Hamburgery z kukurydzianą salsą i awokado

16 sierpnia 2023

O HAMBURGERACH Z KUKURYDZIANĄ SALSĄ

Domowe hamburgery to jeden z tych rodzajów gastronomicznej rozpusty, którą wystarczy zapowiedzieć rano, żeby wprawić męża i dzieci w wyśmienity nastrój na cały dzień w oczekiwaniu na kolację. Domowe hamburgery to danie, które pozwala puścić wodze fantazji i tworzyć odważne i ciekawe połączenia smakowe. Tylko proszę nie pisać: "A jak je zjeść? I czy się nie rozpadną?”. Hamburgera wystarczy odpowiednio chwycić rękami i się nie rozpadnie, ale trzeba będzie się trochę pobrudzić. Jednak dla takiej przyjemności jest to warte zachodu, a nawet pożądane 😊. Później wystarczy się wytrzeć lub umyć ręce. Taki hamburger to miękka, ciepła bułeczka (najlepsza oczywiście własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”), soczysty kotlet, chrupiąca salsa z aromatycznym słodko-kwaśnym sosem i delikatnym awokado. Jednoznacznie jesteśmy tego warci!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA HAMBURGERÓW Z SALSĄ

W przygotowaniu hamburgerów nie ma jakiś szczególnie trudnych momentów, ale są ważne. Przede wszystkim należy dokładnie wymieszać mielone mięso, które będzie prawie jak ciasto i będzie dość lepkie bez jajek, mąki itp. Dzięki dokładnemu wymieszaniu mięsa po dodaniu soli kotlety nie będą się rozpadać. Tak więc proszę nie pomijać tego kroku i poświęć mu należytą uwagę.

Formowanie kotletów jest też dość ważne. Kotlety powinny być płaskie, znacznie bardziej płaskie niż by się wydawało. Jest to ważne, ponieważ podczas obróbki termicznej kotlety się skurczą i staną się mniejsze, ale będą też grubsze. Niektórzy robią nawet małe wgłębienie w kotlecie, żeby się tak nie zdeformował.

Cała reszta jest już prosta.

PRZYGOTOWANIE HAMBURGERÓW Z KUKURYDZIANĄ SALSĄ

2 porcje:

Składniki

2 bułeczki do hamburgerów, według przepisu z książki „Jem świadomie”, każdą przekroić na pół
2 plasterki sera, najlepiej sera cheddar
½ porcji guacamole

Kotlety:

350 g mielonej wołowiny
1 mały pomidor, zetrzeć na tarce, skórkę usunąć
Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
Olej do smażenia

Salsa:

200 g ugotowanej lub konserwowej kukurydzy
1 średni pomidor, pokroić niezbyt drobno
¼ czerwonej cebuli, posiekać
1/3 pęczka kolendry, posiekać
Sok i wierzchnia skórka z ½ limonki
Sól do smaku

Sos:

3 stołowe łyżki majonezu, u mnie własnej roboty na przepiórczych jajkach według przepisu z książki kucharskiej "Jem świadomie"
1/3 pęczka kolendry, posiekać
½ zielonej papryczki chilli
1 łyżeczka miodu
Sok i skórka z ½ limonki

1) Wszystkie składniki na kotlety umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać. Wyrobić dosłownie jak ciasto. Odstawić na bok na 15 minut.

2) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.

3) Wszystkie składniki na sos umieścić w czaszy blendera i zmiksować do jednorodnej konsystencji.

4) Wszystkie składniki dla salsy umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.

5) Z tak przygotowanego mielonego mięsa uformować 2 płaskie kotlety.

6) Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej lub klarowane masło, tak, aby tłuszcz pokrył całe dno cienką warstwą. Kotlety wyłożyć na patelni i dobrze je zrumienić na średnim ogniu.

7) Najpierw z jednego boku, a następnie odwrócić na drugą stronę i od razu wyłożyć na wierzchu plasterki sera. Smażyć jeszcze przez minutę.

8) Kotlety przełożyć do małego żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika, aż będą gotowe. Po wstawieniu burgerów do piekarnika wyłączyć go i zostawić na czas przygotowywania całej reszty.

9) Na tę samą patelnię, gdzie smażyły się kotlety wyłożyć połówki bułeczek ścięciem do dołu i podrumienić z jednej strony.

10) Następnie na dolnych połówkach bułeczek wyłożyć guacamole i rozprowadzić równomiernie. Następnie wyłożyć na wierzchu po kilka łyżek salsy i polać 1/2 sosu. Resztą sosu posmarować górną połówkę bułeczek.