Pomarańczowe pierniczki
Kategoria: Ciasteczka, Prezenty z kuchni, Boże Narodzenie
O POMARAŃCZOWYCH PIERNICZKACH
Przepis na te pomarańczowe pierniczki zrodził się przypadkiem, gdy chciałam przygotować coś na szybko i w niezwykłym stylu. Po przemyśleniu kilku klasycznych ciasteczek i pierników zrobiłam takie miękkie, delikatne i bardzo zapadające w pamięć pomarańczowe pierniczki. Chociaż nie było to zamierzone :-). Pierniczki wyszły po prostu idealne! W miarę słodkie, bogate w przyprawy z wyraźnym smakiem pomarańczy i świąt. A ich pokrycie mleczną czekoladową polewą sprawia, że ich smak i konsystencja są doskonałe. Proszę pamiętać, żeby pokryć pierniczki czekoladą. Jeśli ktoś bardzo chce to może wziąć gorzką czekoladę, ale moim subiektywnym zdaniem, lepiej tam pasuje mleczna. Pierniczki można też posypać nawet zwykłym cukrem pudrem lub kakao. Tak czy inaczej, gorąco zachęcam do zrobienia tych pierniczków, ponieważ są wyjątkowo smaczne i do tego szybkie w przygotowaniu!!! (W naszej rodzinie niknęły w ciągu 2,5 dnia! :-))
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PIERNICZKÓW
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest bardzo proste. Wystarczy wyrobić ciasto, ale najpierw należy wymieszać suche składniki dla pierników, a następnie dodać wilgotne ingredienty. Mieszać niezbyt długo, tylko do momentu, aż wszystkie składniki się wymieszają, żeby pierniczki nie były gumowe.
Przy wykładaniu pierniczków na blasze należy zachować odstępy, ponieważ pierniczki dobrze wyrastają i skleją się ze sobą, jeśli odstępy są niewystarczające. Ciasto na pierniczki bardzo wygodnie jest wykładać przy użyciu specjalnych łyżek do nakładania ciastek, które można znaleźć w sklepach internetowych z przyborami. Czasami są one nazywane „łyżkami do makaroników”. Łyżki do nakładania lodów też dobrze sprawdzą się w tej roli. W ostateczności 2 stołowe łyżki również mniej lub bardziej poradzą sobie z tym zadaniem.
Ale co tak naprawdę jest bardzo ważne, to czas pieczenia pierniczków. Nie jest on dokładnie wyznaczony, dlatego może się różnić w zależności od działania piekarnika. Może to być 8 lub całe 12 minut. W tym przypadku jest najważniejsze baczne obserwowanie konsystencji. Pierniczki powinny dobrze się ściąć, a nawet lekko popękać na wierzchu, ale nadal powinny pozostawać miękkie. Jak każdy wypiek z dużą ilością miodu, po wystygnięciu te pierniczki nieco twardnieją, dlatego, jeśli się je przepiecze, to nie będą miękkie, ale będzie to zauważalne dopiero po wystygnięciu. Tak więc proszę o tym pamiętać i uważać na swoje wypieki!
I o glazurze. Ja do czekolady dodaję trochę masła kakaowego. Nie jest to konieczne i można się też obejść bez tego. Po prostu z takim masłem płynność czekolady jest znacznie lepsza i polewa lepiej pokrywa pierniczki. Masło kakaowe można znaleźć w internetowych sklepach dla cukierników, a także wysokiej jakości czekoladę i wiele innych produktów.
PRZYGOTOWANIE POMARAŃCZOWYCH PIERNICZKÓW:
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 120 g cukru
- 25 g kakao
- 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 150 ml soku z pomarańczy
- Wierzchnia skórka z 1. pomarańczy, drobno zetrzeć
- 120 g miodu
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
Polewa:
- 150 g mlecznej czekolady
- 10 g masła kakaowego (można pominąć)
- Skórka z 1. pomarańczy
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Wszystkie suche składniki na pierniki umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Dokładnie wymieszać.
3) Dodać sok z pomarańczy, skórkę, miód i oliwę. Dokładnie wyrobić wilgotne ciasto.
4) Ciasto przełożyć na blachę pokrytą pergaminem, formując pierniczki łyżką do nakładania ciastek lub dwiema łyżkami, tworząc małe placki. To samo można też zrobić małą łyżką do lodów.
UWAGA, BARDZO WAŻNE, PROSZĘ ZACHOWAĆ ODSTĘPY PRZY WYKŁADANIU PIERNICZKÓW, KTÓRE WYROSNĄ W PIEKARNIKU I SKLEJĄ SIĘ ZE SOBĄ, JEŚLI ODSTĘPY BĘDĄ NIEWYSTARCZAJĄCE.
5) Blachy z piernikami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 8-12 minut, w zależności od piekarnika. Pierniczki powinny się całkowicie ściąć, ale pozostawać miękkie.
6) Pierniczki wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze prawie do całkowitego ostygnięcia.
7) W międzyczasie mleczną czekoladę rozpuścić w misce na kąpieli wodnej. Dno miski nie powinno dotykać wody. Stale mieszając rozpuścić czekoladę. Dodać masło kakaowe, jeśli używacie i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się w masie.
8) Każdy pierniczek zanurzyć w roztopionej czekoladzie, mocząc tylko wierzch piernika. Od razu położyć na ruszcie i pozostawić do wyschnięcia.
Gdy czekolada na świąteczny pierniczkach jest jeszcze lepka, można je udekorować skórką pomarańczy lub nawet kandyzowanymi owocami.
Po ostygnięciu pierniczków ja dodatkowo posypałam je złotym pyłem cukierniczym, aby było bardziej odświętnie.
Pomarańczowe pierniczki przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku do miesiąca.
Smacznego!
Pierniczki Katarzynki
5 grudnia 2015
Norymberskie pierniczki (niem. Nürnberger Lebkuchen)
29 listopada 2017
Nadziewane pierniczki w czekoladzie
18 grudnia 2018
