Drożdżowy placek ze szpinakiem i ziemniakami
Kategoria: Przepisy budżetowe, Warzywa, Przekąski na ciepło
Pulchny placek drożdżowy ze szpinakiem, ziemniakami i z fetą lub z bryndzą to idealne danie na kolację. Pozostałości placka równie dobrze smakują na zimno, dlatego można je zabrać ze sobą na drogę, do pracy lub dać dzieciom do szkoły. Ten placek docenią wszyscy ci, którzy podobnie jak ja, uwielbiają dużo nadzienia i mało ciasta. Jest ono tak pulchne, że tworzy prawie lekką jak piórko otoczkę wokół delikatnego nadzienia, w którym świetnie łączą się ze sobą pożywne ziemniaki, jaskrawy szpinak, soczysta cebula i słony ser. Nawet ci, którzy nie lubią szpinaku, z wielką przyjemnością zjedzą ten placek. Mój mąż jest tego najlepszym przykładem, który od dzieciństwa nie lubi szpinaku. Jest to skutkiem nieprzyjemnych wspomnień z dzieciństwa, gdy było mu bardzo źle po spożyciu szpinaku. To długa historia, której istotą jest to, że bardzo trudno było go przekonać do spróbowania czegoś ze szpinakiem. Jednak udało mi się go namówić i z czasem po wypróbowaniu różnych przygotowanych przeze mnie potraw ze szpinakiem, zaczął inaczej patrzeć na tę zdrową zieleninę. A tym plackiem był po prostu zachwycony!
Taki placek ze szpinakiem i ziemniakami można przyrządzić z dowolnym miękkim i słonym serem. Może to być bryndza, feta lub nawet kozi albo owczy ser. Najważniejsze, żeby był słony i równoważył neutralny smak ziemniaków i niewyraźny smak szpinaku.
Jeśli chodzi o szpinak, to można użyć zarówno świeżego, jak i mrożonego. Zamrożony szpinak trzeba całkowicie rozmrozić i odcisnąć, żeby usunąć z niego nadmiar wilgoci.
Placek można także przyrządzić nie ze szpinakiem, a z kapustą pekińską o takiej samej wadze, dusząc ją do miękkości z cebulą.
Po wyłożeniu nadzienia i rozsmarowania placek należy obrócić łączeniem do dołu, pomagając sobie pergaminem, na którym znajduje się placek. Nie ma w tym nic trudnego, a ciasto, jeśli jest dobrze wyrobione, jest dość wytrzymałe. Najważniejsze to robić to ostrożnie, ale pewnie. Pergamin wystarczy wyciągnąć do góry, pomagając sobie rękami i obrócić placek.
Dla ciasta:
- 300 g mąki
- 100 ml wody
- 70 ml mleka
- 10 g świeżych drożdży
- 30 g uszczonego masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
Dla nadzienia:
- 150 g szpinaku, świeżego lub rozmrożonego, dokładnie wyciśniętego
- 800 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 150 g sera feta lub słonej bryndzy, grubo pokroić lub rozdrobnić rękami
- 1 cebula, obrać, pokroić w pół-pierścienie
- 30 ml oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 jajko
- Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
Ponadto:
- 1 jajko dla smarowania placka
- 1 stołowa łyżka nasion sezamu
1) Wodę, mleko, cukier i drożdże umieścić w głębokiej misce. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
2) Dodać mąkę, lekko wymieszać.
3) Dodać sól i masło oraz dobrze wyrobić ciasto, do elastyczności. Wyrabiać przez około 10 minut rękami lub przez 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym na średnich obrotach.
4) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny podrosnąć. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie.
5) Tymczasem przygotować nadzienie. Ziemniaki ugotować w osolonej wrzącej wodzie, odcedzić i dobrze ugnieść tłuczkiem.
6) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i smażyć do miękkości. Dodać szpinak i czosnek oraz dusić do momentu aż świeży zmięknie albo z mrożonego przestanie wyciekać płyn.
7) Szpinak z cebulą, sól oraz ser dodać do ziemniaków. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Odstawić na bok wystygnąć
8) Ciasto, które podrosło
przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i rozwałkować prostokąt o wymiarach około 36x40 cm.
9) Ciasto przełożyć do dużego żaroodpornego naczynia lub na blachę pokrytą pergaminem. Na połowie ciasta wzdłuż długości wyłożyć przygotowane nadzienie.
10) Przykryć drugą połową ciasta i zakleić.
11) Ciasto ostrożnie obrócić na drugą stronę, szwem do dołu, pomagając sobie pergaminem, na którym znajduje się ciasto. Pergamin pociągnąć do góry i pomagając sobie rękami, ostrożnie, ale pewnie obrócić placek.
12) Za pomocą dużego noża w kilku miejscach zrobić niezbyt głębokie nacięcia w kształcie rombów, przecinając ciasto w kilku miejscach dla ujścia pary.
13) Uformowany placek przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut podrosnąć. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180 ᵒС.
14) Przed wstawieniem do piekarnika placka ze szpinakiem i ziemniakiem, powierzchnię ciasta hojnie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać sezamem.
15) Placek wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40-50 minut, aż ciasto całkowicie się upiecze i ładnie się zarumieni.
Placek ze szpinakiem i ziemniakami wyjąć z piekarnika i podawać do stołu.
Smacznego!
Spanakopita
12 maja 2016
Calzone ze szpinakiem i ricottą
17 lipca 2016
Stromboli z salami i mozzarellą
30 czerwca 2016
