Кокосовий сирник з лаймовим курдом
Категорії: Великдень, Сирники, Дитяче свято, Особлива подія
Досить довго мені хотілось приготувати кокосовий сирник. Але якось не було ідеї, як зробити його не просто сирником, а особливим десертом, смак якого б запам'ятовувався. І от, переглядаючи свої старі рецепти на сайті, в око впав лимонний курд і я одразу зрозуміла що потрібно зробити "родзинкою" випічки. І вийшло так чудово, що важко зупинити ласування на маленькому шматочку сирника. Хочеться ще й ще.
Багата консистенція та смак сирника з дуже хорошого домашнього сиру з кокосовою стружкою та кокосовим молоком, вдало доповнюються ніжним, кисло-солодким, освіжаючим смаком курдом з лаймів й хрусткою крихтою з шоколадного печива. За цим рецептом, курду з лаймів виходить трішки більше ніж потрібно для сирника. Його можна подати додатково, як додатковий солодкий крем до сирника, щоб задоволення було ще більшим.
Кокос - це смаковий додаток, який важко зробити яскравим в десертах. Якщо в торті "Піна-колада", в заварному кремі на кокосовому молоці смак кокосового молока був здомінований смаком та ароматом яєць, в цьому сирнику кокосове молоко виправданий додаток і чудово зміцнює смак кокосової стружки. Тому, його використання в кокосовому сирнику є бажаним. Хоч, при бажанні, все можна зробити простіше й замість кокосового молока, можна використати вершки 30 %.
Щодо приготування сирника, то як вже не одноразово писала, якщо у Вас немає можливості, купити справжній, традиційний, не магазинний домашній сир, то принаймні використовуйте найжирніший, який знайдете. Це запорука ніжної консистенції. З дієтичного домашнього сиру може й вийде більш-менш дієтичний сирник, але консистенція його буде сухою, крихкою, а смак вбогим. Тому краще готувати такий як слід, й дозволяти собі по маленькому шматочку.
Саме приготування цього кокосового сирника не складне. Навіть білки окремо збивати не потрібно. А найважчим етапом приготування є формування стінок з крихт шоколадного печива і масла. Найзручніше це робити силіконовою лопаткою, не поспішаючи, по трішки приталовуючи крихти спочатку до стінок, і лише потім, що залишиться, вталувати до дна.
Також, не забувайте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, перед початком приготування сирника. А сам сирник, після випікання, потрібно витримати до вистигання в виключеній духовці, а потім ще добре охолодити в холодильнику. Лише тоді нарізати й насолоджуватись. Тоді він буде збитим, консистенція буде ніжною, а сам сирник подарує максимум смакового задоволення.
Нарізати готовий сирник легше всього гарячим ножем. А смакує він краще всього при кімнатній температурі.
Для основи:
- 250 грам шоколадного печива
- 100 грам вершкового масла
Для сирника:
- 750 грам домашнього сиру, три рази змолоти на м'ясорубці, кімнатної температури
- 75 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 200 грам цукру
- 2 ст.л. рому
- 150 мл кокосового молока, кімнатної температури
- 75 грамм кокосової стружки
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. манної крупи
- 4 яйця, кімнатної температури
- Цедра 2-х лаймів
Для лаймового курда:
- Сік 5-ти лаймів
- Цедра 3-х лаймів
- 4 яйця
- 200 грам цукру
- 150 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
1) Вершкове масло для основи розтопити в невеликому посуді.
2) Печиво подрібнити до консистенції дрібних крихт у блендрі. Продовжуючи подрібнювати, влити тепле масло.
3) Викласти отриманою масою дно і стінки круглої роз'ємної форми 20 см в діаметрі, приталовуючи крихти до стінок та дна. Зручно це робити силіконовою лопаткою. Поставити на 30 хвилин в холодильник.
4) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера, добре розтерти масло з цукром. Духовку розігріти до 150 ᵒС.
5) Продовжуючи збивати, ввести партіями домашній сир.
6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця, кокосове молоко, ром, кокосову стружку, манку, крохмаль та цедру.
7) Дістати підготовлену форму з холодильника, та обережно, партіями, вилити сирну масу в форму.
8) Вставити сирник до розігрітої духовки й пекти приблизно годину, до моменту, поки краї сирника "схопляться", а центр, при порушувані, буде злегка рухомим.
9) Виключити духовку й залишити сирник до повного вистигання в духовці.
10) Коли сирник вистиг повністю, приготувати лаймовий курд. У глибокій мисці, яку можна потім поставити на водяну баню, чи у чаші планетарного міксера, цукор розтерти з цедрою.
11) Додати масло й збити до однорідності.
12) Ввести по одному яйця й партіями ввести сік лаймів й збити все разом.
13) Поставити миску з масою на водяну баню й варити, помішуючи вінчиком, до загустіння курду.
14) Протерти курд через мілке сито, видаляючи цедру. Додати шматочки холодного масла й добре перемішати до повного змішування масла.
15) Полити ще не застиглим курдом поверхню сирника, так, щоб курд доходив лиш до країв. Поставити на 8 годин до холодильника.
Кокосовий сирник готовий до вживання. При бажанні, поверхню додатково можна посипати кокосовою стружкою.
Сирник найкраще смакує кімнатної температури.
Смачного!
Лимонні сирні капкейки
23 березня 2018 р.
Варений сирник з обліпиховим курдом
2 жовтня 2019 р.
Лимонний сирник
13 квітня 2020 р.
