Zupa, żeby zdobyć kawalera (węg. Legenyfogo leves)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia węgierska, Podroby, Meat soup
Kolejny raz się przekonuję, że węgierska kuchnia jest jedną z najsmaczniejszych na świecie! Ta zupa jest tego najlepszym przykładem i nie próżno, nazywa się "zupą, żeby zdobyć kawalera". Na Węgrzech uważa się, że ta zupa jest tak smaczna, że trudno się jej oprzeć. Jeśli ktoś raz ją spróbuje to "przepadł" na wieki. Jest to tak zwany węgierski eliksir na zdobywanie kawalerów. I wiecie co, warto spróbować. Wszyscy mężczyźni lubią smacznie zjeść (i nie tylko oni:-)). Za taką zupę wasz kawaler będzie szczególnie wdzięczny :-). Tam jest wszystko: mięso i wątróbka, a także pieczarki ze śmietaną oraz pożywne kluski i oczywiście papryka :-). W końcu to jest węgierskie danie, a na Węgrzech paprykę dodaje się chyba do połowy potraw :-)). Tak czy inaczej, bardzo polecam tą rozgrzewającą, niezwykłą i esencjonalną zupę. Przepis na tę zupę został zaadaptowany z polskiej książki o węgierskiej kuchni "Na węgierskim stole pysznie i domowo" autorstwa Kláry Molnár i Tadeusza Olszańskiego.
Tę węgierską zupę można gotować nie tylko na wieprzowinie, ale również na wołowinie, a zasmażkę można robić na oleju roślinnym. Chociaż węgierska kuchnia byłaby bardzo uboga bez wieprzowiny. To właśnie ten rodzaj mięsa karmił Węgrów podczas panowania Imperium Osmańskiego, ponieważ Turcy zabierali Węgrom niemal wszystko, włączając w to całą hodowlę zwierząt. Natomiast świń w ogóle nie ruszali, ponieważ dla muzułmanów jest ona zabroniona. Wieprzowina to coś, czego najeźdźcy nie mogli zabrać. To właśnie z powodu historycznych okoliczności i sentymentu, który trwał jeszcze przez setki lat po tych historycznych wydarzeniach, wieprzowina zajmuje honorowe miejsce w węgierskiej kuchni. Nie mniej ważne niż papryka, kiszona kapusta i śmietana. Jeśli chodzi o wieprzowinę, kiszoną kapustę i śmietanę to węgierski gust jest bardzo zbliżony do polskiego i ukraińskiego :-)
Warto zwrócić uwagę, że wątróbka dodaje się do zupy pod koniec gotowania, razem ze śmietaną. Nie bez powodu, ponieważ jeśli dodać ją wcześniej, wówczas się przegotuje i będzie twarda oraz gorzka.
Co do śmietany, to najlepiej użyć 20% zmieszanej z 1 stołową łyżką mąki na jedną szklankę śmietany, a następnie dodać do zupy. Jest to konieczne, żeby śmietana się nie zważyła.
I jeszcze kilka słów o kluskach. Są one bardzo łatwe w przygotowaniu i do tego smaczne. Jeśli akurat macie więcej bulionu (chociaż nigdy go nie ma zbyt wiele :-)), to można gotować w nim. Dzięki temu kluski będą jeszcze smaczniejsze. Pasują one do wszelakich zup, gdzie trzeba dodać coś skrobiowego. Buliony i kluski tylko wygrywają od takiego połączenia.
Składniki
- 300 g wieprzowiny, pokroić w kostkę
- 200 g wątróbki wieprzowej lub cielęcej, pokroić w kostkę
- 1 wątróbki wieprzowej lub cielęcej, pokroić w kostkę
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 200 g pieczarek, grubo pokroić
- 1 średnia marchew, obrać, pokroić w kostkę
- 1/2 średniego korzenia selera, obrać, pokroić w kostkę
- 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody
- 250 ml śmietany
- 1 stołowa łyżka smalcu
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku i czarny świeżo zmielony pieprz
Na kluski:
- 2 jajka
- 10 g rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego
- 50 g mąki
- Szczypta soli
1) W dużym garnku rozgrzać smalec. Dodać cebulę, trochę soli i smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić. Dodać mięso i smażyć, mieszając, aż mięso zmieni kolor.
2) Garnek z mięsem i cebulą zdjąć z ognia i dodać paprykę. Dokładnie wymieszać.
3) Dodać bulion i warzywa. Posolić do smaku i gotować na najmniejszym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
4) Gdy warzywa zmiękną, dodać pieczarki i gotować zupę jeszcze przez 2 minuty.
5) Dodać wątróbkę i śmietanę oraz doprowadzić zupę do wrzenia. Jeśli to konieczne dosolić i doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z ognia i przykryć zupę pokrywką.
6) Przygotować kluski do zupy. Zagotować 2 litry wody i przygotować ciasto. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić jajka, sól i masło.
7) Dodać mąkę i ponownie wszystko razem wymieszać do całkowitego wymieszania mąki z jajkami. Ciasto powinno mieć konsystencję jak dla placuszków.
8) Gdy woda się zagotuje, nabrać łyżką ciasto i włożyć do wrzącej wody. Pomagając sobie drugą łyżką zeskrobać resztki lepkiego ciasta do wody. Jeśli ciasto jest za bardzo zbite i nie chce schodzić z łyżki, wtedy można dodać trochę wody i wymieszać je, ale nie dodawać więcej, niż 1 łyżeczkę wody na raz. Gotować przez 1 minutę po wypłynięciu klusek na powierzchnię.
9) Kluski wyjąć z wody i natychmiast posmarować je masłem.
Zupę, żeby zdobyć kawalera, podawać na gorąco z kluskami i świeżą natką pietruszki.
Smacznego!
Gulasz po węgiersku lub bogracz (węg. bográcsgulyás)
7 marca 2015
Zupa gulaszowa z wołowiną
24 września 2017
Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami
14 listopada 2017
