Pide z baraniną (tr. Pide kiymali)
Kategoria: Domowy fast food, Dania klasyczne, Kuchnia turecka, Wyroby piekarnicze
Ci, którzy przynajmniej choć raz mieli okazję odwiedzić Turcję i jeśli wychodzili z hotelu, to na pewno znają tę potrawę. Jest to placek z cienkiego drożdżowego ciasta w kształcie czółenka z różnymi nadzieniami. Ciasto dla pide używa się takie samo, co dla pizzy. Nadzienia bywają i mogą to być pide z baraniną, serem, serem i jajkiem, serem i z pikantnymi wołowymi kiełbaskami i papryczkami oraz wiele innych. Proponuję wam jedno z najbardziej popularnych w Turcji pide z baraniną.
Jeśli chodzi o proces przygotowania, to wszystko odbywa się podobnie jak w przypadku pizzy. Piekarnik powinien być dobrze rozgrzany. Ciasto powinno być w miarę cienko rozwałkowane. Szczególną uwagę na pewno trzeba zwrócić na to, żeby mięso było świeże, a nie mrożone. Jest to ważne, ponieważ mięso, które było zamrożone nawet po rozmrożeniu, w trakcie pieczenia puści sok, czego efektem będzie długie pieczenie, ponieważ trzeba będzie czekać, aż sok wyparuje.
Samo nadzienie z baraniny jest bardzo proste. Tradycyjnie dodaje się do niego cebula i trochę pomidorów dla soczystości, a z przypraw tylko czarny mielony pieprz i sól. Nadzienie po wymieszaniu wszystkich składników powinno postać przez 30-50 minut. Nadzienie można też przygotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki. Wystarczy 30 minut przed pieczeniem wyjąć farsz z lodówki, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej. Jest to konieczne, żeby na zasadzie procesu odwróconej osmozy mięso wchłonęło sok, który puszczą wszystkie składniki farszu po dodaniu soli. Jeśli pominąć ten krok, wtedy później podczas pieczenia, farsz puści zbyt dużo soku, nawet jeśli mięso nie było zamrożone.
Składniki
- 1/2 porcji ciasta dla pizzy
- 250 g baraniny, zmielić
- 1/2 cebuli, drobno posiekać
- 1 mały pomidor, obrać
- 1 ząbek czosnku
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- 1/2 stołowej łyżki naturalnego jogurtu (można zamienić żmietaną)
- 1 stołowa łyżka wody
Wideo technika obierania i krojenia pomidorów (po ukraińsku):
1) Pomidora przekroić na połowę po całej szerokości i całkowicie usunąć nasiona. Pomidora pokroić w kostkę. W głębokiej misce wymieszać baraninę, cebulę, czosnek, pomidora, sól i czarny mielony pieprz do smaku. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.
2) Piekarnik rozgrzać do 250ᵒC.
3) Ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając kształt owalu. Przełożyć na blachę posypaną mąką.
4) Na ciasto wyłożyć nadzienie pozostawiając wolne miejsce 1,5-2 cm od krawędzi. Wyrównać.
5) Brzegi ciasta zawinąć na wierzch mięsa, nadając pide formę zbliżoną do czółenka. Przód i tył pide dobrze ścisnąć.
6) Jogurt wymieszać z wodą. Powierzchnię ciasta posmarować jogurtem z wodą.
7) Blachę z pide wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut, w zależności od piekarnika. Nadzienie i powierzchnia ciasta powinny dobrze się podrumienić.
8) Pide wyjąć z piekarnika i natychmiast podawać.
Smacznego!
Krewetki w pikantnym sosie pomidorowym
11 stycznia 2016
Pide z serem (tr. Peynirli pide)
9 lipca 2016
