Rostbef w musztardowo-balsamicznej marynacie
Kategoria: Walentynki, Wołowina, Specjalna okazja, Fitness przepisy
Jeśli mięso jest bardzo dobrej jakości, to przyrządzenie powinno być nieskomplikowane. Rostbefowi z dobrej jakości wołowiny nie potrzeba zbyt wiele. Nawet natarty solą i pieprzem będzie bardzo smaczny, jeśli jest właściwie przygotowany. Taka marynata z musztardy, octu balsamicznego i oliwy z oliwek, zasadniczo nie wpływa ani na konsystencję, ani na smak mięsa. Jej zadanie to utworzyć przyjemną i ciekawą w smaku glazurę na powierzchni mięsa.
Bardzo ważne, aby nie marynować mięsa dłużej niż czas wskazany czas, ponieważ marynata zawiera kwas, który pod wpływem dłuższego działania zacznie przesuszać powierzchnię i sprawi, że będzie twarda. Zamiast octu balsamicznego można użyć octu jabłkowego. Z nim smak pieczeni wołowej będzie również ciekawy.
Jeśli chodzi o samo przyrządzenie rostbefu, to czytajcie wstęp do przepisu na znakomity rostbef. Są tam szczegółowo opisane niuanse przygotowania rostbefu. Szczególnie polecam przeczytać wszystkim tym, którzy zabierają się do przyrządzenia rostbefu po raz pierwszy.
Idealnym dodatkiem do rostbefu w musztardowo-balsamicznej marynacie będą zapieczone warzywa korzeniowe lub puree z kalafiora albo puree z korzenia selera. Za dodatek mogą również posłużyć klasyczne chrupiące pieczone ziemniaki.
Do pieczeni wołowej dodatkowo można przygotować prosty zimny sos. Aby to zrobić, należy wymieszać 150 ml śmietanki, 1 stołową łyżkę ziarnistej musztardy i 1 stołową łyżkę octu balsamicznego i trochę soli. Po dodaniu octu i musztardy, śmietanka trochę zgęstnieje i nabierze konsystencję śmietany.
Składniki
- 0,7-1 kg wołowiny (antrykot, rostbef, krzyżowa)
Dla marynaty:
- 3 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 2 stołowe łyżki octu balsamicznego
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego świeżo mielonego pieprzu
1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.
2) Wołowinę posmarować marynatą ze wszystkich stron i umieścić w żaroodpornym naczyniu. Mięso postawić w chłodnym miejscu (można do lodówki) na 1 godzinę zamarynować się.
3) Po upływie wskazanego czasu wnieść mięso do kuchni na około 1 godzinę przed pieczeniem, żeby rostbef doszedł do temperatury pokojowej.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Wołowinę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec przez około 20-30 minut do momentu, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 60°C dla średniej gotowości (mięso różowe w środku), jeśli używacie termometru lub do temperatury 70°C po około 40 minutach pieczenia dla całkowitej gotowości mięsa.
6) Wyjąć pieczeń z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i odstawić na 20 minut "odpocząć". Aby mięso zbyt szybko nie wystygło, można powierzchnię rostbefu pokryć folią aluminiową.
Po odpoczynku mięsa, pieczeń wołową można pokroić i podawać do stołu.
Smacznego!
Rostbef pod tapenadą
4 lipca 2018
Kanapki z rostbefem
9 maja 2017
Rostbef w czosnkowej marynacie
4 kwietnia 2017
