Крем-суп з цибулі порей з сиром

19 січня 2022 р.

Категорії: Вегетаріанські страви, Крем-супи та супи-пюре

ПРО КРЕМ-СУП З ЦИБУЛІ ПОРЕЙ З СИРОМ

Крем-суп, практично будь-який, якщо правильно приготовлений, - це особлива форма насолоди. Він ніжний, оксамитний, з цікавим, інтенсивним смаком. Саме такий цей крем-суп з цибулі порей з сиром. Один з найулюбленіших в нашій сім’ї. Це така собі страва ресторанного формату вдома. Пам’ятаю як вперше, багато багато років тому, спробувала подібний суп в ресторані під Львовом в дорозі з Польщі до дому. Той ресторан скоріш був забігайлівкою, бо обирати в ті роки особливо не було з чого. Втомлені довгою дорогою та процедурами на кордоні, не хотілось в’їжджати в місто й шукати цікаві місця, щоб пообідати. Тож зупинились в кнайпі у Винниках, під Львовом. І це була одна з найцікавіших страв у не дуже цікавому меню, але попри дивне місце, крем-суп мене таки вразив. Настільки, що вдома спробувала відтворити страву й з того часу часто (як на нашу сім’ю, де не часто щось повторюється) готую крем-суп з цибулі порей с сиром.

Але нехай Вас не лякає формат, оскільки суп дуже навіть легко готувати. Головне не поспішати й потушкувати цибулю порей, не поспішаючи, доки вона стане ніжно солодкавою й дещо змінить колір. А потім дочекатись поки звариться картопля (вибраний мною загусник) і збити усе разом з сиром та вершками до однорідності. І розкішний суп у Вас на столі. До речі, цей суп дещо подібний до культового супу Вішисуаз, що подається холодним в ресторанах найвишуканіших готелів світу. Рецепт Вішисуазу та його історію читайте в моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією», а зараз, пропоную Вам грітись ніжним, гарячим, сирним крем-супом з порею.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З ПОРЕЮ

Приготування крем-супів відбувається за різними технологіями. Із загущуванням борошном підрум’яненим з маслом, так званим ру, із загущуванням крохмалем або просто завдяки овочевій масі. І у цьому рецепті нема ні борошна, ні крохмалю. А є картопля як загусник і завдяки їй та великій кількості цибулі порей суп має густу консистенцію. І тому його смак такий насичений. Бо як би не було, борошно та крохмаль у стравах роблять смак будь-чого більш тьмяним.

Те саме стосується і плавленого сиру. Я використовувала свій домашній, з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Він робиться на основі домашнього кисломолочного сиру й не містить ні крохмалю, ні консервантів чи поліпшувачів смаку. З таким сиром можна сміливо і з чистою совістю готувати страви рідним.

Увага, після того, як крем-суп з цибулі порей Ви збили разом з сиром та вершками, прогрівати усе слід дуже ніжно та повільно, часто помішуючи. Адже суп може пригоряти.

ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З ЦИБУЛІ ПОРЕЙ З СИРОМ

6-8 порцій:

Інгредієнти

4 середні стебла цибулі порей, порізати кружечками
50 грам вершкового масла
4 зубці часнику, вичавити
4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1,5 л курячого чи овочевого бульйону або ж води
400 грам плавленого сиру (у мене домашній, за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
150 мл вершків 30%
Сіль до смаку
Щіпка цукру
6 скибок улюбленого хліба, порізати кубиками
Олія для скроплювання грінок

1) У 3-4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти масло. Додати цибулю порей, посолити й додати щіпку цукру. Тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі, хвилин 10-15. Цибуля має повністю зм’якнути й змінити колір.

2) Додати часник й тушкувати, помішуючи, доки аромат часнику стане менш різким. Додати картоплю, влити бульйон чи воду. Добре вимішати, посолити до смаку й варити суп до готовності картоплі.

3) Коли картопля звариться, трішки рідини з відварювання відібрати. До супу додати вершки та сир й довести усе до кипіння. Збити суп за допомогою занурювального блендера й в разі потреби, якщо буде він здаватись надто густим, долити відібрану рідину й ще раз довести до кипіння. Повільно, постійно помішуючи.