Mój tatar z wołowiny

Kategoria: Boże Narodzenie, Wołowina, Specjalna okazja, Walentynki, Przekąski na zimno

Mój tatar z wołowiny

         Dokładnie taki, jaki mi się najbardziej podoba: z kaparami, czerwoną cebulą, dobrze przyprawiony. Jest to przepis bez jajka. I właśnie tak mi się podoba. Oliwa z oliwek w tym przepisie bardziej niż żółtko jajka, robi tatar delikatniejszym i dodatkowo zapewnia przyjemny zapach.

         Myślę także, że cebulę lepiej nie ciąć na zbyt małe kawałki, przynajmniej ja lubię, kiedy można ją poczuć w tatarze.

        Kluczem do dobrego tatara jest rozdrobnione, dobrze wymieszane mięso. Niektórzy koneserzy preferują ciąć mięso nożem. Ja wolę zmielić w maszynce do mięsa. Tylko raz przepuścić przez maszynkę i podobnie jak ciasto wymieszać mięso rękami, i zrobić mocny „masaż”:-) Od takiej procedury mięso staje się bardziej delikatne. Kolejna rzecz: lepiej jest zmielić i posolić mięso dzień przed przyrządzeniem i pozostawić na noc w lodówce. Mięso stanie się bardziej soczyste i smaczniejsze. Sedno sprawy tkwi w procesie odwróconej osmozy, która występuje podczas długotrwałego marynowania. Posolone mięso po pół godziny zaczyna puszczać sok, prawdopodobnie będziecie rozczarowani takim rezultatem, ale pozostawcie je na kilka godzin, a będziecie zaskoczeni tym, że mięso po kilku godzinach wciągnie z powrotem słony sok przez to stanie się soczyste i równomiernie posolone. Ten sam proces jest osnową dla moczenia mięsa w marynacie/zalewie. W przypadku tatara można również wykorzystać wiedzę o procesie osmozy.

8 porcji

Dla tatara:

  • 400 g wołowiny
  • 2 stołowe łyżki kaparów, posiekać
  • 1 czerwona cebula, posiekać
  • 5 kropel sosu Worcestershire
  • 1 łyżeczka sojowego sosu
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • ½ łyżeczki mielonej papryki chili
  • 1 łyżeczka mieszanki ziarnistego pieprzu, zmielić przed dodaniem

Dla serwowania:

Czas przyrządzania: 1 godzina

Мой тартар из говядины

1) Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa i trochę posolić, a także dobrze wyrobić podobnie jak ciasto na chleb. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 godzin.

Мой тартар из говядины

2) Po upływie wskazanego czasu dodać pozostałe składniki dla tatara i dobrze wymieszać.

Мой тартар из говядины

Wstawić do lodówki na 30 minut.

Мой тартар из говядины

3) W międzyczasie przygotować tosty Melba. Rozgrzać piekarnik do 180 ˚ C. Każdą kromkę chleba opiekać w tosterze przez 3 minuty.

Мой тартар из говядины

(Jeśli nie ma tostera, rozłożyć kromki chleba na suchej blaszce i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180˚ C na 5-6 minut. Do momentu aż tosty podeschną i staną się lekko rumiane)

4) Odciąć całą skórkę tostów i starannie przeciąć każdy na pół i jeszcze raz na pół. Ułożyć otrzymane chlebki w jednej warstwie na blasze.

Мой тартар из говядины

Umieścić w rozgrzanym piekarniku na 5-6 minut. Grzanki powinny stać się rumiane i lekko twardawe, większość z nich będzie miała zawinięte krawędzie.

Tatar podawać dobrze schłodzonym z chrupiącymi tostami Melba i chipsami z parmezanu.

Мой тартар из говядины

Z resztek tatara można zrobić kotlety:-)

Мой тартар из говядины

Smacznego !!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.