Norymberskie pierniczki (niem. Nürnberger Lebkuchen)

29 listopada 2017

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Ciasteczka, Kuchnia niemiecka, Prezenty z kuchni

Norymberskie pierniczki (niem. Nürnberger Lebkuchen)

Norymberga to miasto, które jest nie tylko znane z głośnych powojennych procesów sądowych, ale także z pysznych świątecznych pierniczków z migdałami. (A może to tylko mnie, jako prawniczce z zakresu prawa międzynarodowego, w pierwszej kolejności z nazwą miasta Norymberga kojarzą się procesy sądowe nazistów. Może komuś innemu Norymberga kojarzy się głównie z pierniczkami). Wracając do pierniczków, to historia ich powstania sięga XV wieku, w czasie panowania cesarza Fryderyka III, który według legendy, w czasie tygodnia poprzedzającego Boże Narodzenie rozdawał dzieciom pierniczki ze swoją podobizną. Inna legenda opowiada o córce piekarza o imieniu Elżbieta, która zachorowała i ojciec wymyślił dla niej specjalne pierniczki. Jest to jednak nie tak stara historia w porównaniu z zapisami o niemieckich cesarzach. Tak czy inaczej, różnych rodzajów pierniczków Norymberskich jest bardzo dużo. Jednak cechą charakterystyczną ich wszystkich jest to, że posiadają dużą ilość migdałów w postaci mąki migdałowej oraz całego migdała na powierzchni. W niektórych przepisach na Norymberskie pierniczki w ogóle nie ma mąki pszennej. Te pierniczki są nawet opatentowane i tylko kilka firm ma prawo do ich wypiekania i sprzedawania ich pod nazwą Norymberskie pierniczki. Zazwyczaj są one dość duże. Sama robiłam je w wersji mini, ponieważ jest to moja ulubiona wielkość ciasteczek dla spożycia bez wyrzutów sumienia :-)

Przepis na te pierniczki został zaadaptowany z polskiego magazynu "Sielskie Życie".

Ciasto dla Norymberskich pierniczków tradycyjnie wykłada się na opłatki, które są powszechnie stosowane w niemieckim piekarnictwie. Ja swoje opłatki kupiłam w Niemczech specjalnie dla tych pierniczków. Można również upiec pierniczki bez opłatków, wykładając ciasto bezpośrednio na pergamin. Ciasto jest dość lepkie i przełożyć je na opłatek lub na pergamin jest bardzo trudno, ponieważ ciągnie się i klei do wszystkiego. No, ale nic się z tym nie da się zrobić.

Mąkę migdałową można zastąpić migdałami bez skórki, a następnie należy je zmielić do konsystencji proszku w czaszy blendera wraz z mąką przed dodaniem do ciasta. Jak lekko oczyścić migdały ze skórki można zobaczyć na poniższym wideo.

Czasami takie pierniczki polewa się czekoladą, ale z jakiegoś powodu bardziej się kojarzą z prostą cukrową glazurą.

Norymberskie pierniczki wspaniale nadają się na prezent. Ciasteczka są bardzo smaczne i długo zachowują swoją świeżość. Nawet do miesiąca.

Нюрнбергские пряники

Składniki

  • 1 łyżeczka sody
  • 250 g mąki migdałowej (można zastąpić migdałami bez skórki zmielonymi w czaszy blendera z mąką przed dodaniem do ciasta)
  • 100 g kandyzowanych owoców, posiekać
  • 4 jajka
  • 250 g cukru (u mnie brązowy)
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g Okrągłe opłatki dla wypiekania pierniczków
  • Całe migdały dla udekorowania

Na lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1 stołowa łyżka soku z cytryny
  • 3-4 stołowe łyżki wrzątku
  • 2-3 krople aromatu migdałowego (można pominąć)

1) Jajka, cukier, skórkę z cytryny i przyprawy umieścić w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego i ubić do gładkiej masy o luźnej konsystencji.

Яйца, сахар, цедра лимона и пряности

2) Dodać sodę, mąkę pszenną i migdałową. Dokładnie wymieszać. Dodać kandyzowane owoce i ponownie wymieszać.

NB.: Jeśli używacie całych migdałów, wtedy należy je zmielić w czaszy blendera z mąką przed dodaniem do ciasta.

сода, пшеничная и миндальная мука

3) Blachy dla wypiekania pokryć pergaminem. Na pergaminie wyłożyć opłatki, a na nich za pomocą dwóch łyżeczek położyć ciasto. Nie trzeba się przejmować, jeśli trochę ciasta wyjdzie poza krawędź opłatka. Jeżeli nie używacie opłatków, wtedy wystarczy wyłożyć ciasto na pergaminie, starając się uformować krążki i zachować odstępy pomiędzy pierniczkami. Na górze każdego ciasteczka położyć po 1 migdale. Odstawić tak na bok na 1 godzinę do wyschnięcia.

тесто

4) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Przygotowane pierniczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. W zależności od pracy piekarnika. Pierniczki powinny się lekko zarumienić, ale pozostawać miękkimi.

5) Pierniczki wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia na blasze.

пряники

6) Następnie przygotować lukier. W tym celu trzepaczką ubić wszystkie składniki na lukier do gładkiej konsystencji. Każdy pierniczek posmarować lukrem i pozostawić tak do wystygnięcia.

глазурь

Każdy pierniczek posmarować lukrem i pozostawić tak do wystygnięcia.

пряники и глазурь

Gotowe Norymberskie pierniczki przechowywać do miesiąca w szczelnie zamykanym pojemniku.

Нюрнбергские пряники

Wesołych świąt!

Нюрнбергские пряники

Zobacz także
  • Kocham pierniczki norymberskie! Są inne, niż wszystkie...szkoda, że dość drogie :P
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl