Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Тарталетки з малиною

26 липня 2016 р.

Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Особлива подія

Тарталетки з малиною

      Такі тарталетки з кисло-солодким кремом та малиною готувати легко, хоч час вони таки забирають. При бажанні, замість тарталеток можна приготувати тарт. Цієї кількості тіста та крему вистачить навіть на 2 тарти 24 см в діаметрі або ж на 26 маленьких тарталеток. Я надаю перевагу маленьким тарталеткам. Вони так чудово підходять для літніх прийомів гостей. Та й просто так поласувати ними ніхто не відмовиться. Й порції контрольовані:-). Це для тих в кого проблеми з силою волі:-).

Тарталетки з малиною - 1

     Крем для тарталеток складається з класичного заварного крему та курду. Я використовувала курд з маракуї і подала його рецепт нижче, хоч можна використовувати будь-який курд. Наприклад класичний лимонний чи з лайма. Рецепти їх Ви також знайдете на сайті. Щоб крем для тарталеток був однорідним, заварний крем та курд бажано змішувати ще теплими. Тоді не потрібно буде бруднити міксер й можна обійтись звичайною силіконовою лопаткою чи дерев'яною ложкою.

       Щодо основ для тарталеток, то в складі тіста є крохмаль, який робить тісто після випікання дуже хрустким та розсипчастим, навіть якщо його помісити трішки довше ніж треба. Нагадаю, пісочне тісто потрібно якомога менше місити, щоб воно було розсипчастим, а не твердим. Але всеодно, попри крохмаль в тісті, й те, що по цьому рецепту тісто багато "вибачає", раджу не зловживати місінням тіста, й місити тільки стільки, скільки потрібно, щоб інгредієнти більш-менш поєднались. Пісочне тісто не повинно бути ідеально однорідним.

      Я пекла основи для тарталеток в формах для мафінів (на 12 мафінів). В мене немає достатньої кількості форм для малих тарталеток. Та й, зізнаюсь, не хотілось гофрованих країв. Хотілось чогось злегка рустикального. Я вирізала кружечки з тіста металевим кільцем 10 см в діаметрі і вже на дні заглиблень форми для мафінів формувала тарталетки. Пекла в 3 підходи (2х12 і 1х2). У мене вийшло 26 тарталеток. Але звичайно ж можна пекти в стандартних формочках для малих тарталеток.

Тарталетки з малиною - 2

26 маленьких тарталеток:

Інгредієнти

  • Малина для викладання тарталеток (В залежності від розміру малини, прибл. 400 грам)
  • 1 порція заварного крему
  • Цукрова пудра для посипання

Для тіста:

  • 260 грам борошна
  • 50 грам крохмалю
  • 120 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
  • 1 жовток
  • 50 грам сметани
  • 60 грам цукру
  • 1 1/2 ч.л. розпушувача для тіста
  • Щіпка солі

Для курду з маракуї:

  • 4 яйця
  • 5 шт. маракуї, тільки м'якоть
  • Сік 1-го лимону
  • 180 грам цукру
  • 150 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 50 грам вершкового масла добре охолодженого, порізати кубиками

1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера і збити до консистенції крихти. Викласти крихти на робочу поверхню, присипану борошном й збити тісто в одну кулю. Загорнути в харчову плівку й поставити в холодильник на 1-ну годину.

Тарталетки з малиною - 3

Якщо блендера нема, помістити все в глибоку миску, посікти ножем масло, втираючи в борошно і швидко замістити туге тісто. Загорнути в харчову плівку й поставити в холодильник на 1-ну годину.

Тарталетки з малиною - 4

2) Приготувати курд з маракуї: цукор та м'якоть маракуї, сік лимону та яйця збити до однорідності.

Тарталетки з малиною - 5

3) Додати 150 грамів вершкового масла та знову збити все разом.

Тарталетки з малиною - 6

4 ) Поставити посуд з масою на водяну баню та прогрівати на середньому вогні, весь час помішуючи, до загусання маси.

Тарталетки з малиною - 7

5) Протерти загуслий курд через мілке сито, видаляючи кісточки маракуї. Додати 50 грамів холодного вершкового масла в гарячий протертий курд і мішати до повного інтегрування масла. Відставити в сторону.

Тарталетки з малиною - 8

6) Приготувати заварний крем за основним рецептом і змішати теплий заварний крем з теплим курдом з маракуї. Добре вимішати. Далі накрити миску з кремом харчовою плівкою так, щоб плівка торкалась поверхні крему. (Щоб не утворювалась шкірочка на кремі)

Тарталетки з малиною - 9

7) Крем остудити й поставити в холодильник до потреби. Крем зберігати до 4-х діб в холодильнику.

8) Духовку розігріти до 190 ᵒС.

9) Для приготування основ для тарталеток, тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні і вирізати кружечки великою кружкою або формою для вирізання випічки. 

Тарталетки з малиною - 10
 
Викласти в отвори форми для мафінів, формуючи тарталетку або ж в спеціальні маленькі форми для тарталеток.

Тарталетки з малиною - 11

10) З пергаменту вирізати кружечки того ж діаметру і викласти їх на тісто в формах. Наповнити керамічними кульками для запікання чи сухим горохом або квасолею. 

Тарталетки з малиною - 12

Поставити до розігрітої духовки.

11) Пекти основи для тарталеток 10-15 хвилин, в залежності від товщини тіста та роботи духовки. Тісто повинно пропектись і підрум'янитись.

12) Обрізки тіста збити в кулю і знову розкатати, повторити те саме з розкатаним тістом для наступної партії тарталеток.

13) Дістати спечені основи для тарталеток з духовки. Дістати їх з форми й перекласти на решітку для вистигання або на холодне деко, якщо решітки нема. Залишити до повного вистигання.

Тарталетки з малиною - 13

14) Таким самим чином спекти решту основ для тарталеток.

15) Вистиглі основи для тарталеток наповнити холодним кремом. Зверху викласти свіжу малину і посипати цукровою пудрою.

Тарталетки з малиною - 14

Бажано, перед подачею, тарталетки з малиною охолодити в холодильнику.

Зібрані тарталетки зберігати не довше 2-х діб. Після цього часу ніхто не отруїться, але ягоди втрачають свою свіжість, а тісто хрускіт.

Тарталетки з малиною - 15

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.