When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Linzer Torte

24 listopada 2017

Kategoria: Placki, Dania klasyczne, Kuchnia austriacka, Boże Narodzenie

Linzer Torte

Jeżeli o pochodzenie ciasteczek Linzer trwają ciągłe spory, kto je wynalazł, to z tartą z Linzu, czyli Linzer Torte nikt nie ma żadnych wątpliwości, skąd się wziął przepis na ten smaczny deser pochodzący z Austrii. Jakoś nie mogę się odważyć, nazwać ten deser tortem, ponieważ jeśli już trzymać się techniki wykonania, to bardziej przypomina tartę niż placek, o torcie nie wspominając, nawet jeśli jeden z najstarszych na świecie. I co tu dużo mówić jest to bardzo smaczny deser. Kruche ciasto z dużą ilością orzechów i słodko-kwaśnym dżemem.

Muszę się przyznać, że Linzer Torte czy też tarta z Linzu wyszła mi prawidłowo dopiero za drugim razem. Stało się tak, ponieważ początkowo piekłam ten deser w głębokiej formie na placek, a nie na tartę. Wiele osób nazywa ten deser tortem! Tak więc za pierwszym razem duża ilość dżemu wyłożona w głębokim kruchym cieście sprawiła, że po ukrojeniu dżem wypłynął na boki, a do tego deser wyszedł za słodki, pomimo faktu, że dżemy i galaretki własnej roboty nie robię tak słodkie, jak to zwykle bywa. A robić tartę z grubą warstwą kruchego ciasta i cienką warstwą dżemu jest również jakoś mało apetyczne. W związku z powyższym Linzer Torte jednoznacznie trzeba piec jak tartę.

Tradycyjnie dla Linzer Torte używa się malinowego dżemu, a w praktyce dżemów i galaretek w czerwonym kolorze. Ja wykorzystałam galaretkę z czerwonych porzeczek własnej roboty. Można użyć prawie każdego dżemu lub galaretki. Jeśli wasze galaretki lub dżemy są rzadkawe, to można do nich dodać 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej przed wyłożeniem na cieście.

Dla przygotowania kruchego ciasta na Linzer Torte tradycyjnie stosuje się orzechy laskowe, choć czasami można spotkać wypieki z migdałami. Orzechów dla przygotowania ciasta nie łuskałam z łupinek. Smak niełuskanych orzechów jest wyrazistszy, a ciemny kolor kruchego ciasto nie stanowi problemu. Mieląc orzechy z mąką w czaszy blendera, trzeba pamiętać, aby nie mielić ich do konsystencji proszku. Małe kawałki orzechów smakują szczególnie dobrze w gotowym wypieku. Jeśli nie ma blendera, wtedy trzeba szukać zmielonych orzechów laskowych lub mąkę migdałową, ponieważ nie ma innego wyjścia.

Takie kruche ciasto jest dość trudno rozwałkować. Powierzchnię ciasta można trochę posypać mąką w czasie wałkowania. Duża ilość orzechów w cieście kompensuje ewentualne wady spowodowane podsypywaniem dużej ilości mąki. Jeśli ktoś jest cierpliwy, to ciasto można rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu.

Linzer Torte - 1

Ilość: 1 tarta o średnicy 20 cm

Składniki

  • 125 g mąki
  • 125 g orzechów laskowych
  • 125 g cukru
  • 125 g masła
  • 1 jajko
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka kakao

Na nadzienie:

Ponadto:

  • 1 jajko do smarowania powierzchni (wystarczy przepiórcze z 1 łyżeczką wody), ubić do jednorodnej masy
  • Cukier puder do posypania

1) Mąkę i orzechy laskowe umieścić w czaszy blendera i zmielić orzechy do konsystencji drobnych okruchów.

2) Dodać resztę składników dla ciasta i ponownie zmielić wszystko razem. Ciasto powinno zacząć się sklejać w duże kawałki.

Linzer Torte - 2

3) Ciasto przełożyć w folię spożywczą, zlepić w kulę lekko spłaszczając zawinąć w folię spożywczą. Wstawić do lodówki na 1 godzinę.

4) Po upływie określonego czasu ciasto wyjąć z lodówki, a piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

Linzer Torte - 3

5) Odciąć 1/3 ciasta i odłożyć na bok. Resztę ciasta niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką. Formę na tartę o średnicy 20 cm wyłożyć ciastem.

Linzer Torte - 4

6) Dżem wymieszać ze schnapsem i przełożyć na ciasto. Równomiernie rozprowadzić go po całej powierzchni.

Linzer Torte - 5

7) Pozostałe ciasto cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką i pokroić w paski o szerokości około 1 cm.

Linzer Torte - 6

8) Paski wyłożyć na wierzchu tarty formując kratkę, sklejając miejsca przecięcia się pasków oraz boki tarty.

Linzer Torte - 7

9) Paski z ciasta posmarować jajkiem i wstawić tartę do nagrzanego piekarnika. Piec 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Ciasto powinno się podrumienić, a nadzienie nieco się "ściąć".

Linzer Torte - 8

10) Gotowy deser Linzer Torte wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Wystudzoną tartę z Linzu posypać cukrem pudrem i podawać.

Linzer Torte - 9

Smacznego!

Linzer Torte - 10

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.