Norymberskie pierniczki (niem. Nürnberger Lebkuchen)
Składniki
- 1 łyżeczka sody
- 250 g mąki migdałowej (można zastąpić migdałami bez skórki zmielonymi w czaszy blendera z mąką przed dodaniem do ciasta)
- 100 g kandyzowanych owoców, posiekać
- 4 jajka
- 250 g cukru (u mnie brązowy)
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
- 200 g mąki pszennej
- 100 g Okrągłe opłatki dla wypiekania pierniczków
- Całe migdały dla udekorowania
Na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 3-4 stołowe łyżki wrzątku
- 2-3 krople aromatu migdałowego (można pominąć)
1) Jajka, cukier, skórkę z cytryny i przyprawy umieścić w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego i ubić do gładkiej masy o luźnej konsystencji.
2) Dodać sodę, mąkę pszenną i migdałową. Dokładnie wymieszać. Dodać kandyzowane owoce i ponownie wymieszać.
NB.: Jeśli używacie całych migdałów, wtedy należy je zmielić w czaszy blendera z mąką przed dodaniem do ciasta.
3) Blachy dla wypiekania pokryć pergaminem. Na pergaminie wyłożyć opłatki, a na nich za pomocą dwóch łyżeczek położyć ciasto. Nie trzeba się przejmować, jeśli trochę ciasta wyjdzie poza krawędź opłatka. Jeżeli nie używacie opłatków, wtedy wystarczy wyłożyć ciasto na pergaminie, starając się uformować krążki i zachować odstępy pomiędzy pierniczkami. Na górze każdego ciasteczka położyć po 1 migdale. Odstawić tak na bok na 1 godzinę do wyschnięcia.
4) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 180ᵒC. Przygotowane pierniczki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. W zależności od pracy piekarnika. Pierniczki powinny się lekko zarumienić, ale pozostawać miękkimi.
5) Pierniczki wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia na blasze.
6) Następnie przygotować lukier. W tym celu trzepaczką ubić wszystkie składniki na lukier do gładkiej konsystencji. Każdy pierniczek posmarować lukrem i pozostawić tak do wystygnięcia.
Każdy pierniczek posmarować lukrem i pozostawić tak do wystygnięcia.
Gotowe Norymberskie pierniczki przechowywać do miesiąca w szczelnie zamykanym pojemniku.
Wesołych świąt!
