Булочки з чорницею (Jagodzianki)
Категорії: Булки та булочки, Польська кухня, Хлібобулочні вироби
![Булочки з чорницею (Jagodzianki)](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-06/bulochki-z-chornitseyu-jagodzianki-6404d3a74a765799406418.jpg)
Вже не перший рік хотіла зробити ці традиційні польські літні булочки з чорницею, але все "руки не доходили", то в роз'їздах і сезон пройшов, то забула, а коли про них згадала, знову ж чорниці вже не знайдеш на ринку. У цьому році нарешті виправила ситуацію :-) і представляю Вам традиційні ягоджянкі, так як вони називаються в Польщі, так як чорниця по-польськи називається ягоди (у них немає збірного слова яке позначало б ягоди в нашому розумінні, кожна ягода просто має свою назву). Хоч в Польщі мені зустрічалися такі булочки тільки з чорницею, впевнена, не менше смачно буде й зі смородиною, а також з вишнею. А ще, при бажанні, в начинку можна додати трохи меленої кориці.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 1](/pictures/2016-06/jagodzianki14-6404d3a65f731381384161.jpg)
У мережі і в старих польських книгах (мій рецепт адаптований з декількох з них) не мало рецептів таких булочок і найчастіше вони зустрічаються круглої форми, як маленькі пиріжечкі, але як на мене, рогалики красивіші і цікавіші.
Тісто для цих булочок у виробі виходить дуже пухким і легким. Тільки не піддайтеся спокусі підсипати борошна! Не треба! Трохи помучитеся з липким тістом, зате результат потім буде тішити!
Що стосується цукру, яким я посипала ці булочки - це грубозернистий цукор який в Польщі називається перловим. Звичайним цукром його не замінити, так як він просто напросто розтопиться на булочках. Буде смачно, але не те. А можна приготувати заміну самостійно, змішавши 1 жовток з такою кількістю цукру, щоб утворилися дрібні грудки. Посипаючи булочки з чорницею такими грудками Ви отримаєте більш-менш схожий результат як з перловим цукром.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 2](/pictures/2016-06/jagodzianki19-6404d3a66ca14797063142.jpg)
Для тіста:
- 530 грам борошна
- 150 мл молока, кімнатної температури
- 50 грам свіжих дріжджів
- 120 грам цукру
- 2 яйця
- 30 грам вершкового масла, розтопити
- Щіпка солі
Для начинки:
- 300 грам чорниці
- 3 ст.л. цукру
- 1 ст.л. панірувальних сухарів
Крім того:
- 1 яйце
- Перловий цукор для посипання (грубозернистий)
1) Дріжджі розвести в молоці і мішати до повного розчинення.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 3](/pictures/2016-06/jagodzianki1-6404d3a67bada033309934.jpg)
2) У великій мисці змішати борошно, цукор, щіпку солі і розведені дріжджі, яйця та масло.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 4](/pictures/2016-06/jagodzianki2-6404d3a685149402083211.jpg)
Замісити однорідне, еластичне і трохи липке тісто. (Бажано більше борошна не підсипати, тільки вже при розкачування) Місити 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини в планетарному міксері.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 5](/pictures/2016-06/jagodzianki3-6404d3a693d21788329486.jpg)
3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години ферментувати при кімнатній температурі.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 6](/pictures/2016-06/jagodzianki5-6404d3a69e32b891762579.jpg)
4) Чорницю змішати в глибокій мисці з цукром і сухарями. Добре перемішати.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 7](/pictures/2016-06/jagodzianki4-6404d3a6b7d80827946698.jpg)
5) По закінченню зазначеного часу, коли тісто збільшиться вдвічі, пом'яти його і розділити на 4 частини.
6) Кожну частину тонко розкачати на присипаній борошном поверхні, надаючи форму досить вузького прямокутника.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 8](/pictures/2016-06/jagodzianki6-6404d3a6c42a6313005370.jpg)
7) Розрізати смужку з тіста на 7-8 трикутників.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 9](/pictures/2016-06/jagodzianki8-6404d3a6cdce6673082122.jpg)
На кожен покласти приблизно 1 ст.л. чорниці в місці розширення і згорнути як круасан, притискаючи краї тіста при згортанні, стежачи за тим, щоб ягоди не випадали з під тіста.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 10](/pictures/2016-06/jagodzianki7-6404d3a6dd8de185916068.jpg)
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 11](/pictures/2016-06/jagodzianki10-6404d3a6f2cdf671172324.jpg)
8) Викласти на застелене пергаментом або силіконовим килимком деко. І залишити підростати на 20 хвилин.
9) Духовку розігріти до 180 ° С.
10) Булочки ретельно змастити збитим яйцем.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 12](/pictures/2016-06/jagodzianki11-6404d3a707ec1269424884.jpg)
Посипати грубозернистим цукром і вставити до розігрітої духовки.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 13](/pictures/2016-06/jagodzianki12-6404d3a7173e2146336813.jpg)
Пекти 20-25 хвилин, в залежності від духовки і розміру булочок. Поверхня булочок повинна добре підрум'янитися.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 14](/pictures/2016-06/jagodzianki13-6404d3a723534192868084.jpg)
11) Дістати булочки з духовки і перекласти на решітку для охолодження, при відсутності її, залишити на деку.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 15](/pictures/2016-06/jagodzianki15-6404d3a736541330425094.jpg)
Щоб булочки довше залишалися свіжими, зберігати в паперовому пакеті.
![Булочки з чорницею (Jagodzianki) - 16](/pictures/2016-06/jagodzianki-6404d3a741892879322359.jpg)
Смачного Вам чаювання з булочками!