Jagodzianki

Kategoria: Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Wyroby piekarnicze

Jagodzianki

     Już od kilku lat chciałam zrobić tradycyjne polskie letnie bułeczki z jagodami, czyli jagodzianki, ale ciągle jakoś nie mogłam się do nich zabrać, ponieważ albo podróż powodowała, że sezon na te owoce się skończył albo zapomniałam o nich, a kiedy znów sobie przypomniałam, to jagód już nigdzie nie można dostać. W tym roku wreszcie naprawiłam sytuację :-) i publikuję przepis na tradycyjne jagodzianki, których w Polsce nikomu nie trzeba przedstawiać, a ich nazwa pochodzi po prostu od jagód, które występują tu w roli nadzienia (ciekawostka: w języku ukraińskim słowo jagody oznacza wszystkie owoce leśne, porzeczki, maliny, borówki etc.). Pomimo tego, że jagodzianki są bardzo popularne w Polsce, to wydaje mi się, że takie bułeczki z innym nadzieniem w postaci porzeczek czy wiśni byłyby nie mniej smaczne. Ponadto, jeśli ktoś sobie życzy, to do nadzienia można jeszcze dodać trochę mielonego cynamonu.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

       W sieci i starych polskich książkach kucharskich (mój przepis został zaadoptowany na podstawie kilku z nich) można znaleźć sporo przepisów na jagodzianki, które najczęściej mają okrągły kształt lub też są w postaci małych pasztecików, ale moim zdaniem rogaliki są ładniejsze i ciekawsze.

        Ciasto na te jagodzianki wychodzi bardzo pulchne i lekkie. Tylko nie poddajcie się pokusie podsypywania mąki! Nie róbcie tego! Radzę trochę się pomęczyć z lepkim ciastem, ale za to końcowy efekt będzie zadowalający!

       Jeśli chodzi o cukier, którym posypałam te jagodzianki, to jest to cukier gruboziarnisty, który w Polsce nazywany jest perłowym. Nie polecam go zamieniać zwykłym cukrem, ponieważ po prostu roztopi się na jagodziankach. Będzie smacznie, ale to nie to samo. Zamianę można zrobić samodzielnie, mieszając 1 żółtko z taką ilością cukru, aby utworzyły się małe grudki. Posypując jagodzianki takimi grudkami otrzyma się mniej więcej taki sam efekt jak po użyciu perłowego cukru.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Około 28-30 małych jagodzianek

Na ciasto:

  • 530 g mąki
  • 150 ml mleka o temperaturze pokojowej
  • 50 g świeżych drożdży
  • 120 g cukru
  • 2 jajka
  • 30 g masła, stopić
  • Szczypta soli

Dla nadzienia:

  • 300 g jagód
  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 1 stołowa łyżka bułki tartej

Ponadto:

  • Jedno jajko
  • Cukier perłowy do posypania (gruboziarnisty)
Fermentacja ciasta: 1 godzina 30 minut Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut Całkowity czas przygotowania: 3 godziny

1) Drożdże rozpuścić w mleku i mieszać aż do rozpuszczenia.

Дрожжи в молоке

2) W dużej misce wymieszać mąkę, cukier, szczyptę soli i rozpuszczone drożdże, jajka i masło. 

Тесто

Wyrobić jednorodne, elastyczne i trochę lepkie ciasto. (Najlepiej, żeby więcej mąki nie podsypywać, tylko przy wałkowaniu) Wyrabiać 8-10 minut ręcznie lub 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym.

Тесто

3) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, żeby podrosło.

Тесто

4) W głębokiej misce jagody wymieszać z cukrem i bułką tartą. Dobrze wymieszać.

Черника

5) Po upływie określonego czasu, gdy ciasto podwoi swoją objętość, spuścić z niego powietrze i podzielić na 4 części.

6) Każdą część cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając kształt dość wąskiego prostokąta.

Тесто

7) Paski z ciasta pokroić na 7-8 trójkątów.

Тесто

Na każdy trójkąt umieścić około 1 łyżkę jagód w szerszym miejscu i zwinąć jak croissanty, naciskając brzegi ciasta podczas zwijania, żeby jagody nie wypadały ze środka.

ТестоБулочки с черникой (Jagodzianki)

8) Jagodzianki wyłożyć na pokrytą pergaminem lub silikonową matą blachę. Odstawić, podrosnąć na 20 minut.

9) Piekarnik rozgrzać do 180°C,

10) Jagodzianki dokładanie posmarować ubitym jajkiem. 

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Posypać gruboziarnistym cukrem i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Piec 20-25 minut, w zależności od piekarnika i rozmiaru jagodzianek. Powierzchnia bułeczek powinna dobrze się zarumienić.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

11) Jagodzianki wyjąć z piekarnika na ruszt do wystygania. Jeśli takiego rusztu nie ma pozostawić na blasze.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Żeby jagodzianki były dłużej świeże przechowywać je w papierowych torebkach.

Булочки с черникой (Jagodzianki)

Smacznych jagodzianek z herbatą!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.