Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Гриби, Морепродукти, Рибні супи, Фітнес рецепти
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-01/tom-yam-kung-tom-yam-kung-6404d57e2fabe774168028.jpg)
Технологія приготування легендарного супу Том Ям, кулінарної візитівки тайської кухні, дуже проста. Дещо складно знайти всі інгредієнти для супу в Україні, але можливо, особливо, що тепер в магазинах з азійськими продуктами такий великий вибір усього й багато чого можна придбати замороженим. Й власне саме збирання інгредієнтів є складнішим ніж приготування супу, але смак та його запаморочливий аромат не можливо забути. Не дарма цей суп відносять до найлегендарніших страв світу. І під час чергової подорожі до Таїланду, коли я вже активно вела свій сайт й захотіла свідомо відвідати кулінарні курси, те що я обов’язково хотіла навчитись готувати, був власне суп Том Ям Кунг або ж Том Ям з креветками.
Через екзотичні інгредієнти, без яких Том Ям не Том Ям :), я довго не виставляла цей рецепт, і, зізнаюся, не планувала. Та, якось, до мене звернулася мила дівчина, прохання якої було особливим, причина була дуже романтичною, приготувати улюблений суп свого коханого, а завзяття до приготування у неї було на стільки сильним, що вона знайшла де все це купити і лише чекала на рецепт. Я, як безнадійний романтик, не могла не виконати побажання :)
Рецептів том яму безліч, як і будь-якого національного супу (борщу, журка, капусняку, тощо), та завжди є спільні риси, які й створюють страву. Для Том Яму це, насамперед, відсутність курячого бульйону (часто в рецептах можна зустріти); тайці, на відміну від європейців, не готують всі супи на бульйоні. В Том Ямі відчувається передусім аромат креветок і трав. Все готується швидко і подається дуже гарячим. Обов’язковими інгредієнтами справжнього Том Яму є лимонне сорго, він же лемонграс, галангал або ж тайський імбир та листя кафрського лайма. І цю «святу трійцю» тайської кухні я купую в замороженому вигляді в інтернет-магазинах з азійськими продуктами. Навіть як щось розморозиться «по дорозі», не біда. Аромату це не шкодить, все це можна навіть повторно заморожувати. Тож рекомендую й собі спробувати так зробити, якщо хочеться аутентичного смаку.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 1](/pictures/2016-01/tom-20yam-16-6404d57cc551b926340365.jpg)
Крім того, важливе значення має тайська паста чілі, яка попри свою назву, не є пікантною, а має дуже приємний, ледь вловимий горіховий аромат та приємну солодкість. Таку пасту можна придбати в інтернет-магазинах. Саме вона надає красивий червоний колір страві.
А ще, в оригінальному супі Том Ям використовують гриби, які англійською називаються "Straw mushrooms". Зайвим буде писати, що я їх не знайшла, і, велика ймовірність, що Ви їх не знайдете також. Сміливо замінюйте їх грибами ерінге, які у нас теж поширені. Смаковий і візуальний ефект однаковий, й консистенція цих грибів дуже подібна до солом’яних, оригінальних. В крайньому випадку можна використати печериці.
Тайці подають Том Ям з усіма корінцями в тарілці, які їсти не потрібно, про що не завжди знає турист, який вирішив скуштувати страви місцевої кухні. Потім в мисці залишається багато всього, і це єдине, що мені в тайській кухні не подобається. Не люблю я вибирати, копошитись в мисці. Тому свій Том Ям я роблю трохи інакше. Спочатку готую ароматну основу, проціджую, а потім додаю ті їстівні інгредієнти, доварюю і подаю приправивши свіжою зеленню коріандру. Подавати суп можна з рисом або без.
Якщо хочете все зробити автентично - не виймайте корінці (панцирі креветок вийміть обов'язково) і додайте збоку миску розсипчастого рису. У Таїланді, рис Вам подадуть майже до кожної страви.
І ще одне, при бажанні, можна додати до супу кокосове молоко, хоч в оригіналі сам Том Ям готується без нього. Але оскільки мій чоловік любить більше з кокосовим молоком, я майже завжди додаю його в кінці приготування.
Нехай Вам щастить!
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 2](/pictures/2016-01/tom-20yam-09-6404d57ce83df985902013.jpg)
Інгредієнти
- 500 грам сирих тигрових креветок (в панцирі без голови), почистити (зберігаючи панцирі)
- 500 грам грибів ерінге, порізати
- 3 стебла лимонного сорго
- 1 корінець свіжого галангалу, порізати пластинками
- 5 шт перцю чілі «пташине око», сушеного або свіжого (можна замінити 2-а стручками звичайного гострого перцю чилі)
- 6 ст.л. рибного соусу (Nam Pla)
- 8-10 листочки кафрського лайма (свіжого або сушеного)
- 2 ст.л. тайської пасти чілі
- Сік ½ лайма
- Сіль за смаком
- Рис для подачі
- Зелень кінзи, подрібнити
1) Стебло лимонного сорго відбийте трохи молотком, щоб добути більше аромату.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 3](/pictures/2016-01/tom-yam6-6404d57d01852871987286.jpg)
2) У 2-х літрову каструлю налити 1,5 л води. Додати стебла лимонного сорго, галангал та панцирі з креветок. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння, варити 8-10 хвилин, доки в рідину перейде аромат корінців.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 4](/pictures/2016-01/tom-20yam-15-6404d57d152bd128081547.jpg)
3) На великому вогні розігріти велику сковорідку вок чи казан або велику каструлю, викласти пасту чілі, прогріти добре, постійно помішуючи.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 5](/pictures/2016-01/tom-20yam-14-6404d57d2af4c217542442.jpg)
4) Влити відціджений бульйон, додавши перчик чілі, гриби, листя кафрського лайма та рибний соус. Довести усе разом до кипіння й варити 2-3 хвилини, до готовності грибів.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 6](/pictures/2016-01/tom-20yam-13-6404d57dd80ed529427858.jpg)
5) Додати креветки й довести все до повторного кипіння. Зняти з вогню.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 7](/pictures/2016-01/tom-20yam-12-6404d57dea15a565883626.jpg)
6) Додати сік лайма й спробувати том ям на смак, за потреби, приправити додаткового сіллю.
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 8](/pictures/2016-01/tom-20yam-07-6404d57e0feb2946145045.jpg)
Додати зелень коріандру і подавайте суп Том Ям відразу ж!
![Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 9](/pictures/2016-01/tom-20yam-01-6404d57e2b57b395890758.jpg)
Смачного!