Tajskie zielone curry z kurczakiem

Tajskie zielone curry z kurczakiem jest jedną z wielu potraw, które nauczyłam się gotować w Tajlandii podczas kursów kulinarnych. Ta potrawa stała się klasycznym daniem i jest „gastronomiczną wizytówką” Tajlandii, pomimo faktu, że pojawiła się na stołach między 1908 a 1926 rokiem i jest zaliczana do tajskiej środkowej kuchni, gdzie powszechnie jest stosowane mleko kokosowe dla przyrządzania potraw. To curry dosłownie z języka tajskiego oznacza „słodkie zielone curry” i nie chodzi o słodycz potrawy, chociaż zielone curry jest rzeczywiście trochę słodsze niż inne tajskie curry, a o zielonkawy kolor dania, który Tajowie nazywają „słodkim zielonym”. Tajskie zielone curry najczęściej robi się z kurczakiem, chociaż spotykana jest również wersja z rybą, owocami morza lub rybnymi kulkami, a czasami można w nim nawet znaleźć wieprzowinę lub wołowinę. Zazwyczaj jako dodatek jest podawany ugotowany ryż na oddzielnym talerzyku. Tajowie nie nakładają ryżu do curry, a ryż na talerzu obkładają curry, tyle ile ktoś zdoła zjeść, ponieważ tradycyjnie Tajowie spożywają posiłki w towarzystwie i serwują potrawy w dużych miskach, a każdy nabiera sobie tyle, ile potrzebuje.

Tajską zieloną pastę curry dla przygotowania potrawy "zielone curry" można kupić w gotowej postaci. Nawet w naszym mieście Chmielnickim w jednym z supermarketów można ją kupić w saszetkach. A kto jest odważniejszy i ma możliwość oraz chęć kupienia wszystkie niezbędne składniki, to może przygotować zieloną pastę curry samodzielnie. Z kupioną pastą zielone curry będzie bardziej zielone, ​​a z własnej roboty zdecydowanie aromatyczniejsze. Wybór należy do was. W przepisie na tajską zieloną pastę curry opisałam wszystkie niuanse przygotowania tej pasty i które składniki można zastąpić lub gdzie je znaleźć. Sami Tajowie najczęściej kupują gotową pastę curry. Co prawda nie w saszetkach, a na wagę na bazarach. Dzięki temu przyrządzenie potrawy zajmie dosłownie kilka minut.

Gdy macie już zieloną pastę curry, wtedy przygotowanie dania zielone curry będzie bardzo łatwe i szybkie. Wystarczy zaledwie 10 minut i potrawa będzie już na stole. Zielone curry z kurczakiem trzeba przyrządzać na silnym ogniu i najlepiej w woku.

Jeśli chodzi o składniki, to należy wspomnieć o liściach limonki kaffir, które są niezbędne w tym curry, ale liście można kupić suszone. Można je znaleźć w niektórych supermarketach w działach z azjatyckimi produktami i w prawie każdym sklepie internetowym z przyprawami. Ponadto tradycyjnym składnikiem tajskiego zielonego curry jest słodkawy w smaku, tajski okrągły bakłażan. Czasem dodaje się także małego bakłażana, który w rozmiarze przypomina duży zielony groszek. Niestety u nas się ich nie dostanie. Sama kilka przywiozłam z Tajlandii wraz z nasionami. Dzięki temu w tym roku będę miała swoje własne okrągłe bakłażany, ale można je zastąpić białymi bakłażanami, które można już u nas kupić albo można też zamienić zwykłymi, ale ich kolor niezbyt dobrze będzie wyglądać w curry.

W Tajlandii do potraw używa się specjalnej odmiany bazylii, zwanej słodką. Taka słodka bazylia różni się od dobrze nam znanej włoskiej. Bazylia cytrynowa, którą można dostać bez większych problemów, o wiele lepiej pasuje do tajskich potraw, niż za bardzo intensywna w smaku włoska.