Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim

4 lutego 2015

Kategoria: Dziecięce święto, Domowy fast food, Kuchnia brytyjska, Ryby morskie

Fish & chips (ryba z frytkami) to klasyczne danie kuchni brytyjskiej. Jedna z bardziej popularnych potraw na świecie. Jest to po prostu smażona ryba w panierce z pieczonymi ziemniakami, głównie frytkami. Przepis na idealne frytki podałam w poprzednim poście. Natomiast ten post dotyczy sławnego duetu, czyli ryby w cieście. Co więcej, rzadkie ciasto na piwie w tym przepisie jest jednym z bardziej udanych. Panierka na rybie wychodzi bardzo chrupiąca o przyjemnym posmaku, co również nie jest bez znaczenia.
Bardzo ważne jest, aby w czasie mieszania piwo było zimne i należy je zmieszać tuż przed smażeniem, inaczej ciasto nie będzie ładnie pęcznieć i nie stworzy lekkiej, chrupiącej powłoki. Nie ma większego znaczenia, jakie piwo weźmiecie. Przed zanurzeniem ryby w cieście należy ją obtoczyć w mące, żeby rzadkie ciasto lepiej przylegało do powierzchni. Jeśli przyrządzacie posiłek dla 2-3 osób, wówczas spokojnie można przygotować ciasto z połowy składników dla rzadkiego ciasta na piwie, ponieważ wychodzi jego całkiem sporo.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 1

Co do ryb, to w Wielkiej Brytanii będą wykorzystane ryby morskie. A tak naprawdę, można użyć dowolnej ryby.
Jeśli chodzi o sos, to jest to niemal klasyczna wersja sosu tatarskiego. Tak jak każde klasyczne danie, sos ten posiada wiele opcji. Sama jego modyfikuję w zależności od potrawy, do jakiej będzie podany. Ta wersja sosu tatarskiego najlepiej się nadaje do ryb!

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 2

3-4 porcje, w zależności od apetytu:-)

Składniki

0,8 -1,5 kg filetów ulubionej ryby (u mnie okoń morski)
Mąka do panierowania
Olej roślinny do smażenia

Dla rzadkiego ciasta na piwie:

300 ml zimnego piwa
200 g mąki
30 g mąki ziemniaczanej
Szczypta soli

Na sos tatarski:

200 g majonezu
1 łyżeczka musztardy (u mnie Dijon)
50 g korniszonów, posiekać
1/2 czerwonej cebuli, posiekać
Skórka 1 cytryny
3 gałązki natki pietruszki, posiekać

Czas gotowania: 20 minut

1) Umieścić cebulę w głębokiej misce i zalać wrzącą wodą.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 3

Pozostawić na 2 minuty, odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 4

Przełożyć z powrotem do miski i dodać pozostałe składniki na sos.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 5

2) Dużą ilość oleju do smażenia rozgrzać w garnku, głębokiej patelni lub frytkownicy.

3) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla rzadkiego ciasta.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 6

4) Ryby pokroić na porcje, posypać solą i spryskać sokiem z cytryny oraz odstawić na 10 minut.

5) Każdy kawałek ryby najpierw wysuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie dobrze obtoczyć w mące.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 7

Strząsnąć nadmiar mąki i zanurzyć w cieście piwnym.

6) Od razu włożyć w rozgrzany na patelni olej, nie wkładając zbyt wielu sztuk naraz. Smażyć do miękkości na średnim ogniu obracając od czasu do czasu, przez 2-3 minut. Kawałki ryby powinny dobrze się zarumienić.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 8

7) Wyjąć gotowe kawałki ryby na talerz wyścielony kilkoma warstwami papierowego ręcznika. W ten sam sposób usmażyć pozostałą rybę.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 9

Sos tatarski przełożyć w naczynie do serwowoania.

Ryba w piwnym cieście z sosem tatarskim - 10

Jeśli to możliwe, podawać natychmiast po usmażeniu, ponieważ po kilku minutach ryba zacznie tracić chrupkość. Zjawisko to jest charakterystyczne dla wszystkich potraw przyrządzonych w cieście.