Drożdżówki z twarogiem i wiśniami
Kategoria: Bułki i bułeczki, Dziecięce święto, Piknik, Wyroby piekarnicze, Lunch box

Trudno mi sobie wyobrazić lato bez sezonowych wypieków z owocami. Te drożdżówki z twarogiem i wiśniami, to jest właśnie taki rodzaj wypieków, chociaż można je także piec w innych porach roku z mrożonymi wiśniami lub nawet z wiśniami we własnym soku, bez dodawania cukru do tych ostatnich. Bułeczki są wygodne w spożyciu, ponieważ każda stanowi oddzielną porcję. Nawiasem mówiąc, gdy tylko opublikowałam przepis na drożdżówki z truskawkami na Instagramie, to od razu otrzymałam komentarz, że są to: „wietruszki z truskawkami i budyniem?”. Od razu zaznaczę, że nie dorastałam na sowieckich wypiekach i nie do końca rozumiem, gdzie kończą się bułeczki i zaczynają się wietruszki. I szczerze mówiąc mało mnie to interesuje. W moim dzieciństwie były drożdżówki i bułeczki, dlatego dla mnie ten wypiek to są drożdżówki, nawet jeśli z twarogiem i wiśniami. Jeśli ktoś chce je nazywać inaczej, to proszę bardzo!
Proponuję wam jeszcze jedno wspaniałe ciasto na drożdżówki. To ciasto jest wyjątkowe, ponieważ robi się z dodatkiem ugotowanych, tłuczonych ziemniaków. Dzięki temu wyroby z tego ciasta są wyjątkowo miękkie, delikatne i pozostają długo świeże. Samo przygotowanie ciasta jest dość proste i standardowe, chociaż jest jedno "ALE". Ciasto po zagnieceniu jest dość lepkie, ale po wyrośnięciu znacznie mniej klei się do rąk, dlatego do formowania bułeczek w ogóle nie podsypywałam mąki. I w żadnym wypadku nie należy tego robić, wyrabiając ciasto.
Trzeba pamiętać o zachowaniu właściwej technologii formowania drożdżówek. Dzięki niej bułeczki będą piękne i okrągłe, a nie takie o niezgrabnym wyglądzie.
A jeśli chodzi o wiśnie, to jeśli ktoś używa świeżych, wtedy warto wziąć całą stołową łyżkę mąki ziemniaczanej, żeby "związać" sok, który wycieknie z owoców podczas pieczenia drożdżówek. A jeśli ktoś chce wziąć mrożone wiśnie i całkowicie je rozmrozi, wtedy wystarczy 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej, ponieważ owoce dużą ilość soku puszczą podczas rozmrażania. Natomiast wiśniom we własnym soku zupełnie wystarczy 1/4 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej.
Jeśli ktoś chce, to takie drożdżówki można też upiec ze śliwkami lub brzoskwiniami. Też będzie bardzo smacznie.
Składniki
- 450 g mąki
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 100 g cukru
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g ugotowanych ziemniaków, jeszcze gorące ugnieść tłuczkiem lub przepuścić przez prasę do ziemniaków)
Dla nadzienia:
- 200 g twarogu
- 1 jajko
- 5 stołowych łyżek cukru
- 400 g wisien bez pestek
- ½ -1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej (czytaj we wstępie)
Dla posypki:
- 60 g mąki
- 50 g orzechów włoskich
- 50 g cukru
- 60 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
1) W głębokiej misce wymieszać mleko, cukier i drożdże. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać resztę składników dla ciasta i zagnieść miękkie, trochę lepkie ciasto (z czasem będzie nieco mniej lepkie). Ręcznie wyrabiać przez 10-15 minut lub 5-6 minut w mikserze planetarnym.
3) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na bok na około 1-1,5 godziny, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
4) Wszystkie składniki dla posypki umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji okruchów. Jeśli nie ma blendera, wtedy rozetrzeć wszystko razem widelcem.
5) Wiśnie umieścić w głębokiej misce, dodać 3 stołowe łyżki cukru i mąki ziemniaczanej. Dokładnie wymieszać.
6) Twaróg umieścić w głębokiej misce, dodać jajko i 2 stołowe łyżki cukru. Dokładnie wymieszać.
7) Gdy ciasto już wyrosło, spuścić z niego powietrze, wyłożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką i podzielić na 12 części (około 80 g ciasta).
8) Z każdego kawałka ciasta uformować okrągłą bułeczkę, zawijając kilkukrotnie krawędzie pod spód. Wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem, zachowując odstępy między drożdżówkami. Odstawić na bok na 10 minut.
9) Każdą bułeczkę rozpłaszczyć, naciskając mocno dłonią, żeby utworzyła się grubsza krawędź i cieńszy środek.
10) Na bułeczkach równomiernie rozprowadzić twaróg. Po około 1,5 stołowej łyżki.
11) Na wierzchu wyłożyć wiśnie po około 2 stołowe łyżki.
12) Krawędź bułeczek dokładnie posmarować jajkiem. Drożdżówki z wiśniami posypać przygotowaną posypką. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Drożdżówki odstawić, podrosnąć, aż piekarnik się rozgrzeje.
13) Drożdżówki z wiśniami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Bułeczki powinny ładnie się zarumienić. Upieczone drożdżówki wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut na blasze.
Gotowe drożdżówki z twarogiem i wiśniami posypać cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!