Зелена спаржа із заправкою з пармезану та бекону
Категорії: Овочі, Особлива подія, Гарніри
Обожнюю цей весняний делікатесний овоч. У Європі спаржу вже давно оцінили по достоїнству. Там її навіть називають весняною віагрою, настільки вона добре впливає на організм, особливо це стосується зеленої спаржі.
У сезон спаржі, в європейських ресторанах відразу з'являються сезонні страви з цією королевою весняних овочів, щоб сповна насолодитися нею в такий короткий сезон. Її можна бланшувати, смажити, запікати, варити супи, а також робити салати зі спаржею.
Те, що продають поза сезоном, це зовсім інший за якістю і смаком продукт.
Соус та спаржу можна не солити, так як в беконі і пармезані вже досить солі.
Інгредієнти
- 800 грам зеленої спаржі, помити
- 100 грам бекону
Для соусу:
- 50 грам сиру Пармезан, порізати кубиками
- 120 мл оливкової олії
- 60 мл білого винного оцту
1) Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видаліть жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см.
2) Якщо у Вас є пароварка, зваріть спаржу на пару (приблизно 10 хвилин). Якщо такої немає, зв'яжіть спаржу пучком, гострими кінцями вгору. Постарайтеся так, щоб вона могла стояти вертикально. У високу каструлю (настільки високу, щоб спаржа помістилася в ній, вертикально на всю довжину), налийте води до 3/4 висоти каструлі. Доведіть воду до кипіння, поставте пучок спаржі вертикально, щоб гострі кінці були спрямовані вгору, і варіть до готовності, 5-8 хвилин. Не переваріть, все задоволення зіпсуєте!
NB: Щоб зелені овочі після варіння залишалися зеленими, їх не можна накривати кришкою, і варити відносно не довго.
Спаржу відцідити і швидко сполоснути під холодною проточною водою.
3) Бекон наріжте смужками.
Нагрійте суху сковорідку і підсмажте бекон до хрускоту.
4) Приготуйте соус: помістіть всі інгредієнти в блендер і збийте до однорідної консистенції.
Якщо блендера немає, сир натріть на дрібній тертці і змішайте з іншими інгредієнтами до однорідності.
5) Спаржу викласти на сервірувальну тарілку та полити соусом і посипати хрустким беконом.
P.S. Поливати соусом спаржу потрібно перед самою подачею, так як зелений овоч, вона потьмяніє при обробці кислотою. Тому полийте і відразу ж на стіл!
Смачного!
Хрустка печена спаржа зі сметанним соусом
30 травня 2016 р.
Спаржа смажена з беконом
17 травня 2017 р.
Спаржа з томленими помідорками черрі
8 червня 2018 р.
