Zielone szparagi pod dressingiem z parmezanu z boczkiem
Kategoria: Warzywa, Specjalna okazja, Dodatki
Po prostu uwielbiam to wiosenne warzywo – specjał. W Europie zachodniej już od dawna jest ceniony smak szparagów. W niektórych krajach szparagi są nawet nazywane wiosenną viagrą, ponieważ tak dobrze wpływają na organizm, zwłaszcza zielone szparagi.
W sezonie szparagowym w restauracjach w całej Europie od razu pojawiają się potrawy sezonowe z tym szlachetnym warzywem, żeby w pełni nacieszyć się jego smakiem w tak krótkim okresie. Szparagi można blanszować, smażyć, piec, gotować zupy, a także robić różne sałatki ze szparagami.
Sprzedawane poza sezonem szparagi, to zupełnie inna jakość i smak produktu.
Sos i szparagi można nie solić, ponieważ w boczku i parmezanie jest zawarte sporo soli.
Składniki
- 800 g zielonych szparagów, umyć
- 100 g boczku
Na dressing:
- 50 g parmezanu, pokroić w kostkę
- 120 ml oliwy z oliwek
- 60 ml białego octu winnego
1) Aby przygotować szparagi do obróbki termicznej, należy usunąć twarde końcówki, odmierzając od krawędzi około 1-2 cm.
2) Jeśli jest dostępny parowar, ugotować szparagi na parze (około 10 minut). Jeśli nie ma, wtedy należy zawiązać szparagi w pęczek, wierzchołkami do góry. Postarajcie się, aby pęczek można było postawić pionowo. Do wysokiego garnka (na tyle wysokim, żeby szparagi się całkowicie w nim zmieściły pionowo) wlać wodę do 3/4 wysokości naczynia. Wodę doprowadzić do wrzenia, postawić pęczek szparagów pionowo tak żeby wierzchołki były skierowane do góry i gotować do miękkości 5-8 minut. Uważać, żeby nie przegotować, ponieważ utraci się całe zadowolenie!
NB.: Aby zielone warzywa pozostawały zielone po ugotowaniu, nie można ich nakrywać pokrywką i gotować stosunkowo niedługo.
Szparagi odcedzić i szybko spłukać pod zimną bieżącą wodą.
3) Boczek pokroić w paski.
Rozgrzać suchą patelnię i podsmażyć boczek do chrupkości.
4) Przygotować dressing: Umieścić wszystkie składniki w blenderze i ubić do jednorodnej konsystencji.
Jeśli nie ma blendera, wtedy ser zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z innymi składnikami do jednorodnej masy.
5) Szparagi położyć na talerzu do serwowania i polać dressingiem i posypać chrupiącym boczkiem.
P.s. Dressingiem należy polewać szparagi bezpośrednio przed podaniem, ponieważ zielone warzywa pociemnieją podczas obróbki kwaśnym płynem, dlatego należy polać i od razu podawać!
Smacznego!
Chrupiące pieczone szparagi z sosem śmietanowym
14 czerwca 2016
Smażone szparagi z boczkiem
23 maja 2017
Szparagi z duszonymi pomidorkami cherry
11 czerwca 2018
