Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром
Категорії: Домашній фаст фуд, Пікнік, Канапки, Фарш
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2019-10/yalovichiy-burger-z-yablukom-ta-blakitnim-sirom-6404db319de5d235313947.jpg)
Не складний, яскравий яловичий бургер, що надовго западає у пам'ять. Хрустка булка, соковита котлета, ніжне яблуко, пікантний сир з пліснявою та освіжаюча рукола. Справжня насолода домашнього фастфуду. Адже важко знайти щось так само казково смачне, що б тішило усіх без винятку членів сім'ї, як домашні бургери. Легендарні американські канапки, необмежене поле для інтерпретації. Кожен може покласти в них те, що любить чи вважає доречним. І що мене тішить, що вже кілька років триває мода на, так звані, крафтові бургери. Та й не тільки бургери, крафтові сири, крафтові хліби, крафтові напої. І мене цей гарно названий прояв чиєїсь фантазії заслужено захоплює. І от пропоную Вам варіант свого крафтового бургера, можна сказати, дещо осіннього, дуже соковитого, особливого.
Нічого якось надзвичайно складного у приготуванні домашніх бургерів нема. Все детально розписано в покроковому рецепті. А якщо у Вас якісні булочки та якісна яловичина, буде особливо смачно! Якщо з булочками все просто, можна взяти рецепт з сайту й спекти домашні неймовірні булочки, то з яловичиною дещо складніше. Навіть для бургерів, для приготування фаршу, шукайте яловичину найкращої якості, яку знайдете. Мова не про шмат м'яса, не про частину туші, а про якість самого м'яса. Як способу вирощування та корму тварини, так і зрілості скотини перед забоєм, а потім вже й дозрівання самої туші після нього. Яловича свіжина має негативні якості, це не свинина. І чим зріліша тварина була, тим ароматніше м'ясо і повірте, для бургера це теж має значення. А в Україні цим грішать, коли бичків, що ледь набули статевої зрілості, гордо називають яловичиною. А до яловичини їм ще рости й рости, як хлопчику у якого почали прорізатися вуса, до справжнього чоловіка. (Деякі на жаль, попри вік та вуса, на жіночу біду, все життя залишаються хлопчиками і живуть з синдромом Пітер Пена). Тож вибирайте зрілу яловичину і майте справу із комплексно зрілими чоловіками:-).
І щодо майонезу. Хоч сама не люблю всіляких пострадянських майонезних нямок, як салатів-сміттєзвалищ (все що було в холодильнику), так і піц з майонезом, які вважаю вищим рівнем гастрономічної профанації. Але є страви де майонез і дійсно доречний. Це деякі канапки, часом навіть і в салатах, геть небагатьох, він не буде зайвим, за умови певного апгрейду у вигляді соку цитрусових, приправ, тощо. А якщо це домашній, якісний майонез, то й поготів. Якщо будете робити домашній майонез до цього гамбургера, то замініть частину олії, нерафінованою оливковою олією, буде набагато ароматніше. Та й що казати, корисніше. Бо будь-яка рафінована олія значно гірша аніж смалець. Тож готуйте мудро. А для тих, хто постійно переживає за сирі яйця в майонезі, напишу, що у моїй книзі "Знаю що споживаю", що вже в грудні буде у продажі, є аж 5 рецептів домашнього майонезу, 3 з яких без яєць.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 1](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger6-6404db31507ea716269087.jpg)
Інгредієнти
- 2 булочки для бургерів, розрізати кожну навпіл
- 400 грам яловичини (лопатка, огузок чи пашина), змолоти на м'ясорубці на решітці з великими дірочками
- Сіль до смаку
- 50 мл льодяної води
- 1 велике яблуко, вирізати з середини 2 грубих кружки, видалити зернята і серцевину, якщо вона жорстка
- 50 грам сиру з блакитною пліснявою, покришити руками (У мене Gorgonzola Dolce)
- 30 грам дрібної руколи чи іншої листової зелені
- 70 грамів вершкового масла
Для соусу:
- 60 грам майонезу
- 40 грам гранатової меляси (наршараб) (можна замінити бальзамічною глазур'ю)
1) У невеликій сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла та викласти яблука. Трішки підрум'янити з обох боків, доки яблука трішки зм'якнуть.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 2](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger1-6404db31584ce266532974.jpg)
2)Тим часом, яловичину покласти у глибоку миску, додати сіль, та добре вимісити м'ясо, поки не почне збиватись в кулю як тісто. Зручно це робити в планетарному міксері. Продовжуючи вимішувати, влити партіями холодну воду.
3) Сформувати 2 бургери, качаючи 200 грамів м'яса спочатку як кульку, а потім добре сплюснувши. Припущені яблука перекласти на чисту тарілку, а у сковорідці розігріти решту масла й викласти сформовані бургери на сковорідку й смажити з обох боків, на середньому вогні, до бажаної стадії готовності.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 3](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger2-6404db31634b5382169766.jpg)
4) Бургери викласти на чисту тарілку, а на сковорідку викласти половинки булочок, зрізом донизу. Підрум'янити. Й тим часом, майонез змішати з гранатовою патокою до однорідності.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 4](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger3-6404db316b95c583352941.jpg)
5) Щедро змастити половинки булочок отриманим соусом. На нижні половинки булочок викласти руколу.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 5](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger4-6404db3174fe0702694249.jpg)
6) Викласти на руколу ще по трішки соусу, розмістити зверху дроблений сир та яблуко.
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 6](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger5-6404db317b159560134357.jpg)
7) Яблуко змастити рештою соусу, накрити смаженим яловичим бургером та другою половинкою булочки.
Подавати сендвічі одразу ж!!
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 7](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger9-6404db31855b6830684044.jpg)
Смачного!
![Яловичий бургер з яблуком та блакитним сиром - 8](/pictures/2019-10/apple-blue-cheese-burger8-6404db318f766331555112.jpg)