Тарталетки з малиною
Категорії: Порційні десерти, Дитяче свято, Особлива подія
Такі тарталетки з кисло-солодким кремом та малиною готувати легко, хоч час вони таки забирають. При бажанні, замість тарталеток можна приготувати тарт. Цієї кількості тіста та крему вистачить навіть на 2 тарти 24 см в діаметрі або ж на 26 маленьких тарталеток. Я надаю перевагу маленьким тарталеткам. Вони так чудово підходять для літніх прийомів гостей. Та й просто так поласувати ними ніхто не відмовиться. Й порції контрольовані:-). Це для тих в кого проблеми з силою волі:-).
Крем для тарталеток складається з класичного заварного крему та курду. Я використовувала курд з маракуї і подала його рецепт нижче, хоч можна використовувати будь-який курд. Наприклад класичний лимонний чи з лайма. Рецепти їх Ви також знайдете на сайті. Щоб крем для тарталеток був однорідним, заварний крем та курд бажано змішувати ще теплими. Тоді не потрібно буде бруднити міксер й можна обійтись звичайною силіконовою лопаткою чи дерев'яною ложкою.
Щодо основ для тарталеток, то в складі тіста є крохмаль, який робить тісто після випікання дуже хрустким та розсипчастим, навіть якщо його помісити трішки довше ніж треба. Нагадаю, пісочне тісто потрібно якомога менше місити, щоб воно було розсипчастим, а не твердим. Але всеодно, попри крохмаль в тісті, й те, що по цьому рецепту тісто багато "вибачає", раджу не зловживати місінням тіста, й місити тільки стільки, скільки потрібно, щоб інгредієнти більш-менш поєднались. Пісочне тісто не повинно бути ідеально однорідним.
Я пекла основи для тарталеток в формах для мафінів (на 12 мафінів). В мене немає достатньої кількості форм для малих тарталеток. Та й, зізнаюсь, не хотілось гофрованих країв. Хотілось чогось злегка рустикального. Я вирізала кружечки з тіста металевим кільцем 10 см в діаметрі і вже на дні заглиблень форми для мафінів формувала тарталетки. Пекла в 3 підходи (2х12 і 1х2). У мене вийшло 26 тарталеток. Але звичайно ж можна пекти в стандартних формочках для малих тарталеток.
Інгредієнти
- Малина для викладання тарталеток (В залежності від розміру малини, прибл. 400 грам)
- 1 порція заварного крему
- Цукрова пудра для посипання
Для тіста:
- 260 грам борошна
- 50 грам крохмалю
- 120 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
- 1 жовток
- 50 грам сметани
- 60 грам цукру
- 1 1/2 ч.л. розпушувача для тіста
- Щіпка солі
Для курду з маракуї:
- 4 яйця
- 5 шт. маракуї, тільки м'якоть
- Сік 1-го лимону
- 180 грам цукру
- 150 грам вершкового масла кімнатної температури
- 50 грам вершкового масла добре охолодженого, порізати кубиками
1) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу блендера і збити до консистенції крихти. Викласти крихти на робочу поверхню, присипану борошном й збити тісто в одну кулю. Загорнути в харчову плівку й поставити в холодильник на 1-ну годину.
Якщо блендера нема, помістити все в глибоку миску, посікти ножем масло, втираючи в борошно і швидко замістити туге тісто. Загорнути в харчову плівку й поставити в холодильник на 1-ну годину.
2) Приготувати курд з маракуї: цукор та м'якоть маракуї, сік лимону та яйця збити до однорідності.
3) Додати 150 грамів вершкового масла та знову збити все разом.
4 ) Поставити посуд з масою на водяну баню та прогрівати на середньому вогні, весь час помішуючи, до загусання маси.
5) Протерти загуслий курд через мілке сито, видаляючи кісточки маракуї. Додати 50 грамів холодного вершкового масла в гарячий протертий курд і мішати до повного інтегрування масла. Відставити в сторону.
6) Приготувати заварний крем за основним рецептом і змішати теплий заварний крем з теплим курдом з маракуї. Добре вимішати. Далі накрити миску з кремом харчовою плівкою так, щоб плівка торкалась поверхні крему. (Щоб не утворювалась шкірочка на кремі)
7) Крем остудити й поставити в холодильник до потреби. Крем зберігати до 4-х діб в холодильнику.
8) Духовку розігріти до 190 ᵒС.
9) Для приготування основ для тарталеток, тісто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні і вирізати кружечки великою кружкою або формою для вирізання випічки.
Викласти в отвори форми для мафінів, формуючи тарталетку або ж в спеціальні маленькі форми для тарталеток.
10) З пергаменту вирізати кружечки того ж діаметру і викласти їх на тісто в формах. Наповнити керамічними кульками для запікання чи сухим горохом або квасолею.
Поставити до розігрітої духовки.
11) Пекти основи для тарталеток 10-15 хвилин, в залежності від товщини тіста та роботи духовки. Тісто повинно пропектись і підрум'янитись.
12) Обрізки тіста збити в кулю і знову розкатати, повторити те саме з розкатаним тістом для наступної партії тарталеток.
13) Дістати спечені основи для тарталеток з духовки. Дістати їх з форми й перекласти на решітку для вистигання або на холодне деко, якщо решітки нема. Залишити до повного вистигання.
14) Таким самим чином спекти решту основ для тарталеток.
15) Вистиглі основи для тарталеток наповнити холодним кремом. Зверху викласти свіжу малину і посипати цукровою пудрою.
Бажано, перед подачею, тарталетки з малиною охолодити в холодильнику.
Зібрані тарталетки зберігати не довше 2-х діб. Після цього часу ніхто не отруїться, але ягоди втрачають свою свіжість, а тісто хрускіт.
Смачного!
Малиновий тарт з шоколадом
10 липня 2019 р.
Пиріг з фундуком з персиками та малиною
28 червня 2019 р.
Брауні з малиною
3 липня 2020 р.
