Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą

18 listopada 2014

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Podroby, Przekąski na zimno

Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą

Szczerze mówiąc bardzo lubię foie gras. Jest to potrawa, która wydaje się być daniem luksusowym, ale nie takim znowu drogim jak na przykład w porównaniu z kawiorem, który lubię o wiele mniej. Cena foie gras w porównaniu z kawiorem również wypada na jego korzyść. Nie tak dawno, zauważyłam że na ukraińskim rynku można dostać ukraińskie foie gras. Sprawia to, że jestem szczęśliwa, ponieważ prawie każdy produkt lokalny będzie bardziej świeży niż importowany. Jest jednak jedno ALE! Sprawdzajcie termin ważności! Podobnie jak w przypadku innych produktów.

Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą - 1

Składniki

1 połowa wątroby gęsi foie gras (około 450 g)
1 jabłko bez ogryzka, obrać
1 stołowa łyżka soku z cytryny
40 g masła
2 stołowe łyżki ciemnego cukru
4 stołowe łyżki octu balsamicznego
½ bagietki
8 wierzchołków gałązek mięty
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Czas gotowania: 50 minut

1) Rozgrzać parowar lub garnek. Foie gras owinąć szczelnie folią.

Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą - 2

Umieścić w rozgrzanym parowarze, przykryć i gotować do miękkości (20-25 minut).

Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą - 3

2) Foie gras wyjąć z parowaru. Dać wątrobie całkowicie ostygnąć nie rozwijając foli. Po tym jak foie gras wystygnie rozwinąć i pokroić na 8 części.

Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą - 4

3) Bagietkę pokroić na 8 kromek. Umieścić na blasze do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 180ᵒС. Podsuszyć bagietkę do chrupkości 6-8 minut. Wyjąć i dać ostygnąć na blasze.

4) W tym samym czasie, jabłka obrać i pokroić w ósemki. Na patelni na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać cukier i ocet, wszystko wymieszać aż do rozpuszczenia się składników.