Zupa krem z pora z serem
Kategoria: Dania wegetariańskie, Zupy krem i zupy puree

O ZUPIE KREM Z PORA Z SEREM
Prawie każda zupa krem, jeśli jest odpowiednio przygotowana, to szczególna forma przyjemności. Taka zupa jest delikatna, aksamitna, o ciekawym intensywnym smaku. Właśnie taka jest ta zupa krem z pora z serem. Jedna z najbardziej ulubionych w naszej rodzinie. Taka zupa to rodzaj domowego dania w restauracyjnym stylu. Pamiętam, jak pierwszy raz spróbowałam podobną zupę w restauracji pod Lwowem w drodze do domu z Polski. Ta restauracja bardziej przypominała jadłodajnię, bo w tamtych latach nie było z czego wybierać. Zmęczona długą drogą i procedurami granicznymi nie chciałam wjeżdżać do miasta i szukać ciekawych miejsc na obiad. Zatrzymaliśmy się więc w małej restauracji w Winnikach pod Lwowem. Było to jedno z ciekawszych dań w niezbyt ciekawym menu i mimo dziwnego miejsca tamta zupa krem i tak mnie zachwyciła. Do tego stopnia, że spróbowałam odtworzyć to danie w domu i od tego czasu często (w naszej rodzinie potrawy dość rzadko się powtarzają) przyrządzam zupę krem z porów z serem.
Proszę się tylko nie przerażać formatem tej zupy, ponieważ jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Najważniejsze to się nie spieszyć i dobrze udusić pora, aż stanie się subtelnie słodki i trochę zmieni kolor. Następnie trzeba poczekać, aż ziemniaki się ugotują (wybrany przeze mnie zagęstnik) i ubić wszystko razem z serem i śmietanką do gładkiej konsystencji. To wszystko i ciekawą zupę można podawać na stół. Swoją drogą ta zupa trochę przypomina dość kultową zupę vichyssoise, serwowaną na zimno w restauracjach najlepszych hoteli świata.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ZUPY KREM Z PORA
Zupy krem są przyrządzane przy użyciu różnych technologii. Z zagęszczaczem w postaci mąki zasmażanej na maśle. Jest to tzw. zasmażka ru. Zupę krem można też zagęszczać skrobią lub po prostu masą warzywną. W tym przepisie nie ma ani mąki, ani skrobi. Zagęszczaczem są ziemniaki i dzięki nim i dużej ilości pora zupa ma gęstą konsystencję i dlatego jej smak jest tak bogaty. Warto pamiętać, że zarówno mąka, jak i skrobia w potrawach sprawiają, że smak potrawy staje się bardziej mdły.
To samo dotyczy serków topionych. Ja użyłam serka własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Ten serek robi się na bazie twarogu i nie zawiera ani skrobi, ani konserwantów, ani wzmacniaczy smaku. Z takim topionym serkiem można z czystym sumieniem gotować dla swojej rodziny.
Uwaga, po zblendowaniu tej zupy krem z pora razem z serem i śmietanką, należy ją rozgrzewać bardzo powoli i często mieszając, ponieważ w przeciwnym wypadku zupa może się przypalić.
PRZYGOTOWANIE ZUPY KREM Z PORA Z SEREM
Składniki
- 4 średniej wilkości pory, pokroić w plasterki
- 50 g masła
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 4 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 1,5 l drobiowego lub warzywnego bulionu albo wody
- 400 g serka topionego (u mnie własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- 150 ml śmietanki 30%
- Sól do smaku
- Szczypta cukru
- 6 kromek ulubionego chleba, pokroić w kostkę
- Oliwa dla skropienia grzanek
1) W 3-4 litrowym garnku z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać masło. Dodać pory, posolić i dodać szczyptę cukru. Dusić przez około 10-15 minut, mieszając, aż por będzie miękki. Por powinien całkowicie zmięknąć i zmienić kolor.
2) Dodać czosnek i dusić, mieszając, aż aromat czosnku stanie się łagodniejszy. Dodać ziemniaki, wlać bulion lub wodę. Dokładnie wymieszać, posolić do smaku i gotować zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
3) Gdy ziemniaki się już ugotują, wtedy odebrać część wrzącego płynu. Do zupy dodać śmietankę i ser oraz zagotować. Zupę ubić blenderem zanurzeniowym i w razie potrzeby, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodać trochę odebranego płynu i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować powoli stale mieszając.
4) Gdy zupa się ugotuje, rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
5) Kostki chleba wyłożyć na blasze, skropić oliwą, posolić i wymieszać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Podrumienić.
6) Dla uzyskania aksamitnej konsystencji, zupę można przetrzeć przez sito lub pozostawić jak jest i podawać.
Zupę krem z pora z serem podawać na gorąco z chrupiącymi grzankami.
Smacznego!