Smażony śledź po szkocku
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia brytyjska, Ryby morskie
W Szkocji, gdzie prawdopodobnie najwięcej na świcie spożywa się płatków owsianych, przygotowuje się z nimi desery takie jak cranachan, a nawet smaży się rybę w panierce z płatków owsianych. Powiem wam, że tak jest nieprawdopodobnie smacznie, ponieważ panierka z płatków owsianych tworzy bardzo ciekawą i wyrazistą w smaku chrupiącą cienką skórkę. Pod warunkiem, że ryba została prawidłowo usmażona w wystarczającej ilości oleju, a precyzyjniej to patelnia powinna być dobrze rozgrzana z wystarczającą ilością oleju i nie należy wykładać na patelnię zbyt wiele ryb naraz i smażyć na średnim ogniu.
Marynata i jednocześnie sos dla tego smażonego śledzia jest bardzo prosty. Jest to po prostu majonez zmieszany z musztardą. Będzie smaczniej, gdy użyje się domowego majonezu, który jest szlachetniejszy w smaku niż sklepowy. A jak wiadomo, dobry majonez zawiera w sobie jedynie olej i składnik zakwaszający. To sprawia, że majonez jest doskonałą bazą dla marynat. Musztarda też ma zawsze kwaśny smak, ponieważ to sprawia, że proszek gorczycy uwydatnia swój smak. Do takiej marynaty później bardzo dobrze przyklejają się rozdrobnione płatki owsiane.
Idealnym dodatkiem do takiego śledzia będą tłuczone ziemniaki z cebulą w irlandzkim stylu, które są znane pod angielską nazwą champ, czyli mistrz. Cechą charakterystyczną tych ziemniaków jest duża ilość masła użyta do ich doprawienia i przyjemny aromat duszonej cebuli i szczypiorku.
Składniki
- 2 świeże śledzie wypatroszyć i wyfiletować
- 3 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 3 stołowe łyżki majonezu
- Sól do smaku
- 50 g płatków owsianych
- 1/2 cytryny, pokroić w ćwiartki
- Olej do smażenia
1) Majonez wymieszać z musztardą.
2) Filety śledziowe posmarować połową mieszaniny majonezu z musztardą, posolić i odstawić na 30 minut zamarynować się.
3) Płatki owsiane umieścić w czaszy blendera i rozdrobnić, ale tak, żeby wciąż pozostały niezmielone płatki.
4) Zamarynowane filety śledziowe obtoczyć w rozdrobnionych płatkach, strząsając ich nadmiar.
5) Na patelni rozgrzać olej roślinny. Olej powinien całkowicie pokrywać dno patelni. Wyłożyć filety śledziowe i smażyć z obu stron do złocistego koloru.
6) Śledzie wyłożyć na talerz do serwowania. Podawać z cytryną, skrapiając rybę przed spożyciem, żeby chrupiąca panierka nie zmiękła, a także z pozostałym majonezem z musztardą w formie sosu.
To danie najlepiej podawać z irlandzką potrawąchamp, a są to tłuczone ziemniaki z cebulą i masłem.
Smażone śledzie podawać natychmiast!
Smacznego!
Chrupiący dorsz z sałatką z buraków i pomarańczy
28 września 2015
Smażony śledź z sosem chrzanowym
5 lutego 2018
Smażony śledź z sałatką z selera i jabłka
10 czerwca 2019
