When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami

17 listopada 2015

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia francuska, Wieprzowina, Cielęcina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Podroby, Przekąski na zimno, Mięso mielone

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami

      Jakoś nie mam odwagi nazwać terrine pasztetem, co z pewnością zrobią niektórzy. Szczególnie ci, którzy lubią zaczynać dzień od "przezywania się" :-)

      Technologia przygotowania i skład mięsnego terrine jest o wiele ciekawszy niż jakiegokolwiek pasztetu. Konsystencja jest również inna!

      W kręgach kulinarnych o terrine często mówi się, że jest to potrawa Kopciuszka, przez długi proces przygotowania, ale trzeba zauważyć, że nie jest to trudny proces. Najtrudniejszą rzeczą jest zebranie wszystkich składników razem i niezbędny czas oczekiwania przed zjedzeniem terrine:-)

Tak więc:

1) Przed przystąpieniem do mielenia mięsa na terrine, trzeba najpierw dobrze schłodzić wszystkie części maszynki, najlepiej w zamrażarce. Mięso również należy schłodzić w lodówce. To nie jest mój kaprys, a środek zapobiegawczy, żeby tłuszcz nie wytapiał się z mięsa przedwcześnie pod wpływem tarcia lub wysokiej temperatury otoczenia. W przeciwnym razie cały tłuszcz, który nadaje terrine soczystość, za wcześnie wycieknie i nie wróci z powrotem na miejsce. Takie terrine będzie się wydawać zbyt suche.

2) NIE MOŻNA rozdrabniać mięsa w robocie kuchennym, ponieważ nie można za bardzo rozbijać tłuszczu z powodu wskazanego wyżej, co sprawi, że konsystencja mielonego mięsa dla terrine nie będzie prawidłowa.

3) Należy dotrzymać określonego czasu na zgryzanie się, ponieważ jest to tego warte.

To wszystkie wskazówki :-)

Jeszcze kilka słów o pistacjach. Zwykle kupuję niesolone pistacje i sama je obieram z łupinek :-)

Składniki

  • 450 g wieprzowej łopatki
  • 250 g cielęciny (może być również łopatka)
  • 250 g drobiowej wątróbki
  • 100 g boczku, posiekać
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 2 stołowe łyżki masła
  • 2 ząbki czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
  • 110 ml śmietanki 30%
  • ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • ¼ łyżeczki mielonych liści laurowych
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 3 jajka
  • 80 g suszonych śliwek bez pestek
  • 50 g pistacji (bez łupinek)
  • 1 stołowa łyżka soli
Czas gotowania: 3 godziny

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 1

1) Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, dodać masło. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i czosnek. Smażyć, cały czas mieszając, aż cebula będzie miękka.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 2

2) Na suchej patelni podrumienić pistacje, a następnie orzechy całkowicie ostudzić na patelni.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 3

3) Cebulę przełożyć do dużej miski i postawić w chłodnym miejscu wystygnąć.

4) W międzyczasie mięso i wątróbkę zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Wszystko razem dobrze wymieszać.

5) Do wystudzonej cebuli dodać przyprawy, sól, koniak lub inne brandy, boczek, śmietankę, jajka i dobrze wymieszać. 

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 4

Następnie dodać mięso i pistacje i ponownie wymieszać.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 5
Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 6

6) W prostokątnej formie na keks włożyć ½ mięsnej masy. Na wierzchu rozłożyć suszone śliwki i wyłożyć resztę mięsnej masy.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 7
Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 8

7) Formę owinąć w 2 warstwy folii aluminiowej i wstawić do lodówki zgryźć się na co najmniej 8 godzin.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 9

8) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 160˚С.

9) Formę z terrine owiniętą folią wstawić do dużego i głębokiego żaroodpornego naczynia. Napełnić je wodą i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Terrine piec w kąpieli wodnej przez 1 godzinę 30 minut.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 10

10) Terrine wyjąć z piekarnika. Kąpiel wodną usunąć, zdjąć folię aluminiową, wyłączyć piekarnik i wstawić ponownie terrine do piekarnika na 30 minut "dojść".

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 11

11) Po upływie wskazanego czasu wyjąć terrine z piekarnika. Z kartonu wyciąć arkusz w rozmiarze formy. Karton powinien całkowicie pokryć terrine i wchodzić do formy. Powierzchnię terrine pokryć podwójną warstwą folii aluminiowej, z wierzchu położyć karton i kilka obciążników (u mnie są to puszki z oliwkami). To zapewni jednorodną konsystencję terrine, bez "kieszeni" powietrza.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 12

12) Terrine pozostawić pod naciskiem w niskiej temperaturze przez 4 godziny. Zdjąć obciążniki i chłodzić jeszcze przez 24 godziny. Jest to konieczne, aby w pełni rozwinął się smak.

Do podania mięsne terrine przechowywać w formie. Żeby wyjąć terrine, należy włożyć formę na 2-3 minuty w gorącą wodę. Następnie przeciągnąć nożem po wewnętrznych ściankach formy. Na wierzchu położyć talerz i ostrożnie, ale zdecydowanie obrócić. Jeśli terrine od razu nie wyjdzie z formy wówczas trzeba trochę postukać po formie.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 13

Mięsne terrine należy kroić ostrym gorącym nożem. Podawać z korniszonami i marynowanymi grzybami.

Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami - 14

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.