Булочки з чорницею (Jagodzianki)
Категорії: Булки та булочки, Польська кухня, Хлібобулочні вироби
Вже не перший рік хотіла зробити ці традиційні польські літні булочки з чорницею, але все "руки не доходили", то в роз'їздах і сезон пройшов, то забула, а коли про них згадала, знову ж чорниці вже не знайдеш на ринку. У цьому році нарешті виправила ситуацію :-) і представляю Вам традиційні ягоджянкі, так як вони називаються в Польщі, так як чорниця по-польськи називається ягоди (у них немає збірного слова яке позначало б ягоди в нашому розумінні, кожна ягода просто має свою назву). Хоч в Польщі мені зустрічалися такі булочки тільки з чорницею, впевнена, не менше смачно буде й зі смородиною, а також з вишнею. А ще, при бажанні, в начинку можна додати трохи меленої кориці.
У мережі і в старих польських книгах (мій рецепт адаптований з декількох з них) не мало рецептів таких булочок і найчастіше вони зустрічаються круглої форми, як маленькі пиріжечкі, але як на мене, рогалики красивіші і цікавіші.
Тісто для цих булочок у виробі виходить дуже пухким і легким. Тільки не піддайтеся спокусі підсипати борошна! Не треба! Трохи помучитеся з липким тістом, зате результат потім буде тішити!
Що стосується цукру, яким я посипала ці булочки - це грубозернистий цукор який в Польщі називається перловим. Звичайним цукром його не замінити, так як він просто напросто розтопиться на булочках. Буде смачно, але не те. А можна приготувати заміну самостійно, змішавши 1 жовток з такою кількістю цукру, щоб утворилися дрібні грудки. Посипаючи булочки з чорницею такими грудками Ви отримаєте більш-менш схожий результат як з перловим цукром.
Для тіста:
- 530 грам борошна
- 150 мл молока, кімнатної температури
- 50 грам свіжих дріжджів
- 120 грам цукру
- 2 яйця
- 30 грам вершкового масла, розтопити
- Щіпка солі
Для начинки:
- 300 грам чорниці
- 3 ст.л. цукру
- 1 ст.л. панірувальних сухарів
Крім того:
- 1 яйце
- Перловий цукор для посипання (грубозернистий)
1) Дріжджі розвести в молоці і мішати до повного розчинення.
2) У великій мисці змішати борошно, цукор, щіпку солі і розведені дріжджі, яйця та масло.
Замісити однорідне, еластичне і трохи липке тісто. (Бажано більше борошна не підсипати, тільки вже при розкачування) Місити 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини в планетарному міксері.
3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години ферментувати при кімнатній температурі.
4) Чорницю змішати в глибокій мисці з цукром і сухарями. Добре перемішати.
5) По закінченню зазначеного часу, коли тісто збільшиться вдвічі, пом'яти його і розділити на 4 частини.
6) Кожну частину тонко розкачати на присипаній борошном поверхні, надаючи форму досить вузького прямокутника.
7) Розрізати смужку з тіста на 7-8 трикутників.
На кожен покласти приблизно 1 ст.л. чорниці в місці розширення і згорнути як круасан, притискаючи краї тіста при згортанні, стежачи за тим, щоб ягоди не випадали з під тіста.
8) Викласти на застелене пергаментом або силіконовим килимком деко. І залишити підростати на 20 хвилин.
9) Духовку розігріти до 180 ° С.
10) Булочки ретельно змастити збитим яйцем.
Посипати грубозернистим цукром і вставити до розігрітої духовки.
Пекти 20-25 хвилин, в залежності від духовки і розміру булочок. Поверхня булочок повинна добре підрум'янитися.
11) Дістати булочки з духовки і перекласти на решітку для охолодження, при відсутності її, залишити на деку.
Щоб булочки довше залишалися свіжими, зберігати в паперовому пакеті.
Смачного Вам чаювання з булочками!
Булочки з вишнями та домашнім сиром
4 липня 2018 р.
Булочки з абрикосами та кардамоном
10 липня 2020 р.
Фінансьє з чорницею
4 травня 2016 р.
