Kalmary nadziewane bulgurem w sosie pomidorowym
Kategoria: Owoce morza, Fitness przepisy
Chociaż takie nadziewane kalmary wyglądają wyszukanie i nietuzinkowo, to robi się je łatwiej niż zwykłą zapiekankę. Najdłużej zabiera samo duszenie kalmarów do ich ponownego zmiękczenia. Kalmary można faszerować na wiele sposobów, ale ja zachciałam je nadziać sałatką z bulguru z czosnkiem, pietruszką, odrobiną sera i kiszoną cytryną. W razie potrzeby ostatni składnik można zastąpić drobno startą wierzchnią skórką z cytryny, ale z kiszoną cytryną jest o wiele ciekawiej i niezwyklej. Ogólnie rzecz biorąc, jest to kompleksowe danie, które nie zajmuje zbyt wiele czasu i nie wymaga jakiegoś dodatku lub sosu. Bardzo aromatyczny sos już tam jest. Jest to ten sam sos, w którym duszą się kalmary. Na widok i smak takiej potrawy wasi bliscy uznają was za świetnych kucharzy :-).
Cechą charakterystyczną kalmarów jest to, że trzeba je gotować albo bardzo krótko, albo długo, żeby ponownie zmiękły. W tym daniu została zastosowana ta druga opcja, dlatego trzeba cierpliwie czekać i dusić do momentu aż kalmary ponownie zmiękną. Jeśli podczas duszenia sos stanie się zbyt gęsty, a kalmary nadal nie zmiękną, wówczas można dolać jeszcze trochę bulionu.
Co do bulguru, to lepiej go ugotować w bulionie w stosunku 1:2 tak jak w przepisie bulguru z marchewką.
Składniki
- 4 średniej wielkości oczyszczone kalmary
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Dla nadzienia:
- 200 g ugotowanego bulguru
- 30 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zatrzeć
- 1/2 kiszonej cytryny, tylko skórka, niezbyt drobno posiekać (można zastąpić drobno startą wierzchnią skórką z 1 cytryny)
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku
Dla sosu:
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (albo wody)
- 1 kg pomidorów, obrać, pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
- 1/2 kiszonej cytryny, tylko skórka, niezbyt drobno posiekać (można zastąpić drobno startą wierzchnią skórką z 1 cytryny)
1) W głębokiej misce wymieszać wszystkie składniki dla nadzienia. Dokładnie wymieszać.
2) Kalmary dokładnie umyć w środku i na zewnątrz. Wysuszyć papierowym ręcznikiem i wypełnić nadzieniem. Otwory kalmarów złączyć wykałaczkami.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej. Wyłożyć kalmary i podrumienić po obu stronach.
4) Kalmary przełożyć na czysty talerz, a na patelnię dodać 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek, cebulę, posolić do smaku, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Dusić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zacznie się rumienić.
5) Wlać wino i bulion oraz całość doprowadzić do wrzenia i gotować, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
6) Dodać pomidory, czosnek i cytrynę. Dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Posolić do smaku.
7) Obsmażone kalmary umieścić w sosie, doprowadzając wszystko do ponownego wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Nieszczelnie przykryć pokrywką i gotować jeszcze przez 40-50 minut, aż kalmary ponownie zmiękną.
Faszerowane kalmary podawać wraz z sosem, w którym się dusiły. Przed podaniem posypać świeżą natką pietruszki.
Smacznego!
Szybkie kalmary z papryką i limonką
3 marca 2015
Moje smażone kalmary
24 lipca 2015
Kalmary a la romana (hisz. Calamares a la romana)
5 lutego 2017
