Кальцоне зі шпинатом та рікоттою
Категорії: Домашній фаст фуд, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби
Ще один варіант італійського кальцоне. На цей раз з виразною смаком начинкою з припущеного з часником шпинату, сиру рікотта та овечого твердого солоного сиру Пекоріно, який можна, зберігаючи загальну смакову гамму, замінити нічим іншим, як твердою бринзою. Така начинка сподобається усім любителям шпинату. Вона віддалено нагадує начинку в грецьких слойках спанакопітах з тіста філо.
В начинці використовується три види сиру в пропорціях, які створюють ідеальний баланс смаку та консистенції, тому рекомендую їх дотримуватись.
Щодо нюансів випікання кальцоне, я писала про них в передмові до рецепту кальцоне з салямі та рікоттою. Якщо Ви раніше не випікали кальцоне, раджу почитати, щоб Ви звернули увагу на особливості процесу й результат Вашої праці Вас потішив.
Я використовувала домашній сир рікотта. Якщо будете використовувати магазинний, перед додаванням до начинки його слід обов'язково відтиснути на ситі застеленим марлею, щоб позбутись зайвої вологи, якої надто багато в промисловій версії сиру.
Якщо будете використовувати заморожений шпинат, тоді перед використанням, шпинат потрібно обов'язково розморозити і добре відтиснути. Далі слідувати рецепту.
Інгредієнти
- 1/3 тіста для піци
- 100 грам свіжого листя шпинату (можна замінити замороженим шпинатом, перед використанням розморозити)
- 2 зубці часнику, вичавити
- 2 ст.л. оливкової олії
- 80 грам рікотти
- 30 грам напівтвердої моцарелли, натерти на крупній тертці
- 50 грам дрібно тертого твердого сиру Пекоріно (можна замінити твердою бринзою)
- 1 яйце
- Сіль до смаку
Крім того:
- 1 ч.л. дрібно тертого твердого сиру (Грана Падано, Пармезан, Пекоріно, тощо)
- Оливкова олія для змащування поверхні
1) Духовку розігріти до 220ᵒС.
2) У сковорідці розігріти оливкову олію й додати шпинат. Добре перемішати, додати часник, посолити і тушкувати разом ще 1-ну хвилину. Зняти з вогню.
3) Яйце збити до однорідності в невеликому посуді. Тісто для піци досить тонко розкачати і викласти на деко для випікання або на дерев'яну дошку посипану борошном, з якої легко зсунути виріб на деко.
4) Змастити поверхню тіста яйцем.
5) В сковорідку зі шпинатом додати решту яйця, пекоріно, рікотту та моцареллу. Добре перемішати.
6) На половину розкатаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від краю, викласти начинку.
7) Накрити начинку другою половиною тіста і добре притиснути краї разом. Тобто сформувати кальцоне, що нагадує великий вареник. Можна стиснути краї допомагаючи собі виделкою, як показано на фото.
8) Змастити поверхню кальцоне тонким шаром оливкової олії і вставити до розігрітої духовки.
9) Пекти кальцоне 15-20 хвилин. Поверхня повинна добре підрум'янитись. Через 10 хвилин запікання, посипати кальцоне дрібно тертим твердим сиром.
10) Дістати спечене кальцоне з духовки і подавати одразу ж.
До кальцоне зі шпинатом та моцареллою можна подати основний томатний соус чи домашній кетчуп.
Смачного!
Кальцоне з салямі та рікоттою
13 червня 2016 р.
Італійська великодня піца (Pizza Chiena Napolitana)
16 березня 2020 р.
Дріжджовий пиріг зі шпинатом та картоплею
2 березня 2018 р.
