Sernik z ananasem i kokosową pianką

24 listopada 2021

Ten sernik jest jednym z najbardziej niezwykłych na kulinarnej stronie Picante Cooking. Ten deser jest czymś pomiędzy klasycznym sernikiem, plackiem czy też tortem. Do tego jeszcze wygląda pompatycznie! A smak tego sernik z ananasem jest równie ekscytujący! Czekoladowa baza, delikatna serowa masa ze smakiem rumu, słodko-kwaśny konserwowy ananas z puszki i leciutka kokosowa pianka na wierzchu. Tak więc zachęcam was do wypróbowania i przygotowania dla siebie i swoich bliskich tego wyjątkowego przysmaku. Sernik z ananasem i kokosową pianką z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom niezwykłych wypieków.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SERNIKA Z ANANASEM I KOKOSOWĄ PIANKĄ

Ogólnie rzecz biorąc, ten sernik robi się trochę łatwiej niż inne serniki, które są na stronie, ale końcowy efekt będzie równie udany. Do zrobienia masy wykorzystuje się wyłącznie żółtka jajek i sernik nie pęcznieje podczas pieczenia i jego kształt pozostaje stabilny. Ponadto, w drugiej części pieczenia całość pokrywa się białkiem z kokosem, dlatego, tak czy siak, wierzch sernika będzie bardzo ładny. Tak więc spokojnie wykonujcie wszystko zgodnie z zaleceniami, a wszystko się uda.

Pomimo że najczęściej w wypiekach używam niewielkiej ilości alkoholu jako przyprawy lub do nieco innych celów, to w przypadku tego sernika trzeba by było dodać dużo rumu, żeby poczuć jego smak. Jednak ten krok zmieniłby konsystencję masy, co nie jest dobre. Poza tym, ilekroć wystawiam przepisy z alkoholem, to zawsze ktoś do mnie pisze pytanie, czym go zastąpić. W związku z tym w tym przypadku nie użyłam rumu, ale rumowy aromat. Wystarczy kilka kropel aromatu i smak wypieku jest doskonały i do tego nie trzeba zmieniać konsystencji serowej masy. Najczęściej używam aromatu rumu (gdy nie jest wskazane dodawanie alkoholu, ale ten smak dobrze by pasował), czy też migdałowego aromatu, który jest po prostu niezbędny do zrobienia domowego marcepanu.

I jeszcze jedno. Do białkowej pianki zawsze dodaję trochę kukurydzianej skrobi. Nie wszyscy to robią, ale to jest sekret stabilności białkowej pianki. Dzięki skrobi białko nie opada, a po upieczeniu ma delikatniejszą konsystencję. To właśnie skrobia sprawia, że białka nie są tak kruche. Więcej o ubijaniu białek można znaleźć w artykule, który od dawna jest już na stronie.

Jeśli chodzi o ananasa, to można wziąć dla tego sernika świeże owoce, ale z nimi deser nie będzie wystarczająco słodki, ponieważ świeży ananas jest bardziej kwaśny. Ponadto, zamiast ananasa można użyć konserwowanych brzoskwiń. Można użyć brzoskwiń własnej roboty, według przepisu, który jest też na stronie.

1 sernik o średnicy 20 cm:

Baza:

110 g mąki pszennej
50 g cukru
15 g kakao
1 jajko
60 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę

Serowa masa:

600 g twarogu, 2-3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa, temperatura pokojowa
40 g kukurydzianej skrobi
100 g cukru
3-4 krople rumowego aromatu
250 g śmietanki 30% o temperaturze pokojowej
3 żółtka o temperaturze pokojowej
500 g konserwowanego ananasa z puszki, odcedzić, pokroić w kostkę

Białkowa pianka:

3 białka
50 g cukru
75 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka kukurydzianej skrobi

1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.

2) Mąkę, kakao i cukier umieścić w czaszy blendera i włączyć pulsująco.

3) Dodać masło i wszystko razem dobrze rozetrzeć. Wbić jajko i ubijać pulsująco do momentu utworzenia się dużych grudek.

4) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem. Grudki ciasta przełożyć do formy i ugnieść rękami.

5) Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż spód dobrze się „zetnie”. Formę z podpieczonym spodem wyjąć z piekarnika i obniżyć temperaturę do 160ᵒC.

6) W międzyczasie twaróg, skrobię, cukier i aromat umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić do utworzenia się jednorodnej konsystencji.

7) Kontynuując ubijanie, dodać żółtka i śmietankę. Ubijać tylko do całkowitego wymieszania się wszystkich składników.

8) Serową masę wyłożyć na upieczonym spodzie i wyrównać. Na wierzchu równomiernie wyłożyć ananasa.

9) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.

10) W czasie gdy sernik się piecze, białka ubić na pół sztywno (patrz artykuł „Jak ubijać białka”) i kontynuując ubijanie, dodać cukier i skrobię.

11) Do ubitych białek dodać wiórki kokosowe i wymieszać masę szpatułką.

Sernik z ananasem i kokosową pianką - 10

12) Nie wyłączając piekarnika, szybko rozprowadzić białkową masę na podpieczonym serniku i piec jeszcze przez 20-25 minut, aż wierzch się zarumieni, a sernik się całkowicie upiecze.

Sernik z ananasem i kokosową pianką - 11

13) Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwi i pozostawić tak przez 5 minut. Następnie starannie nożem oddzielić boki sernika od krawędzi formy i pozostawić w piekarniku przy otwartych drzwiach jeszcze przez 30 minut do wystygnięcia.