Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku

31 października 2016

Kategoria: Grill, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Piknik

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku

Jak każde danie w kociołku, oczywiście również i te żeberka z ziemniakami można przygotować w domu na kuchence. Co prawda aromatu dymu nie będzie, ale nadal będzie smacznie. A ponadto nie ma zbyt wiele kłopotów z przygotowaniem tej potrawy. Wystarczy po podsmażeniu żeberek dodać pozostałe składniki i można o wszystkim zapomnieć przez godzinę albo nawet przez półtora. W zależności od wielkości mięsa i ziemniaków.

Przed dodaniem warzywnego bulionu żeberka się obsmaża. Jest to konieczne w celu wydobycia aromatu smażonego mięsa i żeby nadać piękny apetyczny kolor. Po raz kolejny się powtórzę, że obsmażanie nie zatrzymuje mięsnego soku wewnątrz mięsa. Jest to najczęstszy kulinarny mit, który stale popełniają niedoświadczone gospodynie, a czasami, niestety, nawet znani kucharze.

Żeberka należy wkładać do zimnego kociołka. Dzięki temu wytopi się z nich więcej tłuszczu, chociaż rumienić się także będą dłużej. Jeśli stracie się ograniczać spożycie tłuszczu w każdej postaci, to po obsmażeniu żeberek, można go po prostu wylać. A jeszcze lepiej przelać do pojemnika i trzymać dla smarowania pierogów lub robienia zasmażek. Ten smalec jest bardzo aromatyczny i smaczny, ale w tej potrawie byłoby go zbyt wiele.

Bardzo lubię aromat czosnku i często staram się, aby jego smak był wyraźnie wyczuwalny w potrawach, ale nie we wszystkich. W tym przypadku dodaję czosnek na końcu, ale jeśli wyraźny smak czosnku wam przeszkadza, to można go dodać od razu po cebuli, wtedy jego aromat będzie ledwie wyczuwalny.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 1

4-5 porcji:

Składniki

1 kg wieprzowych żeberek, pokroić na kawałki
Sól do smaku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1 duża cebula, pokroić w ósemki
1,5 l bulionu warzywnego lub wody
5 średnich ziemniaków, obrać
1 główka czosnku, obrać i drobno posiekać
1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1/2 pęczka koperku, drobno posiekać

1) Żeberka dobrze natrzeć solą i przyprawami oraz odstawić na 2-3 godziny, można wstawić i na noc do lodówki.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 2

2) Nad paleniskiem umieścić kociołek tuż nad płomieniem. Do kociołka włożyć żeberka, tłustą stroną do dołu. Obsmażyć ze wszystkich stron, często obracając, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Następnie prawie cały wytopiony tłuszcz przelać do pojemnika.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 3

3) Dodać cebulę i smażyć, mieszając, aż się zeszkli.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 4

4) Wlać bulion lub wodę, dodać całe ziemniaki i posolić wszystko do smaku.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 5

Kociołek przykryć szczelnie pokrywką i zawiesić go w pewnej odległości od ognia, żeby danie delikatnie bulgotało. Gotować, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie i do momentu aż mięso na żeberkach będzie łatwo przekłuć nożem.

Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku - 6

5) Gdy danie będzie już gotowe, wtedy wziąć długi i cienki kawałek drewna i spalić go do połowy. Jeszcze palące się drewno ostrożnie zanurzyć w kociołku i ugasić w ten sposób ogień. Ten krok zapewni potrawie niesamowity aromat dymu, który inaczej trudno jest uzyskać, gotując po prostu potrawę w kociołku. Ten krok można powtórzyć kilka razy dla uzyskania jeszcze bardziej wyraźnego smaku.