Desery w pucharkach i małe słodkościDziecięce świętoSpecjalna okazja

Tartaletki z malinami

26 małych tartaletek:

Składniki

  • Maliny dla wyłożenia tartaletek (w zależności od wielkości malin około 400 g)
  • 1 porcja kremu budyniowego
  • Cukier puder do posypania

Na ciasto:

  • 260 g mąki
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 120 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
  • 1 żółtko
  • 50 g śmietany
  • 60 g cukru
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Dla curdu z marakui:

  • 4 jajka
  • 5 szt. marakui, tylko miazga
  • Sok z 1 cytryny
  • 180 g cukru
  • 150 g masła w temperaturze pokojowej
  • 50 g masła dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę

1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do konsystencji drobnych okruchów. Okruchy wyłożyć na roboczej powierzchni, posypać mąką i ubić ciasto w jedną kulę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Tartaletki z malinami - 3

Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce, masło posiekać nożem, wycierając w mąkę i szybko ugnieść zwarte ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Tartaletki z malinami - 4

2) Przygotować curd z marakui: cukier, miazgę z marakuj, sok z cytryny i jajka ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Tartaletki z malinami - 5

3) Dodać 150 g masła i ponownie ubić wszystko razem.

Tartaletki z malinami - 6

4) Naczynie z masą postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając do zagęszczenia masy.

Tartaletki z malinami - 7

5) Zagęszczony curd przetrzeć przez gęste sito, usuwając pestki marakui. Do gorącego przetartego curdu dodać 50 g zimnego masła i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła. Odstawić na bok.

Tartaletki z malinami - 8

6) Przygotować budyniowy krem według podstawowego przepisu i wymieszać ciepły budyniowy krem z ciepłym curdem z marakui. Dobrze wymieszać. Następnie miskę z kremem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykał powierzchni kremu. (To zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni kremu)

Tartaletki z malinami - 9

7) Krem ostudzić i wstawić do lodówki do dalszego użycia. Krem przechowywać do 4 dni w lodówce.

8) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.

9) Dla przygotowania baz dla tartaletek, ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i wyciąć krążki dużym kubkiem lub formą dla wycinania ciasteczek. 

Tartaletki z malinami - 10
 
Uformować tartaletki wykładając krążki z ciasta na dnie form na muffiny lub specjalnych małych formach na tartaletki.

Tartaletki z malinami - 11

10) Z pergaminu wyciąć krążki o tej samej średnicy i umieścić je na cieście w formach. Włożyć ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch albo fasolę. 

Tartaletki z malinami - 12

stawić do rozgrzanego piekarnika.

11) Bazy dla tartaletek piec przez 10-15 minut, w zależności od grubości ciasta i pracy piekarnika. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.

12) Skrawki ciasta zlepić w kulkę i ponownie rozwałkować. To samo powtórzyć z rozwałkowanym ciastem dla następnej partii tartaletek.

13) Upieczone bazy dla tartaletek wyjąć z piekarnika. Wyjąć je z form i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na zimną blachę, jeśli ruszt nie jest dostępny. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Tartaletki z malinami - 13

14) W ten sam sposób upiec pozostałe bazy dla tartaletek.

15) Wystudzone bazy dla tartaletek wypełnić schłodzonym kremem.

Tartaletki z malinami - 14

16) Na wierzchu wyłożyć świeże maliny i posypać cukrem pudrem.

Przed podaniem dobrze by było schłodzić tartaletki z malinami w lodówce.

Gotowe tartaletki przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Po tym czasie nikt się nie zatruje, ale owoce stracą swoją świeżość, a ciasto chrupkość.

Tartaletki z malinami - 15

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin