Булочки з вишнями та домашнім сиром
Категорії: Булки та булочки, Дитяче свято, Пікнік, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс
![Булочки з вишнями та домашнім сиром](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2018-07/bulochki-z-vishnyami-ta-domashnim-sirom-6404d97d9edef140040123.jpg)
Мені важко уявити собі літо без сезонної випічки з ягодами та фруктами. Ці булочки з вишнями та домашнім сиром, саме такий вид випічки, хоч їх можна пекти й в інші пори року із замороженими вишнями чи навіть з вишнями у власному соку, не додаючи цукру до останніх. Булочки ще й чудові у тому, що порціонні. Одразу отримуєте ідеальну порцію випічки. До речі, коли я виставила рецепт булочок з полуницями, мені на сторінці Picantecooking на Instagram написали: "Це ватрушки з полуницями тільки з пудингом?". Напишу одразу, я не росла на радянсько-ГОСтівській випічці і я не маю чіткого розуміння де закінчується булочка і починається ватрушка. І якщо чесно, мало мене це цікавить. В моєму дитинстві були пиріжки, пироги та булочки і для мене це булочка. І ці з вишнями та сиром теж булочки. Якщо Вам смачніше їх їсти називаючи ватрушками, будь ласка!
Пропоную Вашій увазі ще одне чудове тісто для булочок. Це тісто особливе тим, що готується з додаванням вареної, товченої картоплі, що робить вироби з цього тіста особливо м'якими, ніжними та довго-свіжими. А саме приготування тіста доволі просте і стандартне, хоч є одне "АЛЕ". Після замісу воно виходить доволі липким, але після підростання воно значно менше липне до рук і я навіть не підсипала борошна до формування булочкою. І в жодному разі не варто це робити замішуючи тісто.
Не легковажте правильною технікою формування булочок. Саме завдяки цьому вони залишаються гарними та круглими, а не незрозумілої форми з незграбним виглядом.
І щодо вишень, якщо використовуєте свіжі вишні, тоді краще взяти цілу столову ложку крохмалю, щоб "зв'язувати" сік який буде витікати з вишень при випіканні булочок. А якщо візьмете морожені вишні, повністю їх розморозивши, то вистачить і 1/2 столової ложки крохмалю, адже велику кількість соку вони випустять вже при розморожуванні. А вишням у власному соку взагалі вистачить 1/4 столової ложки крохмалю.
При бажанні, такі булочки можна спекти й зі сливами чи з персиками. Буде теж дуже смачно.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 1](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns-6404d97ce215d239729309.jpg)
Інгредієнти
- 450 грам борошна
- 25 грам свіжих дріжджів
- 250 мл молока
- 100 грам цукру
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 150 грам вареної картоплі, гарячою потовкти чи подрібнити пресом для картоплі
Для начинки:
- 200 грам домашнього сиру
- 1 яйце
- 5 ст.л. цукру
- 400 грам вишень без кісточок
- ½ -1 ст.л. крохмалю (читайте у передмові)
Для посипки:
- 60 грам борошна
- 50 грам волоських горіхів
- 50 грам цукру
- 60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 1 ч.л. меленої кориці
1) У глибокій мисці змішати молоко, цукор та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 2](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns1-6404d97ce7838470331787.jpg)
2) Додати решту інгредієнтів для тіста і замісити м'яке, трішки липке тісто (воно буде менш липким згодом). Вручну місити 10-15 хвилин або 5-6 хвилин в планетарному міксері.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 3](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns2-6404d97cec886649861629.jpg)
3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 1-1,5 години підходити, доки тісто виросте удвічі.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 4](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns5-6404d97cf246a186638409.jpg)
4) Усі інгредієнти для посипки помістити в чашу блендера й збити до крихтоподібної консистенції. Якщо нема блендера, тоді розтерти все разом виделкою.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 5](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns3-6404d97d096f9621231630.jpg)
5) Вишні помістити в глибоку миску, додати 3 ст.л. цукру та крохмаль. Добре перемішати.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 6](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns4-6404d97d15198471888662.jpg)
6) Сир помістити в глибоку миску, додати яйце та 2 ст.л. цукру. Добре вимішати.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 7](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns5-6404d97d220d6691724763.jpg)
7) Коли тісто підійшло, його обім'яти, викласти на робочу поверхню присипану борошном й розділити на 12 частин (приблизно по 80 грамів тіста).
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 8](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns6-6404d97d2aba9070881936.jpg)
8) Кожної частинки тіста сформувати круглу булочку, кілька раз заминаючи краї під низ. Викласти на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал між булочками. Залишити на 10 хвилин.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 9](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns7-6404d97d35cf4234800398.jpg)
9) Кожну булочку розплющити долонею, якомога більше притискаючи тісто, так, щоб утворились грубші краї та тонша середина.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 10](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns8-6404d97d3c69b626289087.jpg)
10) Рівномірно розкласти по булочках сир. Приблизно по 1,5 ст.л.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 11](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns9-6404d97d4393c227342282.jpg)
11) Зверху викласти вишні, приблизно по 2 ст.л.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 12](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns10-6404d97d5168c296289781.jpg)
12) Краї булочок ретельно змастити яйцем. Посипати булочки з вишнями підготовленою посипкою. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Та залишити булочки підростати, доки духовка розігрівається.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 13](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns11-6404d97d584c8429081792.jpg)
13) Вставити булочки з вишнями у розігріту духовку та пекти 20-25 хвилин. Булочки повинні добре підрум'янитись. Дістати запечені булочки з духовки та залишити на 10 хвилин на деку, як є.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 14](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns12-6404d97d677d7658203356.jpg)
Посипати булочки з вишнями та домашнім сиром цукровою пудрою та подавати.
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 15](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns15-6404d97d770d5407831910.jpg)
Смачного!
![Булочки з вишнями та домашнім сиром - 16](/pictures/2018-07/cherry-cheese-buns16-6404d97d89e03673742815.jpg)