Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem

26 maja 2015

Zielona sałatka z mnóstwem witamin, po której chce się biegać, latać, skakać. Taka sałatka po prostu dodaje energii, a jej smak jest wyjątkowy. Mięta i miód w dressingu doskonale uzupełniają delikatny kozi ser oraz soczyste szparagi. Migdały i grzanki zapewniają przyjemną chrupkość.

Dla bardziej "sycącej" wersji można dodać kawałki dojrzewającej szynki.

Nawiasem mówiąc, ten dressing idealnie nadaje się dla zielonego ugotowanego groszku, a także do fasolki szparagowej, którą można zamienić szparagi (można dodać do sałatki pęczek blanszowanej zielonej fasolki szparagowej (nie przegotować !!) albo zamienić jedną szklanką blanszowanego, młodego, zielonego, groszku. Sezon na groszek zaczyna się prawie od razu po sezonie na szparagi!

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 1

2 porcje:

Składniki

8 szt. zielonych szparagów
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru
300 g różnych liści zielonej sałaty
2 małe krążki miękkiego koziego sera (o masie około 100 g każdy)
4 stołowe łyżki posiekanych migdałów
4 kromki ciabatty lub inne jasne puszyste pieczywo, pokroić w kostkę
1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
Sól do smaku

Na dressing:

80 ml oliwy z oliwek
Sok i skórka z 1/2 cytryny
4 gałązki mięty, tylko liście
2/3 łyżeczki miodu
1/4 łyżeczki soli

Czas gotowania: 20 minut

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 2

1) Na suchej patelni podrumienić migdały. Pozostawić na patelni do całkowitego wystygnięcia.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 3

2) Czystą patelnię posmarować 1 stołową łyżką oliwy z oliwek i podsmażyć kostki chleba do chrupkości.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 4

3) Szparagom odciąć wierzchołki i odłożyć na bok. Łodygi grubo pokroić. W dużym rondlu rozgrzać wodę, dodać sól i cukier. Po zagotowaniu wody, dodać kawałki łodyg szparagów, a po minucie dodać także wierzchołki. Gotować wszystko razem kolejne 2 minuty.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 5

4) Szparagi odcedzić i szybko opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 6

5) Wszystkie składniki na dressing umieścić w blenderze i ubić do jednorodnej masy.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 7

6) Liście sałat umieścić w głębokiej misce i wymieszać z połową dressingu.

Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem - 8

7) Rozłożyć liście sałat na talerzach do serwowania. Z wierzchu położyć kawałki szparagów. Sałatkę posypać grzankami i migdałami. W środku położyć po krążku koziego sera. Sałatkę polać resztą dressingu.