When cooking becomes an obsession…
30 listopada 2023

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana)

5 lutego 2017

Kategoria: Domowy fast food, Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska, Owoce morza

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana)

Każdy, kto choć raz był w Hiszpanii, to po prostu nie może nie znać tej potrawy, która jest podawana w każdym tapas barze, a nawet w najmniejszych punktach gastronomicznych. Kalmary a la romana to potrawa nieskomplikowana i nieprawdopodobnie smaczna w swej prostocie. Są to po prostu pierścienie z kalmarów w rzadkim cieście, obsmażone do chrupkości. Najważniejszym sekretem każdego szefa kuchni jest rzadkie ciasto lub panierka. Ja też mam swoją tajemnicę.

Chociaż w moim przypadku można nie mówić o tajemnicy, ponieważ wszyscy moi stali czytelnicy wiedzą, że ja nie ukrywam sekretów. Dzielę się wszystkim, co wiem i cieszę się sukcesami moich czytelników. Zachęcam was, żebyście zdobytą wiedzą i doświadczeniem dzielili się z innymi i zaszczepiali miłość do gotowania. Twórzcie również wspólne rodzinne tradycje i posiłki w gronie przyjaciół oraz zaszczepiajcie w ludziach świadomość kulinarną. Wszystko trzeba robić inteligentnie i każde działanie, zarówno w kuchni, jak i w życiu pociąga za sobą pewne konsekwencje i rezultaty. Na wszystko trzeba sobie zadać pytanie "dlaczego?". Tak więc ja do mąki dla przygotowania rzadkiego ciasta dodaję mąkę ziemniaczaną. Dzięki temu pierścienie z kalmarów i ogólnie rzecz biorąc wszystko inne, co panierujecie, będzie chrupiące i pozostanie takie przez dłuższy czas, a nie tylko w pierwszej minucie po wyjęciu z oleju. Tylko nie za bardzo się zachwycajcie tym odkryciem. Panierowanie jedynie w mące ziemniaczanej sprawi, że pokrycie będzie zbyt twarde. Wszystko powinno mieć swoją miarę i zdrowy rozsądek.

Jeśli chodzi o same kalmary, to w naszym regionie najlepiej kupować już oczyszczone kalmary dla tej potrawy. Z jakiegoś powodu te, które są u nas sprzedawane już w oczyszczonej postaci, są grubsze. Im będą grubsze pierścienie kalmarów, tym będą soczystsze po usmażeniu. Taki kontrast w postaci chrupiącej panierki i miękkiego środka lubi każdy.

Kalmary a la romana podawać z ćwiartkami cytryny i polewać je należy sokiem z cytryny tuż przed spożyciem, żeby nie moczyć chrupiącej panierki.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 1

Składniki

  • 300 g oczyszczonych kalmarów, pokroić w perścienie o grubości około 0,8-1 cm
  • 80 g mąki
  • Sól do smaku
  • Cytryna dla podania
  • Olej roślinny do smażenia

Dla rzadkiego ciasta:

  • 300 ml zimnego piwa
  • 200 g mąki
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • Szczypta soli

1) W głębokiej misce umieścić 80 g mąki, 30 g mąki ziemniaczanej i sól do smaku. Dokładnie wymieszać.

2) W drugiej misce umieścić wszystkie składniki na rzadkie ciasto. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

3) Olej dla smażenia we frytkownicy nalać do frytkownicy lub garnku albo głębokiej patelni. Dobrze rozgrzać, aż olej zacznie skwierczeć.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 2

4) Kalmary umieścić w misce z obiema mąkami i dokładnie wymieszać, tak żeby każdy pierścień był dokładnie obtoczony.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 3

5) Nadmiar mąki strząsnąć, najpierw każdy pierścień zanurzyć w rzadkim cieście, a następnie w rozgrzanym oleju. Smażyć do pojawienia się rumianej skórki i gotowości kalmarów.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 4

6) Gotowe kalmary przełożyć na talerzu pokryty papierowym ręcznikiem.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 5

Kalmary a la romana podawać od razu po usmażeniu z ćwiartkami cytryny.

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 6

Smacznego!

Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana) - 7

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.