Rumuński cozonac

3 kwietnia 2017

Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia bałkańska, Wyroby piekarnicze

Cozonac to ciasto, które można również spotkać w Mołdawii. W obu krajach na Wielkanoc i Boże Narodzenie piecze się drożdżowe ciasto cozonac ze szczególnym nadzieniem. W Bułgarii jest także podobne ciasto o nazwie „kozunak”, ale w tym kraju jest to bardziej wielkanocny wypiek tak jak u nas babka czy mazurek. Przepisem na bułgarski kozunak również się podzielę. Zresztą w wielu innych krajach można znaleźć podobny wypiek. To, co łączy te wszystkie ciasta to na pewno to, że są bardzo smaczne! Mój przepis na rumuński cozonak został zaadaptowany z bloga jednej rumuńskiej gospodyni mieszkającej w Ameryce, który nazywa się Home Cooking in Montana. Ogólnie rzecz biorąc, cozonaki mogą być zarówno z rodzynkami, jak i lukumem (tureckie słodycze) oraz z orzechowym nadzieniem, które jest najbardziej świąteczną wersją tego wypieku. I właśnie ją wybrałam. Na blogu są aż trzy przepisy na cozonak. Przeczytałam wszystkie oraz kilka innych z podobnych źródeł i stworzyłam swój, który wydaje mi się optymalny, uwzględniając wszystkie niuanse wypiekania. Ten świąteczny cozonac z aromatycznym orzechowym nadzieniem wyszedł tak pyszny, że od teraz jest w naszym rodzinnym gronie ulubionych wypieków, do których należy babka Podolska i baba rumowa. Jest to bardzo pulchne i miękkie ciasto, aromatyzowane skórką z pomarańczy ze słodkim orzechowym nadzieniem z kakao!

Istnieje kilka szczegółów wypiekania cozonaca, o których chcę napisać, żeby wszystko u was się udało bez żadnych nieprzyjemnych niespodzianek:

1) Ciasto dla cozonaca wychodzi dość lepkie i tak powinno być! Ale dzięki temu po upieczeniu jest bardzo miękkie i pulchne.

2) Do ciasta nie należy podsypywać więcej mąki. Lepiej jest później obficie posypać roboczą powierzchnię mąką, na której rozwałkowujecie ciasto. Podczas skręcania ciasta w rolki, warto jest usunąć nadmiar mąki, żeby nie powstawały grudki mąki w gotowym wypieku.

3) Ciasto bardzo się rozciąga, dlatego nie rozwałkowujcie go zbyt cienko. Ciasto dodatkowo się rozciągnie podczas skręcania i przeplatania dwóch rolek. Jeśli od razu rozwałkować zbyt cienko, wtedy podczas tych manipulacji ciasto po prostu się rozerwie.

4) Nadzienie trzeba odparować do zgęstnienia, żeby nie było zbędnej wilgoci w cieście. Nadzienie jeszcze zgęstnieje podczas wystygania. Przed wypełnieniem, nadzienie trzeba całkowicie ostudzić.

5) Powierzchnię cozonaca nie należy smarować jajkiem, a jedynie masłem. To sprawi, że powierzchnia cozonaca będzie przyjemnie miękka. Natomiast jajecznego „lakieru” tam nie trzeba!

Niech wasze wypieki zawsze będą udane!

Na ciasto:

300 g mąki
3 żółtka
10 g świeżych drożdży
90 g rozpuszczonego masła
75 g cukru
Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
125 ml mleka

Na nadzienie:

150 g orzechów włoskich
125 ml mleka
75 g cukru
30 ml rumu
Skórka z 1 pomarańczy
15 g kakao

Ponadto:

Mąka dla posypania roboczej powierzchni i formy do pieczenia
Masło dla smarowania formy i powierzchni cozonaca
Cukier puder do posypania

1) Świeże drożdże włożyć do mleka i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

2) Żółtka ubić do jednorodnej masy z rozpuszczonym masłem.

3) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać mąkę, cukier i skórkę z pomarańczy.

4) Dodać mleko z drożdżami, lekko wymieszać i wlać masło z żółtkami. Zagnieść dość lepkie ciasto i ugniatać aż ciasto będzie gładkie i lekko sprężyste przez 3-4 minuty w mieszalniku planetarnym lub przez 8-10 minut rękami.

5) Miskę z ciastem przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć prawie w dwa razy.

6) W międzyczasie przygotować nadzienie. Dla tego w czaszy blendera zmielić orzechy. Można je również zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

7) Orzechy oraz pozostałe składniki dla nadzienia umieścić w małym rondlu i gotować na wolnym ogniu, stale mieszając, do zagęszczenia masy.

8) Nadzienie zdjąć z ognia i odstawić na bok do wystygnięcia.

9) W wyrośniętego ciasta spuścić powietrze i przełożyć na powierzchnię obficie posypaną mąką. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować pierwszą część nadając kształt długiego prostokąta. Na ciasto równomiernie wyłożyć połowę nadzienia, pozostawiając wolne krawędzie i zwinąć dość zwartą rolkę. To samo zrobić z drugą częścią ciasta.

10) Oba kawałki ciasta spleść ze sobą, tworząc w ten sposób warkocz.

11) Formę na keks o wymiarach 30x10 posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki i przełożyć warkocz z ciasta do przygotowanej formy, zawijając końce wyrobu pod spód.

12) Powierzchnię cozonaca obficie posmarować masłem i odstawić na 45 minut podrosnąć.

13) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

14) Cozonac wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości. Powierzchnia cozonaca powinna dobrze się podrumienić nawet nieco pociemnieć, a wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.

15) Cozonaca wyjąć z piekarnika i gorącą powierzchnię posmarować masłem i od razu posypać cukrem pudrem.