Słynny kawałek rostbefu moim sposobem
Składniki
- 0,8-1 kg rostbefu na pieczeń o temperaturze pokojowej
- 6 stołowch łyżek oliwy z oliwek
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 ząbki czosnku, obrać, rozgnieść nożem
- Morska sól gruboziarnista
- Mielony czarny pieprz
Na sos:
- 50 ml wina madera lub białe wino muscat
- 50 g sera z niebieską pleśnią
- 30 g masła, dobrze schłodzonego
- 50 ml śmietanki 30%
1) Rozgrzać piekarnik do 180˚С.
2) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą, pieprzem i 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek.
3) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię (najlepiej ze stali nierdzewnej lub żeliwnej), dodać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek i mięso położyć na patelni, dodać rozmaryn i ząbki czosnku. Smażyć przez 4 minuty z każdej strony. Przez całe 4 minuty mięsa nie dotykać !! Powinna powstać piękna skórka.
4) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec jeszcze przez około 20 minut do średniego etapu gotowości (różowe w środku), 30 minut dla całkowitej gotowości.
5) Przygotować sos: na gorącą patelnię, na której smażyło się mięso, wlać wino, zeskrobując dokładnie z dna wszystko, co przywarło do patelni. Pokruszyć ser z niebieską pleśnią, stale mieszając, aby nie przywarło, wlać śmietankę, dokładnie wymieszać, podgrzać i zdjąć z ognia. Dodać kawałki zimnego masła. Stale mieszać, żeby masło się równomiernie rozprowadziło. To trochę zagęści sos i nada mu błysk.
6) Mięso wyjąć i DAĆ mu "odpocząć"! Około 10-15 minut po wyjęciu mięsa z piekarnika nie wolno go dotykać!
7) Gdy mięso odpoczęło, pokroić je na porcje i podawać polewając sosem.
У меня был ростбиф с салатом:-)
U mnie był rostbef z sałatką :-)