Domowe cheeseburgery
- #ser
- #fast food
- #wołowina
- #kuchnia amerykańska
- #majonez
- #bułeczki
- #hamburger
- #marynowana cebula
- #sos barbecue
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia amerykańska, Wołowina, Piknik, Zrób to sam, Mięso mielone
Uwielbiam, uwielbiam i jeszcze raz uwielbiam! Domowe hamburgery, cheeseburgery różne kanapki i nie tylko. Ja po prostu nie rozumiem, jak można ich nie lubić. Dobrze przygotowane i pełne smaku... Jest mi zawsze bardzo trudno im się oprzeć! Choć szczerze mówiąc, z całą miłością do hamburgerów to pojawiają się one na naszym rodzinnym stole nie tak często. Jest to przecież nie najzdrowszy posiłek, ale od czasu do czasu można sobie na niego pozwolić. Jeśli już sobie i bliskim pozwalam na ten rodzaj jedzenia, to na pewno nie w towarzystwie frytek, które również bardzo lubię, a zwłaszcza domowe, a z lekką sałatką. Jak już robę hamburgery, to bezkompromisowo. Wszystko musi być własnej roboty: bułeczki, sosy, dodatki i burgery. Na zrobienie tego wszystkiego idzie sporo czasu i wysiłku, dlatego nie tak często powtarzam tę przyjemność, ze względu na brak czasu.
Jeśli chodzi o burgery, to jestem w tej kwestii konserwatywna i uważam, że powinno się w nim znaleźć jedynie mięso i sól! I nic więcej! Żadnych jajek, czosnku, bułki tartej i temu podobnych. To nie są zwykłe kotlety mielone! Smak powinien być czysty, a konsystencja powinna sprawiać przyjemność. A żeby mięso nie rozpadało się w trakcie smażenia, należy bardzo dobrze wymieszać mięso z solą. Dzięki temu dobrze wyrabia się białko miozyna w mięsie, które sprawia, że mięso będzie klejące, co uchroni burgery przed rozpadnięciem, nawet bez dodatku bułki tartej, jajek lub mąki ziemniaczanej. Sól przyczynia się do powstania tego procesu. Tak więc wszystko, co jest potrzebne to sól i dobrej jakości mięso.
Podczas formowania burgerów, trzeba je spłaszczyć, bardziej niż się wydaje. Nawet jeśli burgery wydają się wystarczająco cienkie, to w czasie smażenia mięso lekko się skurczy i burgery będą bardziej zaokrąglone.
Ja zrobiłam cheeseburgery na grillu. Można je zrobić na patelni - grill lub na patelni z grubym dnem, w ideale żeliwnej. W tym przypadku burgery i bułeczki trzeba smażyć partiami.
Składniki
- 800 g wołowiny (łopatka, krzyżowa, zrazowa górna, lub przepona)
- Sól do smaku
- 100 ml zimnej wody z lodem
- 4 bułeczki dla hamburgerów
- 100 g majonezu
- 100 g sosu barbecue (BBQ) na bazie coca-coli
- 150 g marynowanej cebuli
- 4 plasterki ulubionego sera
- 4 liście sałaty
- Świeżo zmielony czarny pieprz
1) Jeśli robicie cheeseburgery na grillu, wówczas rozpalić grill.
2) Wołowinę zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli jest możliwość wyboru nasadki, to użyć tej z większymi otworami.
3) Dodać sól i mięso dobrze wymieszać, aż zacznie się zbijać w kulę, podobnie jak ciasto. Wygodnie jest to robić w mieszalniku planetarnym. Kontynuując mieszanie wlewać partiami zimną wodę.
4) Uformować 4 burgery, zlepiając na początku 200 g mięsa w kulkę, a następnie dobrze spłaszczyć. Burgery wyłożyć na talerz jeden na drugim, rozdzielając je kwadratami z pergaminu.
5) Gdy węgiel na grillu tylko lekko się żarzy, położyć ruszt na grillu i poczekać, aż druty się dobrze rozgrzeją (dzięki temu kotlety nie będą przywierać do metalu). Jeśli smażycie burgery na patelni z grubym dnem, wtedy należy ją dobrze rozgrzać i posmarować cienką warstwą oleju roślinnego. Następnie burgery wyłożyć na patelnię. Nie obracać do momentu, aż spód mięsa dobrze się zarumieni. Obrócić i położyć obok połówki bułeczek dla hamburgerów, płaską stroną do dołu.
6) Na wierzch burgerów wyłożyć po plasterku sera i jak tylko zacznie się topić zdjąć burgery i bułeczki z rusztu.
7) Majonez wymieszać z sosem BBQ do jednorodnej masy.
8) Połówki bułeczek szczodrze posmarować otrzymanym sosem. Na dolnej połówce bułki położyć cebulę.
9) Na cebuli rozprowadzić jeszcze trochę sosu. Na wierzchu położyć burgery z serem i doprawić czarnym mielonym pieprzem oraz posmarować jeszcze sosem. Przykryć liśćmi sałaty i drugą połówką bułki.
Podawać od razu !!
Smacznego!
Hamburger Sloppy Joe
4 grudnia 2014
Wołowy burger z jabłkiem i serem pleśniowym
16 października 2019
Slider – burgery z wołowiną (ang. Beef Sliders)
24 lutego 2020
