Zupa, żeby zdobyć kawalera (węg. Legenyfogo leves)
Składniki
- 300 g wieprzowiny, pokroić w kostkę
- 200 g wątróbki wieprzowej lub cielęcej, pokroić w kostkę
- 1 wątróbki wieprzowej lub cielęcej, pokroić w kostkę
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 200 g pieczarek, grubo pokroić
- 1 średnia marchew, obrać, pokroić w kostkę
- 1/2 średniego korzenia selera, obrać, pokroić w kostkę
- 2 l bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody
- 250 ml śmietany
- 1 stołowa łyżka smalcu
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku i czarny świeżo zmielony pieprz
Na kluski:
- 2 jajka
- 10 g rozpuszczonego masła lub oleju roślinnego
- 50 g mąki
- Szczypta soli
1) W dużym garnku rozgrzać smalec. Dodać cebulę, trochę soli i smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić. Dodać mięso i smażyć, mieszając, aż mięso zmieni kolor.
2) Garnek z mięsem i cebulą zdjąć z ognia i dodać paprykę. Dokładnie wymieszać.
3) Dodać bulion i warzywa. Posolić do smaku i gotować na najmniejszym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
4) Gdy warzywa zmiękną, dodać pieczarki i gotować zupę jeszcze przez 2 minuty.
5) Dodać wątróbkę i śmietanę oraz doprowadzić zupę do wrzenia. Jeśli to konieczne dosolić i doprawić czarnym świeżo zmielonym pieprzem. Zdjąć z ognia i przykryć zupę pokrywką.
6) Przygotować kluski do zupy. Zagotować 2 litry wody i przygotować ciasto. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić jajka, sól i masło.
7) Dodać mąkę i ponownie wszystko razem wymieszać do całkowitego wymieszania mąki z jajkami. Ciasto powinno mieć konsystencję jak dla placuszków.
8) Gdy woda się zagotuje, nabrać łyżką ciasto i włożyć do wrzącej wody. Pomagając sobie drugą łyżką zeskrobać resztki lepkiego ciasta do wody. Jeśli ciasto jest za bardzo zbite i nie chce schodzić z łyżki, wtedy można dodać trochę wody i wymieszać je, ale nie dodawać więcej, niż 1 łyżeczkę wody na raz. Gotować przez 1 minutę po wypłynięciu klusek na powierzchnię.
9) Kluski wyjąć z wody i natychmiast posmarować je masłem.
Zupę, żeby zdobyć kawalera, podawać na gorąco z kluskami i świeżą natką pietruszki.
Smacznego!