Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

27 січня 2016 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Гриби, Морепродукти, Рибні супи, Фітнес рецепти

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Технологія приготування легендарного супу Том Ям, кулінарної візитівки тайської кухні, дуже проста. Дещо складно знайти всі інгредієнти для супу в Україні, але можливо, особливо, що тепер в магазинах з азійськими продуктами такий великий вибір усього й багато чого можна придбати замороженим. Й власне саме збирання інгредієнтів є складнішим ніж приготування супу, але смак та його запаморочливий аромат не можливо забути. Не дарма цей суп відносять до найлегендарніших страв світу. І під час чергової подорожі до Таїланду, коли я вже активно вела свій сайт й захотіла свідомо відвідати кулінарні курси, те що я обов’язково хотіла навчитись готувати, був власне суп Том Ям Кунг або ж Том Ям з креветками. 

Через екзотичні інгредієнти, без яких Том Ям не Том Ям :), я довго не виставляла цей рецепт, і, зізнаюся, не планувала. Та, якось, до мене звернулася мила дівчина, прохання якої було особливим, причина була дуже романтичною, приготувати улюблений суп свого коханого, а завзяття до приготування у неї було на стільки сильним, що вона знайшла де все це купити і лише чекала на рецепт. Я, як безнадійний романтик, не могла не виконати побажання :) 

Рецептів том яму безліч, як і будь-якого національного супу (борщу, журка, капусняку, тощо), та завжди є спільні риси, які й створюють страву. Для Том Яму це, насамперед, відсутність курячого бульйону (часто в рецептах можна зустріти); тайці, на відміну від європейців, не готують всі супи на бульйоні. В Том Ямі відчувається передусім аромат креветок і трав. Все готується швидко і подається дуже гарячим. Обов’язковими інгредієнтами справжнього Том Яму є лимонне сорго, він же лемонграс, галангал або ж тайський імбир та листя кафрського лайма. І цю «святу трійцю» тайської кухні я купую в замороженому вигляді в інтернет-магазинах з азійськими продуктами. Навіть як щось розморозиться «по дорозі», не біда. Аромату це не шкодить, все це можна навіть повторно заморожувати. Тож рекомендую й собі спробувати так зробити, якщо хочеться аутентичного смаку. 

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 1

Крім того, важливе значення має тайська паста чілі, яка попри свою назву, не є пікантною, а має дуже приємний, ледь вловимий горіховий аромат та приємну солодкість. Таку пасту можна придбати в інтернет-магазинах. Саме вона надає красивий червоний колір страві. 

А ще, в оригінальному супі Том Ям використовують гриби, які англійською називаються "Straw mushrooms". Зайвим буде писати, що я їх не знайшла, і, велика ймовірність, що Ви їх не знайдете також. Сміливо замінюйте їх грибами ерінге, які у нас теж поширені. Смаковий і візуальний ефект однаковий, й консистенція цих грибів дуже подібна до солом’яних, оригінальних. В крайньому випадку можна використати печериці. 

Тайці подають Том Ям з усіма корінцями в тарілці, які їсти не потрібно, про що не завжди знає турист, який вирішив скуштувати страви місцевої кухні. Потім в мисці залишається багато всього, і це єдине, що мені в тайській кухні не подобається. Не люблю я вибирати, копошитись в мисці. Тому свій Том Ям я роблю трохи інакше. Спочатку готую ароматну основу, проціджую, а потім додаю ті їстівні інгредієнти, доварюю і подаю приправивши свіжою зеленню коріандру. Подавати суп можна з рисом або без. 

Якщо хочете все зробити автентично - не виймайте корінці (панцирі креветок вийміть обов'язково) і додайте збоку миску розсипчастого рису. У Таїланді, рис Вам подадуть майже до кожної страви. 

І ще одне, при бажанні, можна додати до супу кокосове молоко, хоч в оригіналі сам Том Ям готується без нього. Але оскільки мій чоловік любить більше з кокосовим молоком, я майже завжди додаю його в кінці приготування. 

Нехай Вам щастить!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 2
6 порцій:

Інгредієнти

  • 500 грам сирих тигрових креветок (в панцирі без голови), почистити (зберігаючи панцирі)
  • 500 грам грибів ерінге, порізати
  • 3 стебла лимонного сорго
  • 1 корінець свіжого галангалу, порізати пластинками
  • 5 шт перцю чілі «пташине око», сушеного або свіжого (можна замінити 2-а стручками звичайного гострого перцю чилі)
  • 6 ст.л. рибного соусу (Nam Pla)
  • 8-10 листочки кафрського лайма (свіжого або сушеного)
  • 2 ст.л. тайської пасти чілі
  • Сік ½ лайма
  • Сіль за смаком
  • Рис для подачі
  • Зелень кінзи, подрібнити
Час приготування: 40 хвилин 

1) Стебло лимонного сорго відбийте трохи молотком, щоб добути більше аромату.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 3

2) У 2-х літрову каструлю налити 1,5 л води. Додати стебла лимонного сорго, галангал та панцирі з креветок. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння, варити 8-10 хвилин, доки в рідину перейде аромат корінців.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 4

3) На великому вогні розігріти велику сковорідку вок чи казан або велику каструлю, викласти пасту чілі, прогріти добре, постійно помішуючи.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 5

4) Влити відціджений бульйон, додавши перчик чілі, гриби, листя кафрського лайма та рибний соус. Довести усе разом до кипіння й варити 2-3 хвилини, до готовності грибів.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 6

5) Додати креветки й довести все до повторного кипіння. Зняти з вогню.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 7

6) Додати сік лайма й спробувати том ям на смак, за потреби,  приправити додаткового сіллю.

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 8

Додати зелень коріандру і подавайте суп Том Ям відразу ж!

Том Ям Кунг (Tom Yam Kung) - 9

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.