Jogurtowy tort z żurawiną bez wypiekania

Jogurtowy tort z żurawiną bez wypiekania

Kategoria: Boże Narodzenie, Torty, Specjalna okazja

Jogurtowy tort z żurawiną bez wypiekania

O JOGURTOWYM TORCIE Z ŻURAWINĄ

W czasach, gdy w całej Ukrainie nauczyliśmy się oszczędzać elektryczność, a nie postrzegać ją jako nieograniczony zasób, takie szybkie przepisy bez wypiekania stają się szczególnie potrzebne. Jednak te trudne czasy kiedyś miną, a nawyki pozostaną. Nawyki oszczędzania zasobów będzie zawsze pożądane. W związku z tym dobrze jest mieć w zanadrzu kilka przepisów, które nie wymagają dużego nakładu pracy i zasobów. I ten jogurtowy tort właśnie taki jest. Mimo swojej prostoty jest tak pyszny, że przyznam się, że mój mąż nawet mnie zapytał: „Czy na pewno musisz dzielić się tym przepisem na stronie? Czy można dać ten przepis do którejś z następnych książek??”:-)). Tak, w książkach lubię dawać przepisy na dania i desery, od których serce bije szybciej :-). W końcu strona Picante Cooking jest jak dobre czasopismo. Przepisów jest dużo, ale każdy z nich jest sprawdzony, przetestowany i wychodzi. A książki to miejsce, gdzie trafiają tylko wyselekcjonowane przepisy. W końcu każda książka ma ograniczoną ilość stron, dlatego dyktuje pewne ramy :-). Na chwilę obecną zostały wydane trzy książki w języku ukraińskim, z których jedna jest także w języku polskim, ale w przyszłości będzie ich znacznie więcej. Będą to specjalnie wyselekcjonowane przepisy. A ten jogurtowy tort, ze względu na swój smak, ma szansę trafić kiedyś do kolejnej jubileuszowej książki Picante Cooking:-) Powiedzmy do 20-lecia strony:-). Tak więc, mimo wszystko planuję, pracuję, gotuję i dzielę się z Wami wszystkim, co najlepsze! A teraz, z wielką radością i ekscytującym oczekiwaniem (zawsze czekam na wasz feedback :-)), dzielę się z Wami przepisem na delikatny i lekki jak piórko, bajecznie pyszny jogurtowy tort z nutką pomarańczy, na bazie ciasteczek z kakao i przyprawami. Całość opatulana jak koc, jasnym i aromatycznym gęstym sosem żurawinowym. Taka sobie uczta smaku! Mimo swojej prostoty ten tort wygląda i smakuje bardzo świątecznie!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA JOGURTOWEGO TORTU Z ŻURAWINĄ    

Do zrobienia bazy dla tortu użyłam herbatników, które możesz upiec samodzielnie, jeśli jest taka możliwość, lub poszukać wysokiej jakości ciasteczek kupionych w sklepie. Przepis na herbatniki znajdziecie w książce „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Ponieważ smak tych ciasteczek jest subtelny,  mało wyraźny, podsmażyłam je na suchej patelni przed zmieszaniem z masłem. Dzięki temu ciasteczka nabierają swego rodzaju karmelowego smaku, nie mówiąc już o bardziej apetycznym kolorze. Przyprawy i kakao też robią swoje, a efektem jest tak smaczna baza, że aż chce się ją zjeść łyżką prosto z patelni.

Jeśli chodzi o masę jogurtową, to jej podstawą jest naturalny jogurt o 10% zawartości tłuszczu. Można użyć gęstego jogurtu własnej roboty (zrobionego według przepisu z książki „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, wychodzi naprawdę gęsty, ale nie aż tak tłusty), ale trzeba go najpierw przecedzić na dwóch warstwach gazy. Trzeba odcedzać przez co najmniej 8-12 godzin w lodówce. Dopiero po tym kroku jogurt należy zważyć i użyć w przepisie.

Proszę zwrócić uwagę, że dla zrobienia tortu bez wypiekania koniecznie trzeba użyć żelatyny. W tym przypadku spęczniona w pomarańczowym soku żelatyna jest podgrzewana bezpośrednio w rondlu. Proszę bardzo uważać, żeby NIE PRZEGRZAĆ ŻELATYNY. Należy podgrzewać tylko tyle czasu, ile wystarczy do rozpuszczenia żelatyny. Proszę w żadnym wypadku nie gotować żelatyny. Jeśli żelatyna będzie przegrzana, wtedy tort nie stwardnieje. Masę najlepiej sprawdzać kulinarnym termometrem i pilnować, aby temperatura masy nie przekroczyła 60ᵒС.

I uwaga! Tym razem ubijając śmietankę na sztywno, dodałam do niej mleko w proszku. To sprawia, że ​​bita śmietana jest stabilniejsza i sztywniejsza, ponieważ wchłania z masy wilgoć, pomagając hydrofobowym tłuszczom w śmietanie zbudować bardziej stabilną strukturę. Sama się o tym przekonałam całkiem niedawno. Ja też stale się uczę i rozwijam, a potem dzielę się z Wami swoją wiedzą :-). Teraz już wiecie, jaką funkcję pełni mleko w proszku podczas ubijania śmietanki. Niemniej jednak śmietankę można też ubijać bez mleka w proszku. Tak też powstanie bita śmietana, ale krem ​​będzie delikatniejszy i trzeba będzie bardziej uważać przy mieszaniu bitej śmietany z jogurtową masą. To chyba wszystko.

Jeszcze kilka słów o gęstym żurawinowym sosie. UWAGA! Sos żurawinowy należy wylać na dobrze schłodzony i ustabilizowany tort dopiero po jego wystygnięciu, gdy zacznie dobrze gęstnieć.

Jeśli ktoś chciałby zrobić warstwę żurawinowej galaretki, a nie sos, to w tym przepisie trzeba zwiększyć ilość żelatyny do 15 gramów, żeby uzyskać stabilną żurawinową galaretkę. W takim przypadku żurawinową masę trzeba wlać do formy na tort, przed wyjęciem tortu z formy. Jednak do tego forma musi być dość wysoka.

cranberry_cake-08.jpg

PRZYGOTOWANIE JOGURTOWEGO TORTU Z ŻURAWINĄ

1 tort o średnicy 24 cm

Dla bazy:

Dla jogurtowego tortu:

  • 700 g naturalnego jogurtu 10%
  • 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 2 stołowe łyżki mleka w proszku (można pominąć)
  • 250 g cukru
  • 100 ml soku z pomarańczy
  • 20 g żelatyny
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy

Na sos:

  • 600 g żurawiny
  • 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 200 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
  • 10 g żelatyny
  • 100 ml soku z pomarańczy

1) Ciasteczka umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

cranberry_cake-27.jpg

2) Okruchy przełożyć na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu i podrumienić. Dodać kakao i mieszankę przypraw, wymieszać i zdjąć z ognia.

cranberry_cake-26.jpg

3) Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać.

cranberry_cake-25.jpg

4) Dno wysokiej rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Na papierze wyłożyć okruchy z masłem, rozprowadzić po całym dnie i dobrze ugnieść.

cranberry_cake-24.jpg

5) Przygotować jogurtowy tort. W tym celu w małym rondlu żelatynę wymieszać z sokiem z pomarańczy.

cranberry_cake-23.jpg

6) W głębokiej misce umieścić jogurt, cukier i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać.

cranberry_cake-22.jpg

7) Rondelek z żelatyną postawić na najmniejszym ogniu i podgrzewać stale mieszając. Gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, zdjąć z ognia nie doprowadzając do wrzenia i dodać do jogurtowej masy. Szybko wymieszać.

cranberry_cake-20.jpg

8) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubij śmietankę na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać mleko w proszku.

cranberry_cake-21.jpg

9) Bitą śmietanę ostrożnie wprowadzić w jogurtową masę, najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać. Następnie dodać resztę śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.

cranberry_cake-19.jpg

10) Masę przelać do formy na wierzch ciasteczek. Wstawić do lodówki na 8 godzin.

cranberry_cake-18.jpg

11) Gdy tort stężeje przygotować sos żurawinowy do polania. W tym celu wszystko oprócz soku z pomarańczy i żelatyny dodać do rondla i zagotować. Gotować, mieszając, przez 5-7 minut od wrzenia, aż żurawina zacznie pękać, a cukier całkowicie się rozpuści.

12) W międzyczasie w małej misce namoczyć żelatynę w soku z pomarańczy i pozostawić do spęcznienia. Gdy żurawina będzie gotowa, rondel zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę. Wymieszać i dokładnie ubić wszystko blenderem, aż do gładkiej konsystencji.

cranberry_cake-01.jpg

13) Sos żurawinowy przecedzić przez gęste sito i pozostawić do ostygnięcia i zgęstnienia w temperaturze pokojowej.

14) Gdy sos już prawie całkowicie wystygnie i zacznie gęstnieć, ostrożnie zdjąć rozdzielną formę z jogurtowego tortu i powoli polać go prawie zagęszczonym sosem. Część spłynie na dno formy, ale większość pozostanie na torcie, jakby go opatulając.

Tort udekorować według własnego uznania i podawać do stołu.

cranberry_cake-15.jpg

Przechowywać w lodówce do tygodnia.

cranberry_cake-02.jpg

Smacznego!

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.