Tartaletki z malinami
Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dziecięce święto, Specjalna okazja
Takie tartaletki ze słodko-kwaśnym kremem i malinami jest bardzo lekko przygotować, chociaż trochę czasu zabierają. Jeśli ktoś sobie życzy to, zamiast tartaletek można przygotować jedną tartę. Podana ilość ciasta i kremu wystarczy nawet na 2 tarty o średnicy 24 cm lub 26 małych tartaletek. Sama wolę małe tartaletki, które wspaniale się nadają na letnie imprezy. W takim apetycznym wyglądzie nikt nie odmówi delektowania się takim deserem. I do tego porcje są kontrolowane :-). To dla tych, którzy mają problemy z siłą woli :-).
Krem dla tartaletek składa się z klasycznego budyniowego kremu i curdu. Ja użyłam curdu z marakui i podałam przepis na niego poniżej, chociaż można użyć dowolnego curdu. Na przykład klasyczny cytrynowy lub z limonki. Przepisy na nie można również znaleźć na stronie. Żeby krem dla tartaletek był jednorodny, wtedy najlepiej jest wymieszać razem budyniowy krem i curd, gdy są jeszcze ciepłe. Dzięki temu nie trzeba będzie brudzić miksera i obejść się zwykłą sylikonową łopatką lub drewnianą łyżką.
Jeśli chodzi o bazę dla tartaletek, to w składzie ciasta jest mąka ziemniaczana, która sprawia, że ciasto po upieczeniu jest bardzo kruche i chrupiące, nawet jeśli będzie wyrabiane nieco dłużej niż to konieczne. Przypomnę tylko, że kruche ciasto należy wyrabiać tak krótko, jak to możliwe, żeby było kruche, a nie twarde. Pomimo tego, że w cieście jest mąka ziemniaczana i według tego przepisu ciasto sporo "odpoczywa" nie radzę nadużywać ugniatania ciasta i wyrabiać tylko tak długo, ile to konieczne, żeby wszystkie składniki mniej więcej się zmieszały. Kruche ciasto nie powinno być idealnie jednorodne.
Bazy dla tartaletek piekłam w formach na muffiny (na 12 muffinów). Nie posiadam wystarczającej ilości form dla małych tartaletek i przyznam, że falistych krawędzi nie chciałam. Chciałam coś rustykalnego. Krążki z ciasta wycinałam metalową obręczą o średnicy 10 cm średnicy i tartaletki formowałam już na dnie głębokiej formy dla muffinów. Piekłam w kilku podejściach (2x12 i 1x2). Wyszło mi 26 tartaletek. No ale oczywiście można piec w standardowych formach dla małych tartaletek.
Składniki
- Maliny dla wyłożenia tartaletek (w zależności od wielkości malin około 400 g)
- 1 porcja kremu budyniowego
- Cukier puder do posypania
Na ciasto:
- 260 g mąki
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 120 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
- 50 g śmietany
- 60 g cukru
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Dla curdu z marakui:
- 4 jajka
- 5 szt. marakui, tylko miazga
- Sok z 1 cytryny
- 180 g cukru
- 150 g masła w temperaturze pokojowej
- 50 g masła dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę
1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do konsystencji drobnych okruchów. Okruchy wyłożyć na roboczej powierzchni, posypać mąką i ubić ciasto w jedną kulę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce, masło posiekać nożem, wycierając w mąkę i szybko ugnieść zwarte ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
2) Przygotować curd z marakui: cukier, miazgę z marakuj, sok z cytryny i jajka ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3) Dodać 150 g masła i ponownie ubić wszystko razem.
4) Naczynie z masą postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając do zagęszczenia masy.
5) Zagęszczony curd przetrzeć przez gęste sito, usuwając pestki marakui. Do gorącego przetartego curdu dodać 50 g zimnego masła i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła. Odstawić na bok.
6) Przygotować budyniowy krem według podstawowego przepisu i wymieszać ciepły budyniowy krem z ciepłym curdem z marakui. Dobrze wymieszać. Następnie miskę z kremem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykał powierzchni kremu. (To zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni kremu)
7) Krem ostudzić i wstawić do lodówki do dalszego użycia. Krem przechowywać do 4 dni w lodówce.
8) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
9) Dla przygotowania baz dla tartaletek, ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i wyciąć krążki dużym kubkiem lub formą dla wycinania ciasteczek.
Uformować tartaletki wykładając krążki z ciasta na dnie form na muffiny lub specjalnych małych formach na tartaletki.
10) Z pergaminu wyciąć krążki o tej samej średnicy i umieścić je na cieście w formach. Włożyć ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch albo fasolę.
stawić do rozgrzanego piekarnika.
11) Bazy dla tartaletek piec przez 10-15 minut, w zależności od grubości ciasta i pracy piekarnika. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.
12) Skrawki ciasta zlepić w kulkę i ponownie rozwałkować. To samo powtórzyć z rozwałkowanym ciastem dla następnej partii tartaletek.
13) Upieczone bazy dla tartaletek wyjąć z piekarnika. Wyjąć je z form i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na zimną blachę, jeśli ruszt nie jest dostępny. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
14) W ten sam sposób upiec pozostałe bazy dla tartaletek.
15) Wystudzone bazy dla tartaletek wypełnić schłodzonym kremem.
16) Na wierzchu wyłożyć świeże maliny i posypać cukrem pudrem.
Przed podaniem dobrze by było schłodzić tartaletki z malinami w lodówce.
Gotowe tartaletki przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Po tym czasie nikt się nie zatruje, ale owoce stracą swoją świeżość, a ciasto chrupkość.
Smacznego!
Orzechowy placek z brzoskwiniami i malinami
9 sierpnia 2019
Malinowa tarta z czekoladą
17 lipca 2019
Brownie z malinami
6 lipca 2020
