Tajska ostra zupa Tom Yam Kung

27 września 2015

Dodaj do ulubionych Usuń z ulubionych

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Grzyby, Owoce morza, Zupy rybne

Technologia przygotowania tej zupy jest bardzo prosta. Problemem może być jedynie znalezienie wszystkich składników niezbędnych do przygotowania tej zupy. Jeśli chodzi o mnie, to zawsze mam pod ręką wszystko do przygotowania tej zupy, ponieważ bardzo ją polubiliśmy. Przyznam się, że różne składniki przywożę tylko z tych krajów, w których bywam. Natomiast trawa cytrynowa rośnie u mnie w doniczce na parapecie :)

Ze względu na obecność egzotycznych składników, bez których Tom Yam to nie Tom Yam :), długo nie publikowałam tego przepisu i przyznaję, że nawet nie planowałam. Niedawno jednak zwróciła się do mnie miła dziewczyna z prośbą o podanie przepisu na zupę Tom Yam przeznaczoną na romantyczny posiłek. Była na tyle zdeterminowana, że znalazła miejsce w którym kupiła wszystkie niezbędne składniki do przygotowania zupy Tom Yam i czekała tylko na przepis. Moja dusza romantyczki nie pozwoliła mi nie spełnić tej prośby :)

Istnieje wiele przepisów na zupę Tom Yam, podobnie jak w przypadku każdej narodowej potrawy (czy to żurek, flaczki, czy barszcz ukraiński etc.) zawsze można wyróżnić wspólne cechy, które tworzą potrawę. Dla zupy Tom Yam jest to przede wszystkim brak bulionu z kurczaka (często można znaleźć w przepisach). Tajowie w przeciwieństwie do Europejczyków nie gotują wszystkich zup na bulionie. W zupie Tom Yam przede wszystkim jest wyczuwalny smak krewetek i ziół. Wszystko robi się szybko, a zupa podawana jest na gorąco.

Tajowie oryginalnie podają tę zupę ze wszystkimi ziołami i korzeniami na talerzu, których jedank się nie je, o czym nie zawsze wiedzą turyści i zjadają wszystko, co jest na talerzu, zamawiając ten lokalny przysmak. Wszystkie te zioła i korzenie pozostają na talerzu po zjedzeniu, co jest jedyną rzeczą, która mi się nie podoba w kuchni tajskiej. Po prostu nie lubię wybierać i grzebać się w tym, co mam na talerzu. W związku z tym swoją zupę Tom Yam robię nieco inaczej. Na początku przygotowuję aromatyczną bazę, która odcedzam. Potem dodaję wszystkie jadalne składniki, dogotowuję i podaję ze świeżymi liśćmi kolendry. Zupę Tom Yam można podawać z ryżem lub bez.

Jeśli chcecie zrobić wszystko autentycznie, wtedy nie należy usuwać korzeni (pancerze krewetek trzeba zdjąć) i postawić obok miskę sypkiego ryżu. W Tajlandii ryż jest podawany prawie do każdego posiłku.

I jeszcze jeden szczegół: W oryginalnym przepisie na zupę Tom Yam nie używa się pieczarek, a inne grzyby, które w języku angielskim nazywają się "Straw mushrooms". Chyba nie trzeba pisać, że ich nie znalazłam i jest bardzo prawdopodobne, że Wy ich też nie znajdziecie. Śmiało można zastąpić je pieczarkami. Smak i końcowy wygląd jest taki sam.

Prawie co drugi składnik w tym przepisie na zupę Tom Yam można zamienić. W nawiasie podaję czym.

Życzę powodzenia!

Składniki

300 g surowych krewetek tygrysich (w zasadzie mogą być bez głowy)
200 g pieczarek, grubo pokroić
1 łodyga trawy cytrynowej
4 plasterki suszonego galangala (lub połowa świerzego korzenia albo w ostateczności zamienić imbirem)
5 szt. papryczek chili
4 stołowe łyżki sosu rybnego (Nam Pla)
3-4 liście limonki kaffir (świeże lub suszone)
2 strączki tamaryndowca (można zastąpić 1 stołową łyżką tamaryndowej pasty)
1 stołowa łyżka cukru palmowego (można zastąpić jasnym trzcinowym)
2 stołowe łyżki pasty Tom Yam (można zastąpić czerwonym curry, które jest najbardziej podobne)
Sól i sok z limonki do smaku
Świeża kolendra, posiekać

Czas przyrządzania: 40 minut

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

1) Łodygę trawy cytrynowej lekko rozbić młotkiem, żeby wydobyć więcej smaku.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

2) Do 2 litrowego garnka wlać 1,5 litra wody. Dodać łodygę trawy cytrynowej (jeśli są liście, dodać je również), liście limonki, strączki tamaryndowca, papryczki chili i galangal. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.

3) Tymczasem zdjąć pancerze z krewetek, przecinając go kuchennymi nożyczkami wzdłuż odwłoka.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Po tym zabiegu pancerz łatwo się zdejmuje. Usunąć także żyłę pokarmową znajdującą się na całej długości odwłoka.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

4) Pancerze zebrać i umieścić je w zupie. Jeśli zamierzacie podawać zupę z korzeniami, lepiej zawinąć pancerze w tkaninę lub gazę i zanurzyć w zupę. W ten sposób będzie łatwiej je później wyjąć. A jeśli będziecie chcieli całkowicie odcedzić aromatyczną zupę, podobnie jak ja, wtedy można nie zawijać. Gotować wszystko razem na średnim ogniu przez 10-12 minut.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

5) Zupę przecedzić przez gęste sito do czystego garnka (lub usunąć woreczek z pancerzami).

Dodać grzyby, cukier, rybny sos, pastę Tom Yam i obrane krewetki. Gotować jeszcze przez 2-3 minuty do gotowości krewetek.