Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym

16 października 2019

Kategoria: Domowy fast food, Piknik, Kanapki, Mięso mielone

Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym

Nieskomplikowany, jaskrawy wołowy burger, który na długo zapada w pamięć. Chrupiąca bułka, soczysty kotlet, delikatne jabłko, pikantny ser z pleśnią i orzeźwiająca rukola. Prawdziwa przyjemność z domowego fast foodu. Trudno jest znaleźć coś równie pysznego, co zadowoliłoby wszystkich członków rodziny bez wyjątku. Legendarne amerykańskie kanapki to wręcz nieograniczone pole do interpretacji. Każdy może włożyć w nie, co lubi lub uważa za właściwe. Już od kilku lat trwa moda na tzw. craftowe burgery, co mnie niezmiernie cieszy. I nie tylko burgery, ale także sery, chleby i napoje. Ten ciekawie nazwany objaw czyjejś wyobraźni zasługuje na uznanie. Tak więc proponuję wam wariant mojego craftowego burgera, można powiedzieć nieco jesiennego, bardzo soczystego i wyjątkowego.

W przygotowaniu domowych burgerów nie ma nic trudnego. Wszystko szczegółowo opisałam w przepisie krok po kroku. A jeśli macie wysokiej jakości bułeczki i dobrą wołowinę, wtedy będzie szczególnie smacznie! Z bułeczkami nie powinno być problemu, wystarczy wziąć przepis ze strony i upiec domowe niesamowite bułeczki dla hamburgerów. Wołowina powinna być o najlepszej dostępnej jakości i nie chodzi tu o część tuszy, ale o jakość samego mięsa. Ważny jest sposób hodowli i karmienia zwierzęcia oraz dojrzałość bydła przed ubojem, a następnie dojrzewania samej tuszy po uboju. Świeża wołowina ma cechy negatywne i nie jest to wieprzowina. Im dojrzalsze było zwierzę, tym aromatyczniejsze będzie mięso i uwierzcie mi, że ma to również znaczenie dla burgera.

I jeszcze o majonezie. Chociaż sama nie lubię wszelkiego rodzaju poradzieckich majonezowych papek, nazywanych sałatkami, to są dania, w których majonez naprawdę pasuje. Jest tak w przypadku niektórych kanapek, czasem nawet w sałatkach, ale tylko w kilku będzie pasować pod warunkiem pewnych ulepszeń w postaci soku z cytrusów, przypraw itp. A jeśli jest to jeszcze własnej roboty majonez o wysokiej jakości, to może być. Jeśli ktoś zamierza robić własny majonez dla tego burgera, to warto zastąpić część oleju, nierafinowaną oliwą z oliwek. Dzięki temu będzie o wiele bardziej aromatycznie. No i co tu dużo mówić także zdrowiej, ponieważ każdy rafinowany olej jest znacznie gorszy niż smalec. Tak więc warto gotować mądrze.

Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym - 1

2 porcje:

Składniki

2 bułeczki do hamburgerów, każdą przekroić na pół
400 g wołowiny (łopatka, zrazowa górna, przepona), zmielić w maszynce do mielenia mięsa z dużymi otworami
Sól do smaku
50 ml wody z lodem
1 duże jabłko, wyciąć z środka 2 grube plasterki, usunąć ogryzek
50 g sera z niebieską pleśnią, pokruszyć rękami (u mnie Gorgonzola Dolce)
30 g drobnej rukoli lub innych liści sałaty
70 g masła

Dla sosu:

60 g majonezu
40 g melasy z granatów (narsharab) (można zastąpić glazurą balsamiczną)

1) Na małej patelni rozgrzać 30 g masła i wyłożyć jabłka. Trochę podusić po obu stronach, aż jabłka nieco zmiękną.

Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym - 2

2) Tymczasem wołowinę włożyć do głębokiej miski, dodać sól i dokładnie wymieszać mięso, aż zacznie się sklejać w kulę jak ciasto. Wygodnie jest to zrobić w mikserze planetarnym. Kontynuując mieszanie, wlewać partiami zimną wodę.

3) Zrobić 2 burgery, formując najpierw z 200 g mięsa kulkę, a następnie spłaszczyć. Podduszone jabłka przełożyć na czysty talerzu i na patelni rozgrzać pozostałe masło i wyłożyć uformowane burgery. Smażyć po obu stronach, na średnim ogniu do pożądanego stopnia gotowości.

Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym - 3

4) Burgery przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wyłożyć połówki bułeczek rozkrojem do dołu. Podrumienić. Tymczasem majonez wymieszać z melasą z granatu do jednorodnej konsystencji.