Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Шматочок славного ростбіфу моїм способом

6 березня 2017 р.

Категорії: Яловичина, Фітнес рецепти

Шматочок славного ростбіфу моїм способом

Я, як і Ю.Висоцкая, вважаю, що м'ясо яке вже на своїй останній стадії готовності, не має смаку. Для мене, це як є підошву їсти (хоча останню я не пробувала, але асоціації такі). А що може бути гірше м'яса яке розпадається на шматки при першому ж натисканні виделкою (а бабусі плескають у долоні «як добре спеклося мяско»:-)).  

А ось соковите, рожеве, дуже ніжне м'ясо, це як раз те!

Я спеціально не брала великого шматка м'яса, так як техніка його приготування вже відрізняється від цієї.

Цей метод підходить для невеликих шматків м'яса. Починаємо все в сковороді, закінчуємо в духовці. Стадія на сковороді дуже важлива. І потрібно це зробити правильно. Найбільшим гріхом господинь і кулінарів при приготуванні м'яса, це вічне його смикання, перевертання, поплескування, проколювання та інші витівки !!!

Робіть все спокійно, чекаючи належний час без зайвої метушні та дій і у Вас буде відмінний шматок м'яса до вечері :-)

Інгредієнти

  • 0,8-1 кг яловичого ростбіфа, кімнатної температури
  • 6 ст.л. оливкової олії
  • 2 гілки розмарину
  • 3 зубці часнику, почистити, розчавити ножем
  • Крупна морська сіль
  • Мелений чорний перець

Для соусу:

  • 50 мл мадери або білого мускатного вина
  • 50 грам сиру з блакитною пліснявою
  • 30 грам вершкового масла, дуже холодного
  • 50 мл вершків 30%
Час приготування: 40 хвилин 

Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 1

1) Розігріти духовку до 180˚ С.

2) М'ясо помийте, обсушіть паперовим рушником. Натріть сіллю, пецем і 2 ст.л. оливкового масла.

3) На середньому вогні розігрійте велику сковорідку (краще за все з нержавіючої сталі або чавунну), додайте 4ст.л. оливкової олії і викладіть м'ясо на сковорідку, додайте розмарин і зубці часнику. Смажте по 4 хвилини з кожного боку. За цілих 4 хвилини м'ясо не чіпати !! Повинна утворитися гарна шкірочка.

Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 2

4) Перекладіть м'ясо на жаротривкий посуд і поставте у розігріту духовку. Печіть ще приблизно 20 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), 30 хвилин для повної готовності.

5) Приготуйте соус: в гарячу сковорідку, в якій смажилося м'ясо влийте вино, гарненько зішкрібуючи все, що пристало до сковорідки. Розкришіть сир з пліснявою, постійно помішуючи, щоб не пригорало, влийте вершки, добре перемішайте, прогрійте і зніміть з вогню. Додайте шматочки холодного масла. Постійно мішайте, щоб масло рівномірно розподілилася. Це трохи загустить соус і додасть йому блиск.

Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 3

6) М'ясо дістаньте і ДАЙТЕ «відпочити»! 10-15 хвилин після діставання м'ясо не чіпати!

7) Коли м'ясо відпочило, розріжте його на порційні шматки і подавайте поливаючи соусом.

Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 4
Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 5

У мене був ростбіф з салатом :-)

Шматочок славного ростбіфу моїм способом - 6

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.