Udka z kurczaka w śmietankowym sosie z kolendrą i boczkiem

28 czerwca 2023

O UDKACH Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM Z KOLENDRĄ

Zacznę od absurdu, ponieważ są 2 rodzaje ludzi: ci, którzy tak jak ja uwielbiają kolendrę i ci, którzy jej nienawidzą. Jeśli zaliczacie się do tego drugiego rodzaju, to w dalszym ciągu MOŻECIE ZROBIĆ TO DANIE, ponieważ kolendrę można zastąpić pietruszką, koperkiem, a nawet estragonem czy bazylią. Natomiast ci, którzy kochają kolendrę, mogą przygotować to danie zgodnie z przepisem i jestem pewna, że naprawdę spodoba wam się to niezwykłe połączenie ze śmietanką. Taki sos jest naprawdę bardzo smaczny. Soczyste pieczone udka z kurczaka, podzielone na podudzia i udka w sosie śmietankowym z cebulą, białym słodkim winem (można też bez niego, w przepisie jest zaznaczone czym można je zastąpić, ale zdecydowanie lepiej smakuje z winem), odrobiną boczku (nie ma go dużo, tylko dla smaku i chrupkości i żeby mieć na czym dusić cebulę :-)) oraz kolendrą. Dla mnie to po prostu eksplozja smaku. Taki sos można jeść nawet bez kurczaka :-), z pieczywem! Wypróbujcie, a jestem pewna, że wam się spodoba!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA UDEK Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM

Techniczne szczegóły zacznę od metody przygotowania udek w tym przepisie. Jest to sposób na przygotowanie najsmaczniejszych kawałków kurczaka, czy to udka, podudzia, czy nawet piersi. Najpierw wszystko ładnie się rumieni (takie zarumienienie bardzo trudno uzyskać w piekarniku), a następnie delikatnie piecze się w piekarniku. Gdy kurczak się piecze, można przygotować dodatek i sos. Nawiasem mówiąc, dodatek można upiec obok mięsa.

Takie mięso wychodzi zarówno aromatyczne, jak i rumiane dzięki obsmażaniu oraz bardzo delikatne i soczyste dzięki umiarkowanemu dopiekaniu. To był standardowy sposób przyrządzania kurczaka w restauracjach, zanim potrawy sous vide wszystko zniekształciły (ułatwiło to życie restauracjom, ponieważ teraz można legalnie przechowywać przygotowane wcześniej mięso w worku próżniowym, które wystarczy podrumienić i jednocześnie rozgrzać przed podaniem, ale to pozbawiło mięso ciekawej sprężystej konsystencji, czyniąc wszystkie części kurczaka jednakowo miękkimi i nijakimi). Zachęcam was to wypróbowania metody rumienienia i dopiekania w piekarniku, ponieważ nie jest trudna, a mięso wychodzi pyszne. Podczas pieczenia zwolni się także patelnia do przygotowania sosu.

Jeśli chodzi o sos, to wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a wszystko wyjdzie. Proszę tylko nie przesmażyć cebuli, która powinna być soczysta i złocista, a nie przesmażona i sucha.

PRZYGOTOWANIE UDEK Z KURCZAKA W SOSIE ŚMIETANKOWYM Z KOLENDRĄ I BOCZKIEM

4 porcje:

Składniki

2 udka z kurczaka, każde przekroić na 2 części
Sól do smaku
½ łyżeczki białego mielonego pieprzu
1 cebula szalotka lub ½ zwykłej cebuli, drobno posiekać
1 stołowa łyżka rozpuszczonego masła
4 plasterki boczku
100 ml białego wina deserowego (można zastąpić bulionem i 1 łyżką soku z cytryny oraz ½ łyżeczki cukru)
150 ml śmietanki
1 mały pęczek kolendry, posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Udka z kurczaka posolić i doprawić mielonym białym pieprzem.

3) Na dużej patelni rozgrzać masło lub olej. Wyłożyć plasterki boczku i zrumienić z obu stron.

4) Boczek przełożyć na talerz pokryty pergaminem a na patelni wyłożyć udka z kurczaka. Mięso dokładnie obsmażyć ze wszystkich stron na umiarkowanym ogniu.

5) Kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20-25 minut, aż mięso będzie gotowe, czyli do momentu, gdy temperatura w głębi udek kurczaka osiągnie 70ᵒС lub gdy po głębokim nakłuciu wypłynie klarowny sok.

6) Na patelnię, na której smażył się kurczak wyłożyć cebulę. Dusić, mieszając, aż nabierze złotego koloru.