Tartaletki z malinami
Składniki
- Maliny dla wyłożenia tartaletek (w zależności od wielkości malin około 400 g)
- 1 porcja kremu budyniowego
- Cukier puder do posypania
Na ciasto:
- 260 g mąki
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 120 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
- 50 g śmietany
- 60 g cukru
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Dla curdu z marakui:
- 4 jajka
- 5 szt. marakui, tylko miazga
- Sok z 1 cytryny
- 180 g cukru
- 150 g masła w temperaturze pokojowej
- 50 g masła dobrze schłodzonego, pokroić w kostkę
1) Wszystkie składniki na ciasto umieścić w czaszy blendera i ubić do konsystencji drobnych okruchów. Okruchy wyłożyć na roboczej powierzchni, posypać mąką i ubić ciasto w jedną kulę. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce, masło posiekać nożem, wycierając w mąkę i szybko ugnieść zwarte ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
2) Przygotować curd z marakui: cukier, miazgę z marakuj, sok z cytryny i jajka ubić do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3) Dodać 150 g masła i ponownie ubić wszystko razem.
4) Naczynie z masą postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając do zagęszczenia masy.
5) Zagęszczony curd przetrzeć przez gęste sito, usuwając pestki marakui. Do gorącego przetartego curdu dodać 50 g zimnego masła i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła. Odstawić na bok.
6) Przygotować budyniowy krem według podstawowego przepisu i wymieszać ciepły budyniowy krem z ciepłym curdem z marakui. Dobrze wymieszać. Następnie miskę z kremem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykał powierzchni kremu. (To zapobiegnie powstawaniu kożucha na powierzchni kremu)
7) Krem ostudzić i wstawić do lodówki do dalszego użycia. Krem przechowywać do 4 dni w lodówce.
8) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
9) Dla przygotowania baz dla tartaletek, ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i wyciąć krążki dużym kubkiem lub formą dla wycinania ciasteczek.
Uformować tartaletki wykładając krążki z ciasta na dnie form na muffiny lub specjalnych małych formach na tartaletki.
10) Z pergaminu wyciąć krążki o tej samej średnicy i umieścić je na cieście w formach. Włożyć ceramiczne kulki do pieczenia lub suchy groch albo fasolę.
stawić do rozgrzanego piekarnika.
11) Bazy dla tartaletek piec przez 10-15 minut, w zależności od grubości ciasta i pracy piekarnika. Ciasto powinno się upiec i zarumienić.
12) Skrawki ciasta zlepić w kulkę i ponownie rozwałkować. To samo powtórzyć z rozwałkowanym ciastem dla następnej partii tartaletek.
13) Upieczone bazy dla tartaletek wyjąć z piekarnika. Wyjąć je z form i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na zimną blachę, jeśli ruszt nie jest dostępny. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
14) W ten sam sposób upiec pozostałe bazy dla tartaletek.
15) Wystudzone bazy dla tartaletek wypełnić schłodzonym kremem.
16) Na wierzchu wyłożyć świeże maliny i posypać cukrem pudrem.
Przed podaniem dobrze by było schłodzić tartaletki z malinami w lodówce.
Gotowe tartaletki przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Po tym czasie nikt się nie zatruje, ale owoce stracą swoją świeżość, a ciasto chrupkość.
Smacznego!