Świąteczny śledź z cebulą

21 grudnia 2016

Kategoria: Boże Narodzenie, Przekąski na zimno, Ryby morskie, Dania wegańskie, Fitness przepisy

Ryba to symbol chrześcijaństwa. W związku z tym wśród 12 wigilijnych potraw na stole zawsze powinny się znaleźć dania z ryb. Proponuję wam przepis na marynowanego śledzia w europejskim stylu, w słodko-kwaśnej marynacie na bazie jabłkowego octu z przyprawami, które kojarzą się ze świętami i cebulą, która w czasie marynowania staje się nie mniej smaczna niż sam śledź. W tradycyjnej ukraińskiej kuchni smak śledzia jest zupełnie inny niż ten serwowany w Polsce, czy Europie. Na Ukrainie śledź nie jest kwaśny, tylko solony, wokół którego ułożona jest świeża cebula i całość po prostu doprawia się olejem, a niekiedy tuż przed podaniem polewa się niewielką ilością octu. Ten przepis trafia bardziej w polskie i europejskie gusta.

Pisząc o ukraińskiej kulturze kulinarnej, należy zauważyć, że do czasów komunistycznego ucisku była ona o wiele wyraźniejsza i bogata w przyprawy, a nawet owoce cytrusowe. Można się o tym przekonać, czytając teksty Iwana Neczuj-Łewyckiego, ukraińskiego pisarza i pedagoga opisującego kulturę ukraińską. Szczególnie dużo ciekawych opisów tamtejszej kultury kulinarnej można znaleźć w moim ulubionym utworze pt.: "Staroświeccy ojcowie i matki". Natomiast w przepisach słynnej ukraińskiej gospodyni Darii Zweig, nawet w ciężkich komunistycznych czasach, można znaleźć wyszukane i różnorodne składniki. O przepisach i książkach Darii Zweig jeszcze na pewno napiszę na stronie.

Wracając do śledzia, to tym , którzy niezbyt przepadają za kwaśnym śledziem i chcieliby spróbować przygotować śledzia w ukraińskiej wersji proponuję samodzielnie zasolić surowego śledzia według przepisu na mało solngo śledzia w przyprawach.

Składniki

4 filety śledziowe, pokroić na kawałki (jeśli używacie solone filety, wtedy trzeba je odmoczyć 24 godziny w wodzie)
3 małe czerwone cebule, pokroić w pół pierścienie

Dla marynaty:

250 ml wody
120 ml jabłkowego octu
70 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
5 szt. goździków
1 stołowa łyżka ziaren gorczycy
2 szt. kardamonu
1 gwiazdka anyżu
1 mały kawałek suszonego imbiru
1 laska cynamonu
Szczypta startej gałki muszkatołowej

1) Wszystkie składniki dla marynaty doprowadzić do wrzenia w małym rondlu. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

2) Filety śledziowe i cebulę włożyć warstwami do słoika.

3) Śledzie zalać zimną marynatą i wymieszać. Ugnieść tak, aby kawałki śledzia były całkowicie zanurzone w marynacie. Słoik zakręcić pokrywką i wstawić do lodówki na 48 godzin.