Słynny kawałek rostbefu moim sposobem

8 maja 2017

Podobnie jak Julia Wysocka uważam, że mięso, które jest doprowadzone do ostatniej fazy gotowości, nie ma smaku. Moim zadaniem smak takiego mięsa jest zbliżony do podeszwy (choć nie miałam okazji próbować, ale mam takie asocjacje). Co może być gorsze od mięsa, które rozpada się na kawałki przy pierwszym naciśnięciu widelcem (a wszystkie babcie się cieszą, że "mięsko dobrze się upiekło" :-)).

Natomiast poniżej prezentuję soczyste, różowe, bardzo delikatne mięso i to jest właśnie to!

Specjalnie nie brałam dużego kawałka mięsa, ponieważ technika jego przygotowania różni się od tej zaprezentowanej poniższej.

Ta metoda pasuje dla małych kawałków mięsa. Wszystko rozpoczyna się na patelni, a kończy się w piekarniku. Etap na patelni jest bardzo ważny i trzeba go zrobić prawidłowo. Największym grzechem gospodyń i kucharzy podczas przygotowania mięsa, to ciągłe jego szturchanie, obracanie, poklepywanie, przebijanie i inne temu podobne rzeczy!!!

Wszystko trzeba robić spokojnie, czekając na odpowiedni moment bez zbędnych zabiegów. Dzięki temu wyjdzie wspaniały kawałek mięsa na kolację :-)

Składniki

0,8-1 kg rostbefu na pieczeń o temperaturze pokojowej
6 stołowch łyżek oliwy z oliwek
2 gałązki rozmarynu
3 ząbki czosnku, obrać, rozgnieść nożem
Morska sól gruboziarnista
Mielony czarny pieprz

Na sos:

50 ml wina madera lub białe wino muscat
50 g sera z niebieską pleśnią
30 g masła, dobrze schłodzonego
50 ml śmietanki 30%

Czas gotowania: 40 minut

Słynny kawałek rostbefu moim sposobem - 1

1) Rozgrzać piekarnik do 180˚С.

2) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem i 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek.

3) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwnej), dodać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek i mięso położyć na patelni, dodać rozmaryn i ząbki czosnku. Smażyć przez 4 minuty z każdej strony. Przez całe 4 minuty mięsa nie dotykać !! Powinna powstać piękna skórka.

Słynny kawałek rostbefu moim sposobem - 2

4) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec jeszcze przez około 20 minut do średniego etapu gotowości (różowe w środku), 30 minut dla całkowitej gotowości.

5) Przygotować sos: na gorącą patelnię, na której smażyło się mięso, wlać wino, zeskrobując dokładnie z dna wszystko, co przywarło do patelni. Pokruszyć ser z niebieską pleśnią, stale mieszając, aby nie przywarło, wlać śmietankę, dokładnie wymieszać, podgrzać i zdjąć z ognia. Dodać kawałki zimnego masła. Stale mieszać, żeby masło się równomiernie rozprowadziło. To trochę zagęści sos i nada mu błysk.