When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Kiełbasa chorizo

9 kwietnia 2015

Kategoria: Grill, Spiżarnia, Kuchnia hiszpańska, Wieprzowina, Zrób to sam, Mięso mielone

Kiełbasa chorizo

       Przygotowanie w domu kiełbasy chorizo chodziło mi po głowie już od dawna. Przez długi czas nie mogłam się do tego zabrać, ponieważ a to czasu było za mało, a to przepis nie do końca był dopracowany. Na końcu na przeszkodzie stanął brak domowej wędzarni dla zimnego wędzenia. (Pochwalę się, że już wkrótce będę ją miała !!:-) Zaznaczę tylko, że istniej wiele sposobów przygotowania kiełbasy chorizo i nie zawsze jest ona poddawana wędzeniu. Może być również suszona i całkiem surowa, dobrze wysuszona lub uwędzona, cienka lub gruba. Wszystko zależy od regionu i przeznaczenia kiełbasy.

      Głównym składnikiem kiełbasy chorizo zaraz po wieprzowinie jest mielona papryka, która nadaje kiełbasie wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo papryka powinna być wędzona. Jeśli nie znajdziecie jej w supermarkecie, to odsyłam Was do sklepów internetowych. Nie koniecznie musi to być hiszpańska wędzona papryka. Węgrzy również robią bardzo dobrą wędzoną paprykę i znacznie tańszą. Można także bez papryki i bez wędzenia, ale wtedy kiełbasa nie będzie miała swojego charakterystycznego smaku.  (A jeśli już wędzić, to należy to robić tylko zimnym dymem). Tak czy inaczej, będzie smaczna! Dlatego polecam przygotować kiełbasę chorizo nawet bez wędzonej papryki.

      Pewnie z mojego opisu stało się jasne, że mój przepis na kiełbasę chorizo jest bez wędzenia kiełbasy. Wybrałam złoty środek spośród popularnych przepisów tej hiszpańskiej kiełbasy. Dla tych, którzy mają własną wędzarnię polecam podwędzić chorizo kilkanaście godzin w temperaturze nieprzekraczającej 30°C. Kiełbasa będzie wtedy miała najlepszy smak!

      Domową kiełbasę chorizo należy suszyć w temperaturze nie wyższej niż 15-16°C, na przykład w zimnej spiżarni. Gdy tylko wyjdzie wilgoć (co najmniej 2 tygodnie fermentacji) będzie można spożywać surową kiełbasę. A jeśli nie suszyć, wówczas można z niej przygotować wiele potraw. Dodawać do pieczeni, piec w piekarniku, smażyć na patelni lub grillu, pokrojoną dodawać do zup i jeszcze przygotowywać z niej niezliczoną ilość potraw. Jedną z nich jest chorizo w cydrze (hisz. Chorizo al sidra). To danie jest zaliczane to hiszpańskich tapas.

Życzę powodzenia i pewności siebie w przygotowaniu pysznej kiełbaski chorizo! 

Kiełbasa chorizo - 1

Składniki

  • 2 kg wieprzowej łopatki
  • 0,5 kg schabu
  • 15 g soli peklowej
  • 25 g soli kamiennej
  • 70 g nie ostrej mielonej papryki wędzonej (w ostateczności można zamienić zwykłą mieloną papryką)
  • 30 g słodkiej mielonej papryki
  • 20 g ostrej mielonej papryki wędzonej lub papryczki chili (można pominąć)
  • 6 dużych ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 5-7 m oczyszczonych jelit wieprzowych
Czas gotowania: 1 godzina

1) Wieprzową łopatkę zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli jest wybór, to mielić mięso z użyciem nasadki o większych otworach.

Kiełbasa chorizo - 2

2) Schab pokroić w drobną kostkę i umieścić w dużej misce razem ze zmielonym mięsem.

Kiełbasa chorizo - 3

3) Wszystkie rodzaje papryki, sól kamienną i peklową wymieszać razem.

Kiełbasa chorizo - 4

4) Przyprawy z solą, czosnek i wino dodać do mięsa i wszystko razem dobrze wymieszać. Nakryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Kiełbasa chorizo - 5

5) W drugim dniu wypełnić mięsnym farszem jelita wieprzowe za pomocą nasadki do nadziewania kiełbasy nałożonej na maszynkę do mielenia mięsa. Powiesić w chłodnym miejscu wysychać, na co najmniej jeden dzień.

Kiełbasa chorizo - 6

Używać według uznania.

Kiełbasa chorizo - 7

Szybki i smaczny sposób przygotowania:

Pokroić chorizo na duże kawałki i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek razem z kawałkami czosnku. Pod koniec smażenia skropić całość sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki. Podawać natychmiast! Taki sposób przygotowania chorizo jest bardzo po hiszpańsku ...

Kiełbasa chorizo - 8

Smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!

Kiełbasa chorizo - 9

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.