Żurek

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia polska, Wielkanoc, Pozostałe zupy

Żurek

         Bogaty i aromatyczny nośnik staropolskich tradycji. To chyba najbardziej polska zupa ze wszystkich możliwych. Można powiedzieć, że żurek to potrawa narodowa i jest bardziej polski niż np.: flaczki. Żurek najczęściej podawany jest z dużą porcją wędzonej kiełbasy i ugotowanym na twardo jajkiem. W polskich restauracjach można czasem spotkać tradycyjne podanie żurku w chlebie.

         Żurek jest bardzo podobny do ukraińskiego białego barszczu, który może być znany mieszkańcom zachodniej Ukrainy. Gdy zapytałam swojego polskiego męża, czym różni się żurek od barszczu białego? On się tylko uśmiechnął i powiedział: "W każdym powszednim dniu, ta zupa nazywa się żurek, a na Wielkanoc zawsze nazywana jest białym barszczem. To taka tradycja". Różnic w rzeczywistości jest bardzo niewiele. Jedna z nich jest taka, że do barszczu nie dodaje się wędzonki, a gotuje się na wywarze z wędzonych wędlin. W prawie gotowy barszcz dodaje się białą kiełbasą (nie pieczoną, nie wędzoną, ale po prostu surową, którą gotuje się w barszczu). Czasami, ale bardzo rzadko, do białego barszczu dodaje się świeży tarty chrzan. Pamiętając o tych różnicach, według tego przepisu można ugotować zarówno żurek, jak i biały barszcz wprowadzając do tego samego przepisu małe korekty.

        W przeddzień polskiej Wielkanocy na moim stole na pewno pojawi się biały barszcz, oczywiście z białą kiełbasą :)

       Jeśli jest dostępny gotowy zakwas, wówczas ta zupa jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Jeśli ktoś chciałby przygotować zakwas samemu w domu, wówczas najpierw polecam przeczytać mój przepis na zakwas dla żurku. W zrobieniu zakwasu samemu w domu nie ma nic skomplikowanego.

        Przyznaję, że jeśli przygotowanie zakwasu jest dla mnie zwykłą sprawą, to samo przyrządzenie żurku zawsze oddaję w ręce męża. U nas w domu jeszcze nigdy sama żurku nie robiłam. Bez fałszywej skromności powiem Wam, że mój mąż przyrządza najsmaczniejszy żurek, jaki przychodziło mi próbować. Nawet jego mama nie przyrządza tej zupy lepiej.

       I mąż pozwolił mi podzielić się z Wami swoim przepisem na żurek :) Zupa, którą widać na zdjęciach, to jego dzieło :) 

8 porcji:

Składniki

  • 500 ml zakwasu na żurek
  • 500 g wędzonej kiełbasy, zdjąć skórkę i grubo pokroić
  • 3 średnie cebule, obrać, posiekać
  • 30 g masła
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 główka czosnku, obrać, każdy ząbek przekroić na pół
  • 3 liście laurowe
  • 10 ziaren czarengo pieprzu
  • 300 ml gęstej śmietany
  • Sól do smaku
  • Czarny mielony pieprz do smaku
  • Ugotowane jajka na twardo
Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut

Журек – польский суп на закваске (Żurek)
 

1) W dużym 4-litrowym garnku rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Wlać 2 litry wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

2) Dodać kawałki kiełbasy, ziele angielskie, ziarnisty pieprz, liście laurowe, czosnek i gotować na małym ogniu przez kolejne 30 minut.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

3) Zakwas w butelce dobrze wstrząsnąć i wlać do zupy. Dobrze wymieszać, posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 2-3 minuty. Żurek powinien lekko zgęstnieć.

4) Dodać śmietanę, doprawić czarnym mielonym pieprzem, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i nakryć pokrywką. Odstawić na 5 minut.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

 

Podawać w chlebie lub na talerzu z dużymi kawałkami jajka.

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

Smacznego !!

Журек – польский суп на закваске (Żurek)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.