Різдвяний оселедець з цибулею

3 грудня 2016 р.

Категорії: Різдво, Холодні закуски, Морська риба, Пісні страви, Фітнес рецепти

Риба - це символ християнства. Тому, обов'язково серед 12 сакральних різдвяних пісних страв, повинні бути і страви з риби. Пропоную Вашій увазі рецепт пісного маринованого оселедця в європейському стилі, в кисло-солодкому маринаді на основі яблучного оцту, з прянощами, що асоціюються з Різдвом та цибулею, яка в процесі маринування стає не менш смачною ніж самі оселедці. В українській традиційній кухні оселедець, просто солений, викладається зі свіжою цибулею і просто приправляється олією та інколи поливається, безпосередньо перед подачею, невеликою кількістю оцту. Смак цього ж оселедця суттєво інший, тому візьміть це до уваги.

Пишучи про українську кулінарну культуру слід зауважити, що до гніту комуністичних часів вона була значно яскравішою і прянощі були в ній присутні і навіть фрукти цитрусові. Це можна прослідкувати вчитуючись в тексти Нечуя-Левицького, особливо яскраво і багато описів тогочасних частувань є у моєму улюбленому його творі "Старосвітські батюшки та матушки". А рецепти нашої славетної Дарії Цвєк, навіть у тяжкі комуністичні часи, тішать вишуканістю та різноманітністю інгредієнтів. Про рецепти та книги Дарії Цвєк я ще обов'язково напишу на сайті.

Повертаючись до оселедців, тим, хто не надто припадає за прянощами чи оселедцями в кисло-солодкому маринаді, пропоную засолити самостійно оселедці, по рецепту оселедця пряного посолу (він попри назву не надто пряний) й подати його звичним Вам чином. Він однозначно буде смачнішим ніж той, готовий солений з магазину, навіть при простій подачі.

Інгредієнти

4 філе малосольного оселедця, порізати порційними шматками
3 невеликі червоні цибулини, порізати півкільцями

Для маринаду:

250 мл води
120 мл яблучного оцту
70 грамм цукру
1/2 ч.л. солі
1 ч.л. зернят коріандру
1 ч.л. чорного перцю горошком
3 зернятка духмяного перцю
5 шт. гвоздики
1 ст.л. зернят гірчиці
2 шт. кардамону
1 зірочка бадьяну
1 невеликий шматок сушеного імбиру
1 паличка кориці
Щіпка тертого мускатного горіха

1) Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння в невеликому сотейнику. Відставити в сторону до повного вистигання.

2) Шарами викласти філе оселедця та цибулю в банку.

3) Залити холодним маринадом оселедці й перемішати. Талувати так, щоб шматочки оселедця були повністю занурені в маринад. Накрити банку кришкою та поставити в холодильник на 48 годин.