Tajska ostra zupa Tom Yam Kung
Drukuj- #chili
- #krewetki
- #kuchnia azjatycka
- #kuchnia tajska
- #limonka
- #na ostro
- #owoce morza
- #pieczarki
- #trawa cytrynowa
- #zupa
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Grzyby, Owoce morza, Zupy rybne
Technologia przygotowania tej zupy jest bardzo prosta. Problemem może być jedynie znalezienie wszystkich składników niezbędnych do przygotowania tej zupy. Jeśli chodzi o mnie, to zawsze mam pod ręką wszystko do przygotowania tej zupy, ponieważ bardzo ją polubiliśmy. Przyznam się, że różne składniki przywożę tylko z tych krajów, w których bywam. Natomiast trawa cytrynowa rośnie u mnie w doniczce na parapecie :)
Ze względu na obecność egzotycznych składników, bez których Tom Yam to nie Tom Yam :), długo nie publikowałam tego przepisu i przyznaję, że nawet nie planowałam. Niedawno jednak zwróciła się do mnie miła dziewczyna z prośbą o podanie przepisu na zupę Tom Yam przeznaczoną na romantyczny posiłek. Była na tyle zdeterminowana, że znalazła miejsce w którym kupiła wszystkie niezbędne składniki do przygotowania zupy Tom Yam i czekała tylko na przepis. Moja dusza romantyczki nie pozwoliła mi nie spełnić tej prośby :)
Istnieje wiele przepisów na zupę Tom Yam, podobnie jak w przypadku każdej narodowej potrawy (czy to żurek, flaczki, czy barszcz ukraiński etc.) zawsze można wyróżnić wspólne cechy, które tworzą potrawę. Dla zupy Tom Yam jest to przede wszystkim brak bulionu z kurczaka (często można znaleźć w przepisach). Tajowie w przeciwieństwie do Europejczyków nie gotują wszystkich zup na bulionie. W zupie Tom Yam przede wszystkim jest wyczuwalny smak krewetek i ziół. Wszystko robi się szybko, a zupa podawana jest na gorąco.
Tajowie oryginalnie podają tę zupę ze wszystkimi ziołami i korzeniami na talerzu, których jedank się nie je, o czym nie zawsze wiedzą turyści i zjadają wszystko, co jest na talerzu, zamawiając ten lokalny przysmak. Wszystkie te zioła i korzenie pozostają na talerzu po zjedzeniu, co jest jedyną rzeczą, która mi się nie podoba w kuchni tajskiej. Po prostu nie lubię wybierać i grzebać się w tym, co mam na talerzu. W związku z tym swoją zupę Tom Yam robię nieco inaczej. Na początku przygotowuję aromatyczną bazę, która odcedzam. Potem dodaję wszystkie jadalne składniki, dogotowuję i podaję ze świeżymi liśćmi kolendry. Zupę Tom Yam można podawać z ryżem lub bez.
Jeśli chcecie zrobić wszystko autentycznie, wtedy nie należy usuwać korzeni (pancerze krewetek trzeba zdjąć) i postawić obok miskę sypkiego ryżu. W Tajlandii ryż jest podawany prawie do każdego posiłku.
I jeszcze jeden szczegół: W oryginalnym przepisie na zupę Tom Yam nie używa się pieczarek, a inne grzyby, które w języku angielskim nazywają się "Straw mushrooms". Chyba nie trzeba pisać, że ich nie znalazłam i jest bardzo prawdopodobne, że Wy ich też nie znajdziecie. Śmiało można zastąpić je pieczarkami. Smak i końcowy wygląd jest taki sam.
Prawie co drugi składnik w tym przepisie na zupę Tom Yam można zamienić. W nawiasie podaję czym.
Życzę powodzenia!
Składniki
- 300 g surowych krewetek tygrysich (w zasadzie mogą być bez głowy)
- 200 g pieczarek, grubo pokroić
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 4 plasterki suszonego galangala (lub połowa świerzego korzenia albo w ostateczności zamienić imbirem)
- 5 szt. papryczek chili
- 4 stołowe łyżki sosu rybnego (Nam Pla)
- 3-4 liście limonki kaffir (świeże lub suszone)
- 2 strączki tamaryndowca (można zastąpić 1 stołową łyżką tamaryndowej pasty)
- 1 stołowa łyżka cukru palmowego (można zastąpić jasnym trzcinowym)
- 2 stołowe łyżki pasty Tom Yam (można zastąpić czerwonym curry, które jest najbardziej podobne)
- Sól i sok z limonki do smaku
- Świeża kolendra, posiekać
1) Łodygę trawy cytrynowej lekko rozbić młotkiem, żeby wydobyć więcej smaku.
2) Do 2 litrowego garnka wlać 1,5 litra wody. Dodać łodygę trawy cytrynowej (jeśli są liście, dodać je również), liście limonki, strączki tamaryndowca, papryczki chili i galangal. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
3) Tymczasem zdjąć pancerze z krewetek, przecinając go kuchennymi nożyczkami wzdłuż odwłoka.
Po tym zabiegu pancerz łatwo się zdejmuje. Usunąć także żyłę pokarmową znajdującą się na całej długości odwłoka.
4) Pancerze zebrać i umieścić je w zupie. Jeśli zamierzacie podawać zupę z korzeniami, lepiej zawinąć pancerze w tkaninę lub gazę i zanurzyć w zupę. W ten sposób będzie łatwiej je później wyjąć. A jeśli będziecie chcieli całkowicie odcedzić aromatyczną zupę, podobnie jak ja, wtedy można nie zawijać. Gotować wszystko razem na średnim ogniu przez 10-12 minut.
5) Zupę przecedzić przez gęste sito do czystego garnka (lub usunąć woreczek z pancerzami).
Dodać grzyby, cukier, rybny sos, pastę Tom Yam i obrane krewetki. Gotować jeszcze przez 2-3 minuty do gotowości krewetek.
6) Zdjąć z ognia i spróbować na smak. Jeśli to koniecznie doprawić do smaku solą i sokiem z limonki. Dodać świeżą kolendrę i podawać natychmiast!
Smacznego!
Tajskie zielone curry z kurczakiem
2 września 2017Przepis na klasyczne tajskie zielone curry na mleku kokosowym z kurczakiem według przepisu z kulinarnej szkoły z Bangkoku.
Tajska kokosowa zupa z kurczakiem (Tom Kha Gai)
22 stycznia 2018Przepis na klasyczną tajską kokosową zupę z kurczakiem, Tom Kha Gai (Kai). Niezwykle aromatyczna i bardzo szybka w przygotowaniu zupa z mlekiem kokosowym.
Zupa krem z krewetkami i lodami pomidorowymi
27 maja 2019W tym przepisie są połączone słodkie, słone i pikantne smaki, a także uczucie gorącego i lodowatego. Zupa jest kremowa i z chrupiącym akcentem... Przepis Oleny Dworcowej.
Tajskie kebaby z kurczaka na trawie cytrynowej
2 listopada 2017Przepis na bardzo aromatyczne, pikantne tajskie kebaby z kurczaka na trawy cytrynowej z grilla, ale przy złej pogodzie można także zrobić w piekarniku. Jedno z najsmaczniejszych tajskich dań ulicznych.
