Kokosowy sernik z limonkowym curdem
Dla bazy:
- 250 g czekoladowych ciasteczek
- 100 g masła
Na sernik:
- 750 g twarogu o pokojowej temperaturze, trzy razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 75 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 2 stołowe łyżki rumu
- 150 ml kokosowego mleka o temperaturze pokojowej
- 75 g wiórków kokosowych
- 1 stołowa łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki kaszy manny
- 4 jajka o temperaturze pokojowej
- Skórka z 2 limonek
Na limonkowy curd:
- Sok z 5 limonek
- Skórka z 3 limonek
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 g zimnego masła, pokroić na kawałki
1) Masło dla bazy rozpuścić w małym naczyniu.
2) Ciasteczka zmielić do konsystencji drobnych okruchów w blenderze. Kontynuując mielenie, wlać ciepłe masło.
3) Otrzymaną masą wyłożyć ściankę i dno okrągłej rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, ugniatając okruchy do ścianki i dna. Wygodnie jest to robić silikonową łopatką. Wstawić na 30 minut do lodówki.
4) W tym samym czasie, w głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego dobrze utrzeć masło z cukrem. Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
5) Kontynuując ubijanie, wprowadzać partiami twaróg.
6) Kontynuowanie ubijanie wprowadzać po jednym jajku, mleko kokosowe, rum, wiórki kokosowe, kaszę manną i mąkę ziemniaczaną oraz skórkę z limonek.
7) Przygotowaną formę wyjąć z lodówki i ostrożnie partiami przelać serową masę do formy.
8) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, do momentu, aż krawędzie sernik się "zetną" a środek ciasta przy potrząsaniu będzie się lekko ruszać.
9) Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.
10) Gdy sernik całkowicie wystygnie przygotować limonkowy curd. W głębokiej misce, którą potem można postawić w kąpieli wodnej lub w czaszy planetarnego mieszalnika utrzeć cukier ze skórką.
11) Dodać masło i ubić do jednorodnej masy.
12) Jajka wprowadzać po jednym partiami wprowadzić sok z limonki i wszystko razem ubić.
13) Miskę z masą umieścić w kąpieli wodnej i gotować, mieszając trzepaczką do zagęszczenia curdu.
14) Curd przetrzeć przez gęste sito i usunąć skórkę. Dodać kawałki zimnego masła i dobrze wymieszać aż do całkowitego wymieszania masła.
15) Powierzchnię sernika polać jeszcze niezastygłym curdem w taki sposób, żeby krem dochodził tylko do krawędzi. Wstawić na 8 godzin do lodówki.
Kokosowy sernik jest gotowy do spożycia. Jeśli ktoś sobie życzy, to powierzchnię dodatkowo można posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik najlepiej smakuje po doprowadzeniu go do temperatury pokojowej.
Smacznego!
