Шматочок славного ростбіфу моїм способом
Категорії: Яловичина, Фітнес рецепти
Я, як і Ю.Висоцкая, вважаю, що м'ясо яке вже на своїй останній стадії готовності, не має смаку. Для мене, це як є підошву їсти (хоча останню я не пробувала, але асоціації такі). А що може бути гірше м'яса яке розпадається на шматки при першому ж натисканні виделкою (а бабусі плескають у долоні «як добре спеклося мяско»:-)).
А ось соковите, рожеве, дуже ніжне м'ясо, це як раз те!
Я спеціально не брала великого шматка м'яса, так як техніка його приготування вже відрізняється від цієї.
Цей метод підходить для невеликих шматків м'яса. Починаємо все в сковороді, закінчуємо в духовці. Стадія на сковороді дуже важлива. І потрібно це зробити правильно. Найбільшим гріхом господинь і кулінарів при приготуванні м'яса, це вічне його смикання, перевертання, поплескування, проколювання та інші витівки !!!
Робіть все спокійно, чекаючи належний час без зайвої метушні та дій і у Вас буде відмінний шматок м'яса до вечері :-)
Інгредієнти
- 0,8-1 кг яловичого ростбіфа, кімнатної температури
- 6 ст.л. оливкової олії
- 2 гілки розмарину
- 3 зубці часнику, почистити, розчавити ножем
- Крупна морська сіль
- Мелений чорний перець
Для соусу:
- 50 мл мадери або білого мускатного вина
- 50 грам сиру з блакитною пліснявою
- 30 грам вершкового масла, дуже холодного
- 50 мл вершків 30%
1) Розігріти духовку до 180˚ С.
2) М'ясо помийте, обсушіть паперовим рушником. Натріть сіллю, пецем і 2 ст.л. оливкового масла.
3) На середньому вогні розігрійте велику сковорідку (краще за все з нержавіючої сталі або чавунну), додайте 4ст.л. оливкової олії і викладіть м'ясо на сковорідку, додайте розмарин і зубці часнику. Смажте по 4 хвилини з кожного боку. За цілих 4 хвилини м'ясо не чіпати !! Повинна утворитися гарна шкірочка.
4) Перекладіть м'ясо на жаротривкий посуд і поставте у розігріту духовку. Печіть ще приблизно 20 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), 30 хвилин для повної готовності.
5) Приготуйте соус: в гарячу сковорідку, в якій смажилося м'ясо влийте вино, гарненько зішкрібуючи все, що пристало до сковорідки. Розкришіть сир з пліснявою, постійно помішуючи, щоб не пригорало, влийте вершки, добре перемішайте, прогрійте і зніміть з вогню. Додайте шматочки холодного масла. Постійно мішайте, щоб масло рівномірно розподілилася. Це трохи загустить соус і додасть йому блиск.
6) М'ясо дістаньте і ДАЙТЕ «відпочити»! 10-15 хвилин після діставання м'ясо не чіпати!
7) Коли м'ясо відпочило, розріжте його на порційні шматки і подавайте поливаючи соусом.
У мене був ростбіф з салатом :-)
Відмінний ростбіф
6 січня 2015 р.
Ростбіф під тапенадом
26 червня 2018 р.
Ростбіф в часниковому маринаді
22 березня 2017 р.
